PAGE奶茶店用衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于奶茶店內(nèi)所有員工、經(jīng)營場所及相關(guān)操作流程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保奶茶店衛(wèi)生安全無事故。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴清潔的一次性手套。不得在店內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時(shí)，必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生奶茶店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無灰塵、無污漬、無異味。定期進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等，確保清潔衛(wèi)生。店內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶周圍地面應(yīng)保持清潔，無垃圾殘留。店內(nèi)不得堆放雜物，物品應(yīng)擺放整齊有序，保持通道暢通無阻。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生奶茶制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。制作設(shè)備如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等，每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除殘留的奶茶和污垢，并定期進(jìn)行深度清潔和消毒。清潔工具應(yīng)專用，如抹布、拖把等，不得與食品接觸，并定期進(jìn)行清洗和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度正常，食品儲存安全。餐具、茶具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，不得銷售和使用。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生和污染食品。四、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等，并建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、售后服務(wù)等。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，不得采購和使用。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工制作前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，并對加工場所、設(shè)備設(shè)施、工具容器等進(jìn)行清潔消毒。檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對不合格的原料應(yīng)及時(shí)清理，不得用于加工制作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如避免操作人員對著食品打噴嚏、咳嗽等。用于食品加工制作的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存。制作奶茶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行，確保奶茶的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。所用的茶葉、牛奶、糖等原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或受污染的原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.加工后處理加工制作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工場所，將剩余的食品原料、半成品妥善保存，對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。六、飲品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生飲品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保無灰塵、無污漬、無異味。銷售設(shè)備如冷藏柜、展示架等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒，展示的飲品應(yīng)擺放整齊，不得有積壓、變質(zhì)等情況。2.銷售操作衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后進(jìn)行飲品銷售操作。銷售飲品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具，如勺子、吸管等，不得直接用手接觸飲品。提供的飲品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、異味或其他不符合衛(wèi)生要求的飲品。對于需要冷藏的飲品，應(yīng)確保冷藏溫度適宜，防止飲品變質(zhì)。3.包裝衛(wèi)生飲品的包裝應(yīng)清潔、完整、無破損，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)無毒、無害，不得含有有害物質(zhì)遷移至飲品中。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明飲品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。七、清潔消毒制度1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法以及責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)奶茶店的實(shí)際情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔消毒效果。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、對象、方法、責(zé)任人等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.清潔消毒方法地面、墻面、天花板等表面的清潔消毒，應(yīng)先用清潔劑擦拭，去除污垢后，再用消毒劑進(jìn)行消毒，最后用清水沖洗干凈。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，濃度和作用時(shí)間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。設(shè)備設(shè)施、工具容器等的清潔消毒，應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)和用途選擇合適的清潔消毒方法。一般可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。餐具、茶具等的清潔消毒，應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。高溫消毒的溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和作用時(shí)間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。3.清潔消毒監(jiān)督檢查定期對清潔消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保清潔消毒工作落實(shí)到位。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括清潔消毒計(jì)劃的執(zhí)行情況、清潔消毒方法的正確性、清潔消毒效果等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，對違反清潔消毒制度的行為應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，應(yīng)建立清潔消毒工作的考核機(jī)制，將清潔消毒工作納入員工績效考核內(nèi)容，提高員工的清潔消毒意識和責(zé)任心。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、方法以及責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋奶茶店的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、加工制作、銷售等方面。自查計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及奶茶店的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保自查工作的有效性和針對性。2.自查內(nèi)容人員衛(wèi)生方面，檢查員工的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生培訓(xùn)情況等。環(huán)境衛(wèi)生方面，檢查經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施清潔消毒情況、通風(fēng)換氣情況等。食品采購方面，檢查供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品質(zhì)量等。食品加工制作方面，檢查加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、生熟分開等情況。飲品銷售方面，檢查銷售場所衛(wèi)生、銷售操作衛(wèi)生、飲品包裝等情況。清潔消毒方面，檢查清潔消毒計(jì)劃執(zhí)行情況、清潔消毒方法正確性、清潔消毒效果等。3.自查方法自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進(jìn)行?，F(xiàn)場檢查應(yīng)全面、細(xì)致，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，并拍照留存。查閱資料應(yīng)包括員工健康證明、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、清潔消毒記錄、食品安全自查記錄等。詢問員工應(yīng)了解其對食品安全知識的掌握情況以及日常工作中的衛(wèi)生操作情況。4.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和評估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證問題是否得到徹底解決。建立食品安全自查檔案，將自查計(jì)劃、自查記錄、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容進(jìn)行歸檔保存，以備查閱。食品安全自查檔案應(yīng)保存期限不得少于二年。九、食品留樣制度1.留樣范圍對每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，包括奶茶、其他飲品以及可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品。2.留樣數(shù)量每個(gè)品種的食品留樣量應(yīng)不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后及時(shí)進(jìn)行，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。4.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.留樣處置留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行存放，在留樣時(shí)間屆滿后，如無異常情況，方可按照規(guī)定進(jìn)行處置。如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在變質(zhì)、異味等問題，應(yīng)立即封存，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由店長擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.處置措施對中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效措施控制事故源頭，防止類似事故再次發(fā)生