PAGE奶茶店員工店鋪衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，保障員工和顧客的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于奶茶店內(nèi)所有員工，包括但不限于制作人員、收銀員、服務(wù)員等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保店鋪衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工上班期間必須穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持無污漬、無異味。工作服不得穿出店外，下班后應(yīng)及時(shí)更換便服。2.個(gè)人清潔保持頭發(fā)清潔整齊，不得留怪異發(fā)型，長發(fā)需束起，不得遮擋面部。勤洗手，在制作飲品前、接觸食品后、上廁所后等環(huán)節(jié)必須洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。保持指甲修剪整齊，不得涂指甲油，以免影響食品衛(wèi)生。保持口腔清潔，上班前不得食用刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告店長并就醫(yī)檢查，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。三、店鋪環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面外觀保持店面前整潔，無垃圾、雜物堆積，招牌、門窗等外觀設(shè)施保持干凈、完好，無污漬、破損。定期清理店外的公共區(qū)域，與周邊環(huán)境保持協(xié)調(diào)一致。2.店內(nèi)地面每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用清潔工具對(duì)地面進(jìn)行清掃，清除地面上的奶茶漬、水漬、垃圾等雜物。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，保持地面干凈、光亮，無明顯腳印、污漬。拖地時(shí)應(yīng)注意順序，避免水漬殘留，影響顧客行走安全。3.墻面與天花板定期檢查墻面和天花板，保持無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和修補(bǔ)。對(duì)于墻面張貼的宣傳海報(bào)、裝飾畫等，應(yīng)定期檢查是否有脫落、損壞，如有問題及時(shí)更換或修復(fù)。4.門窗玻璃根據(jù)灰塵情況，定期對(duì)門窗玻璃進(jìn)行擦拭清潔，確保玻璃明亮、無污漬，能清晰看到店外情況。擦拭玻璃時(shí)應(yīng)注意安全，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免刮傷玻璃。5.桌椅及設(shè)備每日營業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)桌椅進(jìn)行清潔，擦拭桌面、椅面，清除污漬、水漬，擺放整齊。定期對(duì)奶茶制作設(shè)備、收銀設(shè)備、冷藏設(shè)備等進(jìn)行清潔維護(hù)，保持設(shè)備表面干凈、無灰塵，設(shè)備內(nèi)部按照操作規(guī)程進(jìn)行清理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。對(duì)于使用頻繁的設(shè)備，如攪拌機(jī)、封口機(jī)等，應(yīng)增加清潔頻次，防止細(xì)菌滋生。6.垃圾桶及垃圾處理在店內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無異味，桶內(nèi)垃圾不得溢出。每日營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾日產(chǎn)日清。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止蚊蟲滋生和異味產(chǎn)生。7.冷藏設(shè)備定期清理冷藏設(shè)備內(nèi)部，去除冰霜、雜物，保持冷藏設(shè)備的良好制冷效果。檢查冷藏設(shè)備的溫度控制是否正常，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對(duì)冷藏設(shè)備的外部進(jìn)行清潔擦拭，保持外觀整潔。8.通風(fēng)換氣保持店內(nèi)通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保空氣流通，無異味。根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況，合理安排通風(fēng)時(shí)間，在營業(yè)高峰期可適當(dāng)增加通風(fēng)頻次。四、飲品制作區(qū)域衛(wèi)生要求1.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。食品原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸，防止受潮、變質(zhì)。定期檢查原材料的保質(zhì)期，對(duì)過期或變質(zhì)的原材料應(yīng)及時(shí)清理，不得使用。2.制作設(shè)備與工具制作飲品的設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，如煮茶器、雪克杯、量杯、攪拌棒等。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用區(qū)域，避免再次污染。制作過程中使用的一次性杯子、吸管等應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中，防止受到污染。3.操作臺(tái)面每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行清潔，清除殘留的奶茶、原料等污漬，保持操作臺(tái)面干凈、整潔。操作臺(tái)上不得擺放與飲品制作無關(guān)的物品，確保操作區(qū)域的有序和衛(wèi)生。4.原材料處理原材料在使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保無變質(zhì)、無異味。水果、茶葉等原材料應(yīng)清洗干凈后使用，清洗過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留等。制作飲品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉污染。五、清潔消毒制度1.清潔頻率每日營業(yè)前，應(yīng)對(duì)店鋪整體環(huán)境進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、設(shè)備等，確保營業(yè)環(huán)境整潔衛(wèi)生。營業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持店內(nèi)環(huán)境的干凈整潔。營業(yè)結(jié)束后，對(duì)店鋪進(jìn)行徹底清潔，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備、垃圾桶等，確保無衛(wèi)生死角。2.消毒方法設(shè)備和工具的消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進(jìn)行消毒。地面、墻面等大面積區(qū)域的消毒可使用合適的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑消毒。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、保質(zhì)期等，確保原材料質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，分別存放在冷藏、冷凍或常溫倉庫中。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。3.飲品制作過程飲品制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保飲品的衛(wèi)生安全。制作飲品的原材料應(yīng)新鮮、干凈，不得使用過期或變質(zhì)的原料。飲品制作完成后，應(yīng)盡快提供給顧客，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致細(xì)菌滋生。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，確保飲品的質(zhì)量安全。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度員工應(yīng)在每日工作中對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。店長應(yīng)每日對(duì)店鋪整體衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促員工整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由店長或指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)店鋪的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，對(duì)存在的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正員工的不衛(wèi)生行為。鼓勵(lì)顧客對(duì)店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向員工或店長反饋，對(duì)于顧客提出的合理意見和建議應(yīng)及時(shí)采納并整改。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、店鋪環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，也可通過內(nèi)部培訓(xùn)、視頻學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，能夠正確履行衛(wèi)生職責(zé)。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過張貼衛(wèi)生標(biāo)語、宣傳海報(bào)等方式，加強(qiáng)對(duì)員工衛(wèi)生意識(shí)的教育，營造良好的衛(wèi)生氛圍。在日常工作中，不斷強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺遵守衛(wèi)生制度。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，如能夠長期保持負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生良好、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決重大衛(wèi)生問題等，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納，有效提升店鋪衛(wèi)生水平的員工，給予