烹飪教程考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)一般先放的調(diào)料是（）A.鹽B.醬油C.油D.醋2.煮面條時(shí)，水開后下面條，一般還要加（）次涼水。A.1B.2C.3D.43.做紅燒肉一般用（）肉。A.五花肉B.里脊肉C.后臀尖D.前腿肉4.清蒸魚時(shí)，魚身上劃幾刀更易入味（）A.1刀B.2刀C.3刀D.4刀5.煎雞蛋時(shí)，火應(yīng)該用（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火6.做西紅柿炒雞蛋，西紅柿最好（）A.帶皮炒B.去皮炒C.切碎炒D.切塊炒7.以下哪種食材適合涮火鍋（）A.玉米B.香蕉C.土豆D.草莓8.烤雞翅前，雞翅需要提前（）A.腌制B.煮熟C.油炸D.晾干9.做蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清需要加入（）A.鹽B.糖C.醋D.以上都要10.燉排骨時(shí)，為了讓排骨更易熟爛，可以加入（）A.可樂B.啤酒C.雪碧D.芬達(dá)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于川菜的有（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.魚香肉絲D.糖醋排骨2.制作壽司需要用到的材料有（）A.海苔B.米飯C.黃瓜D.肉松3.烹飪中常用的火候有（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火4.以下哪些食材可以做餡料（）A.韭菜B.白菜C.豆沙D.蝦仁5.煮餃子時(shí)，判斷餃子是否煮熟的方法有（）A.餃子浮起B(yǎng).用筷子夾不破C.看餃子顏色D.嘗一個(gè)6.做涼拌菜可以用到的調(diào)料有（）A.香油B.辣椒油C.生抽D.醋7.烤面包時(shí)，面包表面可以刷（）A.蛋液B.牛奶C.蜂蜜D.橄欖油8.制作披薩的主要食材有（）A.面餅B.芝士C.蔬菜D.肉類9.以下適合煲湯的食材有（）A.排骨B.玉米C.冬瓜D.海帶10.炒菜時(shí)，防止油濺出的方法有（）A.鍋中無水B.油溫合適C.加少量鹽D.蓋上鍋蓋三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)，油冒煙了再下鍋炒更健康。（）2.煮米飯時(shí)，水越多米飯?jiān)胶贸?。（?.做紅燒肉時(shí)，糖色炒得越黑越好。（）4.清蒸魚時(shí)，魚肚子里可以放蔥和姜去腥。（）5.煎雞蛋時(shí)，在雞蛋液里加一點(diǎn)水，煎出的雞蛋更蓬松。（）6.做蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃要分開打發(fā)。（）7.涮火鍋時(shí)，所有食材都可以一起下鍋煮。（）8.烤雞翅時(shí)，溫度越高烤得越快越好。（）9.做涼拌菜時(shí)，蔬菜可以不用清洗直接切。（）10.燉菜時(shí)，中途可以頻繁打開鍋蓋查看。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。2.煮面條時(shí)，如何防止面條粘連？3.做紅燒肉，怎樣讓肉更入味？4.制作蛋糕，蛋清打發(fā)有哪些要點(diǎn)？五、討論題（每題5分，共20分）1.不同地域的烹飪風(fēng)格有哪些差異？2.烹飪中，如何平衡營養(yǎng)與口味？3.對(duì)于新手來說，學(xué)習(xí)烹飪有哪些好的方法？4.談?wù)劷】蹬腼兎绞接心男?，各有什么特點(diǎn)？答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.B5.C6.B7.C8.A9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.洗凈青菜，熱鍋燒油，放入蒜末爆香，下青菜大火快炒，加鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。2.水開下面，邊下邊攪；煮時(shí)加幾次涼水；煮好撈出過涼水。3.提前腌制，炒糖色增香，加足量蔥姜蒜、料酒、醬油等調(diào)料，小火慢燉。4.容器無水無油，加幾滴白醋或檸檬汁，分三次加糖，打發(fā)至提起打蛋器有小尖。五、討論題1.不同地域因氣候、物產(chǎn)等，烹飪風(fēng)格有別。如川菜麻辣，粵菜清淡，魯菜重咸鮮。2.選