PAGE散裝食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司散裝食品衛(wèi)生管理，確保散裝食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事散裝食品采購、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的活動(dòng)。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范散裝食品經(jīng)營(yíng)行為。2.預(yù)防為主原則：采取有效措施，防止散裝食品在各個(gè)環(huán)節(jié)受到污染，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)散裝食品從采購到銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）采購要求1.采購的散裝食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的散裝食品。2.索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等。3.采購進(jìn)口散裝食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的相關(guān)證明文件，如報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等。（三）驗(yàn)收1.建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，對(duì)采購的散裝食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、合格證明文件等。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的散裝食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、銷售管理（一）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的散裝食品銷售區(qū)域，并與其他食品銷售區(qū)域有效分隔。3.散裝食品銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)備等。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)使用清潔、無毒無害的工具銷售散裝食品，不得直接用手接觸食品。2.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件銷售散裝食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的散裝食品。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，無污垢、無霉斑。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置不同類型食品的專用儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并做好標(biāo)識(shí)。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、防霉劑等。（二）儲(chǔ)存要求1.散裝食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。2.應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存散裝食品的容器應(yīng)清潔、無毒無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收食品包裝容器。五、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸散裝食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。3.運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)食品的特性和要求，配備必要的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備，保證食品的質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸散裝食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染。2.不得將散裝食品與有毒、有害、有異味或其他易污染物品混裝運(yùn)輸。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求，確保食品的質(zhì)量安全。六、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、散裝食品衛(wèi)生管理知識(shí)、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.散裝食品衛(wèi)生管理知識(shí)：如散裝食品的采購、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定等。3.操作技能：如食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或內(nèi)部管理人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：選派人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的食品安全培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)資源，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核。2.考核方式可以采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等多種形式。3.對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為其具備相應(yīng)食品安全知識(shí)和技能的證明；對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查制度1.建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括采購、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品質(zhì)量狀況，人員衛(wèi)生狀況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）記錄要求1.建立完善的衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.記錄檔案應(yīng)包括采購記錄、銷售記錄、驗(yàn)收記錄、儲(chǔ)存記錄、運(yùn)輸記錄、人員培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。3.記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，如停止銷售問題食品、封存庫存食品、通知供應(yīng)商召回問題食品等。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)食品安全事故的原因