2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試題集：營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)施題一、單選題（每題1分，共20題）題目：1.在為孕中期女性設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加且需重點(diǎn)補(bǔ)充？A.維生素DB.葉酸C.鈣D.鋅答案：B2.以下哪種食物不適合作為糖尿病患者早餐的主食？A.糙米饅頭B.蒸紅薯C.全麥面包D.精制面條答案：D3.為老年人設(shè)計(jì)低鈉膳食時(shí)，以下哪種烹飪方式最不利于控制鈉攝入？A.清蒸B.煎炸C.水煮D.蒸煮答案：B4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且適合素食者？A.豆腐B.玉米C.洋蔥D.蘋(píng)果答案：A5.在設(shè)計(jì)減重膳食時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)優(yōu)先控制？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：B6.為運(yùn)動(dòng)人群設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種食物的補(bǔ)充有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)？A.高糖飲料B.低脂牛奶C.水果干D.能量棒答案：D7.在為慢性腎病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)需嚴(yán)格限制？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維答案：A8.以下哪種食物的膳食纖維含量最低？A.菠菜B.紅薯C.玉米面D.番茄答案：D9.為乳糖不耐受人群設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種飲品是較好的替代品？A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.蜂蜜水答案：B10.在設(shè)計(jì)兒童膳食時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素K答案：B11.為高血壓患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種調(diào)味料的使用應(yīng)減少？A.蔥B.姜C.醬油D.蒜答案：C12.以下哪種食物的鈣含量較高，且適合素食者？A.豆腐B.菠菜C.香蕉D.米飯答案：A13.在設(shè)計(jì)糖尿病合并肥胖患者的膳食時(shí)，以下哪種食物的攝入量應(yīng)優(yōu)先控制？A.全麥面包B.蔬菜沙拉C.精制糖D.低脂酸奶答案：C14.為術(shù)后恢復(fù)患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充有助于傷口愈合？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A15.在設(shè)計(jì)素食者膳食時(shí)，以下哪種食物的鈣含量較高？A.紫菜B.玉米C.花生D.紅薯答案：A16.為孕早期女性設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充可降低流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)？A.葉酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A17.在設(shè)計(jì)低嘌呤膳食時(shí)，以下哪種食物的攝入應(yīng)避免？A.蘋(píng)果B.菠菜C.豆腐D.雞肉答案：D18.為慢性病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：A19.在設(shè)計(jì)老年人膳食時(shí)，以下哪種食物的消化吸收率較高？A.粗糧B.精制米面C.豆制品D.海鮮答案：B20.為健身人群設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪種食物的補(bǔ)充有助于肌肉生長(zhǎng)？A.水果B.蛋白粉C.油炸食品D.碳水飲料答案：B二、多選題（每題2分，共10題）題目：1.在設(shè)計(jì)孕中期女性膳食時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.葉酸B.鈣C.鐵D.脂肪答案：A、B、C2.為糖尿病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪些食物適合作為主食？A.糙米B.紅薯C.全麥面包D.糖果答案：A、B、C3.在設(shè)計(jì)老年人膳食時(shí)，以下哪些食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.豆腐B.瘦肉C.紫菜D.牛奶答案：A、C、D4.為運(yùn)動(dòng)人群設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪些食物的補(bǔ)充有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)？A.能量棒B.低脂牛奶C.水果干D.高糖飲料答案：A、C5.在設(shè)計(jì)低鈉膳食時(shí)，以下哪些烹飪方式適合高血壓患者？A.清蒸B.水煮C.煎炸D.蒸煮答案：A、B、D6.為素食者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.豆腐B.紫菜C.紅薯D.花生答案：A、B、D7.在設(shè)計(jì)兒童膳食時(shí)，以下哪些食物有助于預(yù)防貧血？A.瘦肉B.菠菜C.雞蛋D.豆腐答案：A、B、C8.為慢性腎病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量需嚴(yán)格限制？A.蛋白質(zhì)B.磷C.鉀D.脂肪答案：A、B、C9.為術(shù)后恢復(fù)患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，以下哪些食物的補(bǔ)充有助于傷口愈合？A.新鮮蔬菜B.低脂牛奶C.蛋白粉D.高糖飲料答案：A、B、C10.在設(shè)計(jì)孕期膳食時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充可降低早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)？A.葉酸B.維生素DC.鈣D.鐵答案：A、C三、判斷題（每題1分，共10題）題目：1.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）2.老年人消化吸收能力下降，因此應(yīng)避免高纖維食物。（×）3.孕中期女性對(duì)鐵的需求量顯著增加，需重點(diǎn)補(bǔ)充。（√）4.素食者可以通過(guò)合理搭配食物來(lái)保證蛋白質(zhì)的攝入。（√）5.高血壓患者應(yīng)減少食鹽攝入，每日不超過(guò)5克。（√）6.運(yùn)動(dòng)人群需要高碳水化合物膳食來(lái)補(bǔ)充能量。（×）7.慢性腎病患者應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入。（×）8.乳糖不耐受人群可以通過(guò)飲用豆奶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。（√）9.兒童膳食中應(yīng)適量補(bǔ)充脂肪，以促進(jìn)大腦發(fā)育。（√）10.糖尿病患者應(yīng)避免所有含糖食物。（×）答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）題目：1.簡(jiǎn)述為孕中期女性設(shè)計(jì)膳食時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素及其原因。答案：孕中期女性需重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素包括葉酸、鈣和鐵。葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育；鐵可預(yù)防孕婦貧血。2.簡(jiǎn)述為糖尿病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)需遵循的原則。答案：糖尿病患者膳食設(shè)計(jì)需遵循低糖、低脂、高纖維的原則，控制碳水化合物的攝入量，增加蔬菜和全谷物的比例，避免高糖食物和加工食品。3.簡(jiǎn)述為老年人設(shè)計(jì)低鈉膳食時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：老年人設(shè)計(jì)低鈉膳食時(shí)應(yīng)注意減少食鹽和含鹽調(diào)味品的攝入，采用清蒸、水煮等烹飪方式，避免腌制食品，同時(shí)保證鉀的攝入以維持電解質(zhì)平衡。4.簡(jiǎn)述為運(yùn)動(dòng)人群設(shè)計(jì)膳食時(shí)需考慮的因素。答案：運(yùn)動(dòng)人群膳食設(shè)計(jì)需考慮能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和微量元素的補(bǔ)充，能量攝入應(yīng)滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)需求，蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)，碳水化合物提供運(yùn)動(dòng)能量，同時(shí)需注意鐵、鋅等微量元素的補(bǔ)充。五、論述題（每題10分，共2題）題目：1.論述為慢性病患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則及具體措施。答案：慢性病患者膳食設(shè)計(jì)需遵循個(gè)體化、均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，具體措施包括：-根據(jù)疾病類(lèi)型調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（如糖尿病患者控制碳水化合物，腎病患者限制蛋白質(zhì)）；-增加蔬菜、全谷物和低脂乳制品的攝入；-避免高鹽、高糖和高脂肪食物；-定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食方案。2.論述為素食者設(shè)計(jì)膳食時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)及常見(jiàn)問(wèn)題解決方案。答案：素食者膳食設(shè)計(jì)需注意：-保證蛋白質(zhì)攝入（通過(guò)豆類(lèi)、堅(jiān)果等補(bǔ)充）；-