PAGE前廳餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為確保前廳餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于公司前廳餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括餐廳環(huán)境、餐具用具、食品加工與儲(chǔ)存、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，全體員工必須嚴(yán)格遵守。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳布局與設(shè)施餐廳布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，保持空氣清新，地面干燥無(wú)積水。墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料裝修，無(wú)裂縫、無(wú)脫落，保持清潔衛(wèi)生。2.餐桌椅及餐具擺放餐桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬、無(wú)破損。餐具應(yīng)擺放有序，使用后及時(shí)清理，保持桌面整潔。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理顧客用餐后的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行徹底清潔消毒，包括地面消毒、桌面消毒、餐具用具消毒等，確保環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、餐具用具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具采購(gòu)與驗(yàn)收餐具應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保質(zhì)量安全。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的餐具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查餐具的外觀、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，禁止采購(gòu)不合格餐具。2.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑進(jìn)行清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等。清洗后的餐具?yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）方法，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.餐具保潔與使用餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。員工在使用餐具時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免損壞餐具。使用后的餐具應(yīng)及時(shí)放回保潔柜，不得隨意放置。四、食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)與驗(yàn)收食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保質(zhì)量安全。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，生熟食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤上桌，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。五、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等方面。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由專人負(fù)責(zé)對(duì)餐廳環(huán)境、餐具用具、食品加工與儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并填寫衛(wèi)生自查記錄表。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保衛(wèi)生問(wèn)題得到徹底解決。3.獎(jiǎng)懲制度對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度的部門和個(gè)人，公司應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)