2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康：食物營養(yǎng)價(jià)值判斷模擬題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.某市居民膳食調(diào)查顯示，該地區(qū)居民普遍存在鈣攝入不足的問題。以下哪種食物是鈣的最佳膳食來源？A.魚類（如鮭魚）B.深綠色蔬菜（如菠菜）C.牛奶及乳制品D.豆類（如黑豆）2.關(guān)于膳食纖維的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.有助于降低血糖和膽固醇水平C.主要存在于精加工的谷物中D.可延緩餐后血糖上升3.某營養(yǎng)標(biāo)簽顯示某款“低脂”酸奶的脂肪含量為0.5g/100g。根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該產(chǎn)品是否可以標(biāo)注“無脂”？A.可以，因?yàn)楹繕O低B.不可以，因?yàn)橹竞课催_(dá)到“無脂”（<0.5g/100g）的標(biāo)準(zhǔn)C.可以，但需標(biāo)注“脂肪含量≤0.5g”D.視產(chǎn)品總熱量決定，若熱量極低則可標(biāo)注4.某兒童因挑食導(dǎo)致維生素A攝入不足，醫(yī)生建議增加富含維生素A的食物。以下哪種食物的維生素A含量最高？A.蘋果B.番茄C.胡蘿卜D.紫甘藍(lán)5.關(guān)于反式脂肪酸的描述，以下哪項(xiàng)是正確的？A.主要存在于植物油中B.可由身體自身合成，無需額外攝入C.攝入過量會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.在食品標(biāo)簽中必須強(qiáng)制標(biāo)注含量6.某款即食拌面營養(yǎng)成分表顯示，每100g含鈉2000mg。根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日鈉攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.2000mgB.3000mgC.5000mgD.2300mg7.某老年人因骨質(zhì)疏松問題需補(bǔ)充鈣和維生素D。以下哪種組合是最佳選擇？A.牛奶+深綠色蔬菜B.堅(jiān)果+橙子C.乳鈣補(bǔ)充劑+強(qiáng)化維生素D的牛奶D.豆腐+海帶8.某款“有機(jī)”雞蛋的標(biāo)簽宣稱“無激素添加”。以下哪項(xiàng)是正確的？A.有機(jī)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值一定高于普通雞蛋B.有機(jī)雞蛋的生產(chǎn)需符合特定有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.有機(jī)雞蛋的膽固醇含量更高D.有機(jī)雞蛋的口感一定更好9.某款全麥面包的標(biāo)簽顯示“添加膳食纖維10g/100g”。根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，該產(chǎn)品是否可以標(biāo)注“高膳食纖維”？A.可以，只要膳食纖維含量達(dá)標(biāo)B.不可以，需達(dá)到特定標(biāo)準(zhǔn)（如≥12g/100g）C.可以，但需標(biāo)注“添加膳食纖維”D.視產(chǎn)品熱量決定，若熱量低則可標(biāo)注10.某款“無糖”飲料的標(biāo)簽宣稱“不含蔗糖”。以下哪種成分可能被用于替代蔗糖？A.果葡糖漿B.蔗糖醇C.阿斯巴甜D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚類B.蛋類C.精制面粉D.豆制品E.深綠色蔬菜2.膳食纖維的哪些健康益處是正確的？A.降低血糖水平B.減少腸道氣體產(chǎn)生C.提高食物的飽腹感D.增加血清膽固醇E.促進(jìn)腸道菌群健康3.以下哪些食品成分可能含有反式脂肪酸？A.氫化植物油B.奶油制品C.天然植物油（如橄欖油）D.巧克力制品E.油炸食品4.維生素D的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持免疫系統(tǒng)功能C.調(diào)節(jié)血糖水平D.促進(jìn)骨骼健康E.維持神經(jīng)肌肉功能5.以下哪些食物是富含鐵的食物？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.強(qiáng)化鐵的谷物E.水果6.某款“低鈉”醬油的標(biāo)簽顯示“鈉含量≤1200mg/100g”。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品是否可以標(biāo)注“低鈉”？A.可以，因?yàn)殁c含量低于1500mg/100gB.不可以，需達(dá)到“低鈉”（≤600mg/100g）標(biāo)準(zhǔn)C.可以，但需標(biāo)注“鈉含量≤1200mg/100g”D.視產(chǎn)品總熱量決定，若熱量低則可標(biāo)注7.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？A.加工方式B.貯存時(shí)間C.烹飪方法D.食物種類E.攝入量8.某款“無添加糖”的酸奶可能使用哪些甜味劑？A.蜂蜜B.麥芽糖醇C.三氯蔗糖D.果糖E.阿斯巴甜9.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.堅(jiān)果B.奶制品C.綠葉蔬菜（如西蘭花）D.強(qiáng)化鈣的植物奶E.豆腐10.某款“高蛋白”的植物肉產(chǎn)品，以下哪些成分可能被用于模擬肉類口感？A.植物蛋白（如大豆蛋白）B.膠原蛋白C.纖維素D.甘油三酯E.食用膠（如黃原膠）三、判斷題（每題2分，共10題）1.膳食纖維完全不能被人體消化吸收。（正確/錯(cuò)誤）2.有機(jī)食品的營養(yǎng)價(jià)值一定高于普通食品。（正確/錯(cuò)誤）3.反式脂肪酸僅存在于人造黃油中。（正確/錯(cuò)誤）4.維生素D主要來源于食物，少量日光照射無法補(bǔ)充。（正確/錯(cuò)誤）5.精制谷物比全谷物營養(yǎng)價(jià)值更高。（正確/錯(cuò)誤）6.食品標(biāo)簽上的“0糖”表示該食品不含任何糖類。（正確/錯(cuò)誤）7.豆制品是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，但含草酸較高，影響鈣吸收。（正確/錯(cuò)誤）8.高鈉飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，但適量攝入對(duì)健康無害。（正確/錯(cuò)誤）9.膳食纖維可以增加腸道蠕動(dòng)，但過量攝入可能導(dǎo)致腹瀉。（正確/錯(cuò)誤）10.植物肉產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)來源是動(dòng)物蛋白。（正確/錯(cuò)誤）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述維生素A的主要功能及其食物來源。2.解釋“高膳食纖維”食品的定義及健康益處。3.說明反式脂肪酸對(duì)人體健康的潛在危害。4.如何通過食品標(biāo)簽判斷某款酸奶是否適合糖尿病患者？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析如何通過食物選擇改善鈣攝入不足的問題。2.論述食品添加劑對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響，并舉例說明哪些添加劑可能對(duì)健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C-牛奶及乳制品是鈣的最佳膳食來源，含量高且吸收率好。魚類（A）含鈣量較高，但吸收率低于乳制品；深綠色蔬菜（B）含鈣，但草酸含量高影響吸收；豆類（D）含鈣，但吸收率不如乳制品。2.C-膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，精加工的谷物（如白面包）膳食纖維含量低。3.B-我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“無脂”需≤0.5g/100g，該產(chǎn)品脂肪含量為0.5g，不能標(biāo)注“無脂”。4.C-胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。蘋果（A）和番茄（B）含量較低；紫甘藍(lán)（D）富含花青素，但維生素A含量不如胡蘿卜。5.C-反式脂肪酸主要存在于氫化植物油（A）、人造奶油（B）、油炸食品（E）和部分巧克力（D）中。攝入過量會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。6.D-世界衛(wèi)生組織建議成年人每日鈉攝入量≤2300mg，該款即食拌面每100g含鈉2000mg，接近推薦上限。7.C-乳鈣補(bǔ)充劑吸收率高，結(jié)合強(qiáng)化維生素D的牛奶可協(xié)同促進(jìn)鈣吸收，適合老年人補(bǔ)充鈣和維生素D。8.B-有機(jī)雞蛋的生產(chǎn)需符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如禁止使用激素和抗生素。營養(yǎng)價(jià)值取決于飼養(yǎng)方式，未必優(yōu)于普通雞蛋。9.B-我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“高膳食纖維”需≥12g/100g，該產(chǎn)品僅添加10g/100g，不能標(biāo)注。10.D-“無糖”飲料可能使用多種甜味劑替代蔗糖，如阿斯巴甜（C）是人工甜味劑，果葡糖漿（A）和麥芽糖醇（B）屬于糖類。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、D-魚類、蛋類和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；精制面粉（C）蛋白質(zhì)含量較低；深綠色蔬菜（E）富含膳食纖維和維生素，但蛋白質(zhì)含量不高。2.A、C、D、E-膳食纖維可降低血糖（A）、減少腸道氣體（B）、增加飽腹感（C）、促進(jìn)腸道菌群健康（E），但不會(huì)增加血清膽固醇（D）。3.A、B、D、E-氫化植物油（A）、奶油制品（B）、油炸食品（E）和部分巧克力（D）可能含反式脂肪酸；天然植物油（C）不含。4.A、B、D、E-維生素D主要促進(jìn)鈣吸收（A）、維持骨骼健康（D）、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能（E），并支持免疫系統(tǒng)（B），但與調(diào)節(jié)血糖無關(guān)（C）。5.A、B、C、D-紅肉（A）、豆類（B）、綠葉蔬菜（C）和強(qiáng)化鐵谷物（D）富含鐵；水果（E）含鐵量較低。6.A、C-我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“低鈉”需≤1200mg/100g，該產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，可標(biāo)注；但需明確標(biāo)注具體含量（C）。7.A、B、C、D、E-食物營養(yǎng)價(jià)值受加工方式（A）、貯存時(shí)間（B）、烹飪方法（C）、食物種類（D）和攝入量（E）等多種因素影響。8.B、C、E-無添加糖酸奶可能使用麥芽糖醇（B）、三氯蔗糖（C）或阿斯巴甜（E）作為甜味劑；蜂蜜（A）和果糖（D）仍屬于糖類。9.B、C、D、E-奶制品（B）、綠葉蔬菜（C）、強(qiáng)化鈣植物奶（D）和豆腐（E）是鈣的良好來源；堅(jiān)果（A）含鈣，但吸收率受草酸影響。10.A、B、E-植物肉產(chǎn)品使用植物蛋白（A）、膠原蛋白（B）和食用膠（E）模擬肉類口感；纖維素（C）和甘油三酯（D）與口感模擬無關(guān)。三、判斷題1.正確-膳食纖維不被人體消化吸收，但可促進(jìn)腸道健康。2.錯(cuò)誤-有機(jī)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同，營養(yǎng)價(jià)值取決于具體食物種類，未必優(yōu)于普通食品。3.錯(cuò)誤-反式脂肪酸不僅存在于人造黃油，還可能存在于部分油炸食品和烘焙食品中。4.錯(cuò)誤-維生素D可通過日光照射合成，食物來源包括蛋黃、魚類和強(qiáng)化食品。5.錯(cuò)誤-全谷物保留麩皮和胚芽，營養(yǎng)更豐富；精制谷物丟失部分營養(yǎng)。6.錯(cuò)誤-“0糖”通常指不含蔗糖，但可能含有其他糖類（如果糖、葡萄糖）或甜味劑。7.正確-豆制品含鈣，但草酸可能影響鈣吸收，建議搭配維生素D促進(jìn)吸收。8.正確-高鈉飲食增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，但適量攝入對(duì)維持體液平衡必需。9.正確-膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過量可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉。10.錯(cuò)誤-植物肉產(chǎn)品使用植物蛋白（如大豆蛋白），而非動(dòng)物蛋白。四、簡答題1.維生素A的主要功能及其食物來源-維生素A主要功能：維持視力（夜視功能）、免疫調(diào)節(jié)、上皮組織修復(fù)、促進(jìn)生長發(fā)育。食物來源：動(dòng)物性食物（如肝臟、蛋黃、魚肝油）富含維生素A；植物性食物（如胡蘿卜、南瓜、深綠色蔬菜）富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。2.“高膳食纖維”食品的定義及健康益處-定義：根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，每100g食品含膳食纖維≥12g可標(biāo)注“高膳食纖維”。健康益處：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘和腸癌。3.反式脂肪酸對(duì)人體健康的潛在危害-潛在危害：增加低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平、降低高密度脂蛋白（好膽固醇）水平、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、可能影響兒童發(fā)育和認(rèn)知功能。4.如何通過食品標(biāo)簽判斷某款酸奶是否適合糖尿病患者？-查看營養(yǎng)成分表：選擇低糖或無糖酸奶（碳水化合物含量低）；關(guān)注蛋白質(zhì)含量（較高則飽腹感強(qiáng)）；避免含添加糖或果葡糖漿的產(chǎn)品；注意乳糖含量（乳糖不耐受者需選擇無乳糖或低乳糖酸奶）。五、論述題1.如何通過食物選擇改善我國居民鈣攝入不足的問題？-我國居民鈣攝入不足，可通過以下方式改善：-增加奶制品攝入（如牛奶、酸奶、奶酪）；-選擇富含鈣的豆制品（如豆腐、豆干）；-攝入綠葉蔬菜（如西蘭花、羽衣甘藍(lán)）；-添加強(qiáng)化鈣的食品（如強(qiáng)化鈣的餅干、植物奶）；-確保維生素D攝入（如曬太陽、補(bǔ)充維生素D制劑），促進(jìn)鈣吸收。2.論述食品添加劑對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響，并舉例說明哪些添加劑可能對(duì)健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。-食品添加劑對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的