20XX21食物中的營養(yǎng)物質(zhì)七年級(jí)下冊(cè)生物人教版安徽匯報(bào)人：xxx認(rèn)識(shí)六大營養(yǎng)素01營養(yǎng)素分類概述糖類由碳、氫、氧三種元素組成，像葡萄糖、蔗糖、淀粉等都屬于糖類。它是人體主要供能物質(zhì)，能快速補(bǔ)充能量，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。糖類定義與作用脂肪由甘油和脂肪酸組成，是高能儲(chǔ)備形式，可在能量不足時(shí)提供能量。還能保護(hù)器官免受撞擊傷害，作為脂溶性維生素載體，維持人體體溫恒定。脂肪功能解析蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是組織更新的關(guān)鍵原料，對(duì)生長發(fā)育至關(guān)重要。它還能作為酶催化反應(yīng)，是免疫防御的基礎(chǔ)，以及擔(dān)當(dāng)運(yùn)輸載體的功能。蛋白質(zhì)重要性維生素有脂溶性和水溶性之分，脂溶性如維生素A、D、E、K，水溶性如維生素B族、C等。雖需求量少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮重要作用。維生素種類簡介水與無機(jī)鹽水是人體各項(xiàng)生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，參與營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸、代謝廢物排出，還能調(diào)節(jié)體溫，潤滑關(guān)節(jié)、器官等，對(duì)維持人體正常生理功能不可或缺。水的生理作用鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；鐵參與氧氣運(yùn)輸；鋅對(duì)免疫調(diào)節(jié)、生長發(fā)育等有重要作用，缺乏這些元素會(huì)影響身體健康。鈣鐵鋅關(guān)鍵元素人體通過腎臟等器官對(duì)無機(jī)鹽進(jìn)行吸收、排泄，維持體內(nèi)無機(jī)鹽平衡。當(dāng)攝入或排出異常，可能影響人體正常生理功能，甚至引發(fā)疾病。無機(jī)鹽平衡調(diào)節(jié)膳食纖維雖不能被人體消化吸收與供能，但可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和排空，利于降低血脂與血糖，維護(hù)心腦血管健康，還能預(yù)防糖尿病、維持正常體重。膳食纖維功能營養(yǎng)素來源初探谷物是糖類的重要來源，像大米、饅頭、紅薯、馬鈴薯等，富含葡萄糖、蔗糖、淀粉等，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量，維持人體正常生理功能。谷物提供糖類肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，如瘦肉、魚、蛋、奶等，含有人體必需氨基酸，能為人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)提供關(guān)鍵原料。肉類富含蛋白蔬果是維生素的寶庫，富含維生素A、維生素C、維生素D等多種維生素。像柑橘含維生素C，能防治壞血病，對(duì)人體生長、代謝、發(fā)育意義重大。蔬果維生素庫油脂是人體重要的能量來源，每克能提供9千卡能量，分飽和與不飽和脂肪。植物油、豆類、蛋黃、奶油等是常見來源，還能助吸收脂溶性維生素。油脂能量來源糖類的奧秘02糖類基本類型單糖是糖類的基本單位，結(jié)構(gòu)簡單，如葡萄糖、果糖等。它們能直接被人體吸收利用，為生命活動(dòng)快速供能，是人體能量代謝的基礎(chǔ)物質(zhì)。單糖結(jié)構(gòu)特點(diǎn)雙糖由兩個(gè)單糖分子脫水縮合而成，常見的有蔗糖、麥芽糖等。在人體消化系統(tǒng)中，雙糖會(huì)被分解為單糖后再被吸收利用。雙糖組成方式多糖在生物體內(nèi)主要以糖原和淀粉的形式儲(chǔ)存。動(dòng)物體內(nèi)的糖原儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中，是能量的儲(chǔ)備庫；植物則以淀粉形式儲(chǔ)存能量，為生長發(fā)育提供支持。多糖儲(chǔ)存形式淀粉消化從口腔開始，唾液淀粉酶將部分淀粉分解為麥芽糖。進(jìn)入小腸后，胰液和腸液中的淀粉酶繼續(xù)分解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收，為身體供能。淀粉消化過程糖類生理功能主要供能物質(zhì)糖類是人體主要供能物質(zhì)，在生命活動(dòng)中，人體所需能量約60%以上由糖類提供。它能快速分解供能，維持細(xì)胞正常代謝和生理功能。構(gòu)成細(xì)胞成分糖類是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分，參與細(xì)胞膜、核酸等物質(zhì)的組成。它在細(xì)胞識(shí)別、信息傳遞等過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，保障細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功能。維持神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)依賴糖類供能來維持正常功能。血糖水平穩(wěn)定為神經(jīng)細(xì)胞提供能量，保證神經(jīng)系統(tǒng)信號(hào)傳導(dǎo)，使人體能正常感知和反應(yīng)外界刺激。肝臟糖原儲(chǔ)備肝臟是糖原儲(chǔ)備的重要器官，當(dāng)血糖降低時(shí)，肝糖原分解補(bǔ)充血糖，維持血糖平衡。這對(duì)保障身體各器官能量供應(yīng)至關(guān)重要。食物來源與攝入主食如米飯、饅頭、面條等富含糖類，是人體獲取糖類的主要來源。合理攝入主食能滿足身體對(duì)能量的需求，維持正常生理活動(dòng)。主食類含量高水果富含天然糖分，如葡萄糖、果糖等，能快速補(bǔ)充能量。不同水果糖分含量有別，像香蕉、葡萄較高，蘋果、草莓較低，適量食用有益健康。水果天然糖分添加糖常見于加工食品和飲料中，過量攝入會(huì)增加肥胖、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)嚴(yán)格控制其攝入量，每日不超總能量10%，優(yōu)選天然甜味食物。添加糖控制量膳食平衡需食物多樣、比例合理，確保各類營養(yǎng)素?cái)z入。主食粗細(xì)搭配，多吃蔬果、奶類、豆類，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，減少油鹽糖。膳食平衡原則蛋白質(zhì)探秘03蛋白質(zhì)組成結(jié)構(gòu)氨基酸基本單位氨基酸是蛋白質(zhì)基本組成單位，約20種，分必需和非必需氨基酸。必需氨基酸需從食物獲取，對(duì)人體生長發(fā)育和生理功能至關(guān)重要。肽鍵連接方式氨基酸通過肽鍵相連形成肽鏈。一個(gè)氨基酸羧基與另一個(gè)氨基酸氨基脫水縮合形成肽鍵，多條肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)，決定其結(jié)構(gòu)與功能?？臻g結(jié)構(gòu)層級(jí)蛋白質(zhì)有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)空間結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)是氨基酸序列，后三者由一級(jí)結(jié)構(gòu)盤繞折疊形成，賦予其特定生物學(xué)活性。功能多樣性蛋白質(zhì)功能多樣，參與組織修復(fù)、催化反應(yīng)、免疫防御和物質(zhì)運(yùn)輸?shù)?。如酶催化代謝，抗體抵御病菌，血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。蛋白質(zhì)核心作用蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是組織更新的重要原料。身體的生長發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)，能助力身體維持正常生理功能。組織更新原料許多酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，這些酶作為生物催化劑，能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，加快體內(nèi)各種生化反應(yīng)的速度，對(duì)新陳代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。酶催化反應(yīng)抗體是一類特殊的蛋白質(zhì)，在免疫防御中發(fā)揮關(guān)鍵作用。它們能識(shí)別并結(jié)合外來病原體，幫助身體抵御疾病，保障機(jī)體的健康。免疫防御基礎(chǔ)蛋白質(zhì)可作為運(yùn)輸載體，如血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白能運(yùn)輸脂質(zhì)，確保身體各組織器官獲得所需的物質(zhì)。運(yùn)輸載體功能優(yōu)質(zhì)蛋白來源動(dòng)物性蛋白主要來源于肉類、魚類、奶制品等，其含有人體必需的氨基酸，種類齊全、比例合適，營養(yǎng)價(jià)值高，易被人體吸收利用。動(dòng)物性蛋白植物性蛋白存在于豆類、堅(jiān)果等食物中，雖然部分植物蛋白的氨基酸組成不夠完善，但合理搭配也能滿足人體需求，是素食者重要的蛋白來源。植物性蛋白氨基酸模式指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式不同，了解它有助于評(píng)估食物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)科學(xué)飲食。氨基酸模式互補(bǔ)搭配法是將不同種類的食物進(jìn)行搭配，使食物中的氨基酸相互補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類食物與豆類食物搭配，能彌補(bǔ)彼此氨基酸的不足，讓攝入的蛋白質(zhì)更接近人體需求，促進(jìn)身體健康成長?；パa(bǔ)搭配法脂肪功能解析04脂肪分類特性飽和脂肪酸是脂肪的一種類型，其碳鏈上的每個(gè)碳原子都與氫原子充分結(jié)合。它多存在于動(dòng)物脂肪和某些植物油中，過量攝入會(huì)增加血液中膽固醇含量，不利于心血管健康。飽和脂肪酸不飽和脂肪是對(duì)人體較為有益的脂肪類型，分為單不飽和和多不飽和脂肪。它有助于降低膽固醇水平，保護(hù)心血管健康，常見于橄欖油、魚油等食物中。不飽和脂肪必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。它在人體生長發(fā)育、維持正常生理功能等方面發(fā)揮重要作用，如調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)視力等。必需脂肪酸磷脂固醇類是脂肪中的特殊類型。磷脂參與構(gòu)成生物膜，對(duì)細(xì)胞的正常功能至關(guān)重要；固醇類如膽固醇，是合成激素、維生素D等的重要原料，但過量攝入也會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。磷脂固醇類生理功能詳解脂肪是人體重要的高能儲(chǔ)備形式，每克脂肪能提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)更多。當(dāng)人體攝入的能量超過消耗時(shí)，多余能量就會(huì)以脂肪形式儲(chǔ)存，以備能量不足時(shí)使用。高能儲(chǔ)備形式脂肪具有器官保護(hù)作用，它像一層柔軟的緩沖墊，包裹著人體的重要器官，如心臟、腎臟等，能減輕外界沖擊和震動(dòng)對(duì)器官的損傷，維持器官的正常位置和功能。器官保護(hù)作用脂肪作為脂溶性維生素的載體，能促進(jìn)維生素A、D、E、K的溶解和吸收。缺乏它，會(huì)影響相關(guān)維生素的攝取，機(jī)體應(yīng)保證適量脂肪攝入來維持其正常功能。脂溶性維生素載體脂肪是天然的隔熱層，分布在皮下可減少熱量散失。其供能高，氧化產(chǎn)熱可使體溫穩(wěn)定，保持機(jī)體代謝和生理活動(dòng)正常進(jìn)行。維持體溫恒定健康脂肪攝入植物油選擇選擇植物油時(shí)，優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的，如橄欖油含單不飽和脂肪酸，玉米油含多不飽和脂肪酸，能在提供能量的同時(shí)有益心血管。深海魚益處深海魚富含Omega-3脂肪酸，能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)大腦功能，對(duì)兒童智力和視力發(fā)育也有益，青少年應(yīng)適當(dāng)多吃。反式脂肪危害反式脂肪會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇水平，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響兒童生長發(fā)育。適量控制原則攝入脂肪要遵循適量原則，根據(jù)年齡、活動(dòng)量等調(diào)整，過多會(huì)肥胖、引發(fā)疾病，過少影響脂溶性維生素吸收和人體正常功能。維生素與礦物質(zhì)05維生素分類概覽脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需與脂肪共同被吸收，在人體生長、生殖、免疫等方面作用關(guān)鍵，缺乏會(huì)引發(fā)相應(yīng)病癥。脂溶性維生素水溶性維生素包括維生素B族和維生素C等，它們易溶于水，在人體內(nèi)不易儲(chǔ)存。參與人體多種代謝過程，如能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)等，需每日補(bǔ)充。水溶性維生素不同維生素缺乏會(huì)引發(fā)不同癥狀，如缺乏維生素A易患夜盲癥，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素B1會(huì)出現(xiàn)腳氣病等。維生素缺乏癥維生素的食物來源廣泛，維生素A多存在于動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等食物中；維生素C常見于新鮮蔬果，如橙子、檸檬等；維生素D可從魚肝油、蛋黃中獲??；B族維生素在谷物、肉類中含量豐富。主要食物來源關(guān)鍵礦物質(zhì)功能鈣與骨骼健康鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持骨骼強(qiáng)度和硬度至關(guān)重要。兒童缺鈣易患佝僂病，成年人缺鈣可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，影響骨骼健康。鐵運(yùn)輸氧氣鐵是構(gòu)成血紅蛋白的關(guān)鍵成分，血紅蛋白可攜帶氧氣并運(yùn)輸?shù)饺砀魈帯Ｈ辫F會(huì)造成缺鐵性貧血，使人出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀，影響氧氣運(yùn)輸和身體機(jī)能。碘甲狀腺素碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對(duì)人體的生長發(fā)育、新陳代謝等起著重要調(diào)節(jié)作用。缺碘會(huì)導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，影響甲狀腺功能。鋅免疫調(diào)節(jié)鋅在人體免疫調(diào)節(jié)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)免疫細(xì)胞的正常發(fā)育和功能。缺鋅可能導(dǎo)致免疫力下降，易受病原體侵襲，影響身體健康。微量元素平衡礦物質(zhì)在人體中并非孤立發(fā)揮作用，它們相互協(xié)同合作。比如鈣與磷共同參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鐵和銅在造血過程中相互配合，協(xié)同作用能使人體生理功能更高效、穩(wěn)定地運(yùn)行。礦物質(zhì)協(xié)同不同地區(qū)的土壤、水質(zhì)等環(huán)境因素存在差異，這導(dǎo)致食物中礦物質(zhì)含量不同。一些地區(qū)可能因土壤中碘含量低，居民易出現(xiàn)碘缺乏；而另一些地區(qū)，可能會(huì)有鐵、鋅等元素缺乏的情況。地域性缺乏強(qiáng)化食品是在普通食品中添加特定礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。它能針對(duì)性地補(bǔ)充人群易缺乏的營養(yǎng)成分，像加碘鹽可預(yù)防碘缺乏病，鐵強(qiáng)化醬油能改善缺鐵性貧血，對(duì)提升公眾健康水平意義重大。強(qiáng)化食品作用均衡飲食是保障礦物質(zhì)攝入平衡的關(guān)鍵。通過攝入多樣化食物，涵蓋谷類、肉類、蔬果等，能使人體獲得各種所需礦物質(zhì)。避免挑食、偏食，維持飲食均衡，有助于身體健康和正常生理功能的維持。均衡飲食保障合理膳食實(shí)踐06膳食指南要點(diǎn)食物多樣原則要求我們攝入的食物種類豐富，包括谷類、薯類、肉類、蛋類、蔬果類等。不同食物富含不同營養(yǎng)成分，多樣飲食能保證營養(yǎng)全面，滿足人體各種生理需求，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。食物多樣原則谷類食物應(yīng)作為飲食基礎(chǔ)，如大米、小麥、玉米等。它們富含碳水化合物，是人體主要的能量來源。以谷類為主能提供持久能量，還含有B族維生素等營養(yǎng)成分，對(duì)維持身體正常代謝至關(guān)重要。谷類為主基礎(chǔ)蔬果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，豆類富含植物蛋白。補(bǔ)充蔬果奶豆能完善飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)青少年生長發(fā)育和身體健康十分有益。蔬果奶豆補(bǔ)充魚肉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。學(xué)生適量食用，能補(bǔ)充生長發(fā)育所需營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，提升智力，要依據(jù)年齡和健康狀況合理選擇。適量魚肉蛋中學(xué)生營養(yǎng)需求七年級(jí)學(xué)生正處青春期，身體快速發(fā)育，身高體重增加，各器官功能增強(qiáng)，性發(fā)育也逐漸成熟，需攝入各類營養(yǎng)保障正常的生長。生長發(fā)育特點(diǎn)該階段學(xué)生活潑好動(dòng)，學(xué)習(xí)任務(wù)重，能量消耗大。運(yùn)動(dòng)、基礎(chǔ)代謝和學(xué)習(xí)思考都耗能，要足量供能，合理搭配三餐，維持正常能量代謝。能量消耗特征早餐為學(xué)生上午學(xué)習(xí)提供能量，保障大腦高效運(yùn)轉(zhuǎn)。不吃早餐會(huì)致低血糖、注意力不集中，合理早餐能滿足營養(yǎng)需求，促進(jìn)生長發(fā)育。早餐重要性學(xué)生選零食要重營養(yǎng)，選水果、酸奶、堅(jiān)果等，少選高糖、高鹽、高脂肪的，如糖果、薯片，控制量和時(shí)間，避免影響正餐攝入。零食選擇建議營養(yǎng)標(biāo)簽解讀營養(yǎng)成分表展示食物營養(yǎng)信息，含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量及營養(yǎng)素參考值。學(xué)會(huì)看這個(gè)表，能選更適合自己的健康食品。營養(yǎng)成分表配料表按原料含量降序排列，含量高排前。通過看此表，可了解食物成分、添加劑和過敏原等，助學(xué)生選符合營養(yǎng)需求的食物。配料表順序添加劑在食品中較為常見，學(xué)生要學(xué)會(huì)識(shí)別。像防腐劑、人工色素、香料等，需查看食品標(biāo)簽，了解其成分，避免攝入過多含不良添加劑的食品。識(shí)別添加劑選擇食品時(shí)，學(xué)生應(yīng)優(yōu)先選天然、少加工的。多關(guān)注食品營養(yǎng)成分，選高纖維、低脂肪、低糖的。還可參考膳食指南，合理搭配食物。健康選擇技巧安徽特色膳食地方食材營養(yǎng)安徽有諸多特色食材，如黃山筍干富含膳食纖維，巢湖銀魚蛋白質(zhì)豐富，碭山酥梨有潤肺功效，學(xué)生要了解這些食材的營養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)菜肴分析分析安徽傳統(tǒng)菜肴，如臭鱖魚，雖聞著臭但營養(yǎng)佳，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸；李鴻章大雜燴食材多樣，營養(yǎng)較均衡。飲食文化傳承安徽飲食文化歷史悠久，學(xué)生要傳承其精華，了解徽菜制作工藝和背后故事，讓傳統(tǒng)飲食文化在新時(shí)代得以延續(xù)。健康改良建議對(duì)安徽傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行健康改良，減少高鹽、高油做法。如燒菜少放油鹽，多采用清蒸、燉煮等方式，讓菜肴更健康。實(shí)驗(yàn)與知識(shí)檢測(cè)07食物成分檢測(cè)可利用淀粉遇碘變藍(lán)特性鑒定。取少量樣品與清水混合，滴入碘伏，若液體變藍(lán)紫色，證明含淀粉，在家也可用碘伏操作，但要注意安全。淀粉鑒定實(shí)驗(yàn)可采用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液進(jìn)行檢測(cè)。將待測(cè)食物制成勻漿，滴加染液后，若呈現(xiàn)橘黃色（蘇丹Ⅲ）或紅色（蘇丹Ⅳ），則證明含有脂肪，操作時(shí)要注意染液用量和觀察時(shí)間。脂肪檢測(cè)方法利用維生素C的還原性，可使用吲哚酚試劑。把待測(cè)樣品的提取液滴入試劑中，若試劑由藍(lán)色變?yōu)闊o色，說明含有維生素C，測(cè)試時(shí)要保證樣品提取充分和試劑的有效性。維生素C測(cè)