PAGE倉儲(chǔ)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)倉儲(chǔ)食品衛(wèi)生管理，確保倉儲(chǔ)食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司倉儲(chǔ)部門所涉及的各類食品的儲(chǔ)存、保管等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品的出入庫管理、儲(chǔ)存條件控制等工作；質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)倉儲(chǔ)食品進(jìn)行定期抽檢；采購部門負(fù)責(zé)確保所采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；各相關(guān)部門協(xié)同配合，共同做好倉儲(chǔ)食品衛(wèi)生管理工作。二、食品入庫管理1.索證索票食品入庫前，采購人員應(yīng)向供貨方索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)票證。索取的票證應(yīng)真實(shí)、有效、完整，并與所采購食品一一對(duì)應(yīng)，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品入庫時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)按照采購訂單及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如是否存在腐敗變質(zhì)、霉變、異味、包裝破損等情況。核對(duì)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.入庫登記驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫登記表，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、供應(yīng)商等信息。將入庫登記表與索證索票資料一同歸檔保存，便于追溯查詢。三、食品儲(chǔ)存管理1.分區(qū)分類存放根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分區(qū)分類存放，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互串味、交叉污染。例如，食品與非食品應(yīng)分開，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開，易腐食品與其他食品應(yīng)分開。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易燃易爆食品、易制毒食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行專門儲(chǔ)存，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存條件控制常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，溫度保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。冷藏儲(chǔ)存的食品溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍儲(chǔ)存的食品溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度穩(wěn)定。對(duì)于有溫濕度要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄溫濕度數(shù)據(jù)。當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)整措施。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄相關(guān)信息。根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，分析庫存結(jié)構(gòu)，合理調(diào)整庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。4.庫存食品質(zhì)量檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率根據(jù)食品的性質(zhì)、保質(zhì)期等因素確定。抽檢項(xiàng)目包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保庫存食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)立即采取隔離、封存等措施，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。四、食品出庫管理1.先進(jìn)先出原則食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)。在安排出庫順序時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮先入庫的食品，避免因積壓導(dǎo)致食品過期變質(zhì)。2.出庫檢查倉庫管理人員在食品出庫前，應(yīng)對(duì)食品的外觀、包裝等進(jìn)行再次檢查，確保食品質(zhì)量完好。核對(duì)出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息與出庫單一致，防止錯(cuò)發(fā)、漏發(fā)。3.出庫記錄辦理食品出庫手續(xù)時(shí)，應(yīng)填寫出庫登記表，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等信息。將出庫登記表與相關(guān)憑證一同歸檔保存，以便進(jìn)行追溯查詢。五、倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備管理1.倉庫環(huán)境維護(hù)保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全。對(duì)倉庫的門窗、通風(fēng)口等部位應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蟲害、鼠類進(jìn)入倉庫。2.倉儲(chǔ)設(shè)備管理定期對(duì)倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，檢查制冷系統(tǒng)是否正常；貨架、托盤等應(yīng)定期檢查是否有損壞、變形等情況。建立倉儲(chǔ)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息，便于管理和維護(hù)。對(duì)于老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新或報(bào)廢處理，確保倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備的安全性和可靠性。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理倉儲(chǔ)部門工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行健康狀況審查，確保其符合崗位衛(wèi)生要求。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織倉儲(chǔ)部門工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保在食品儲(chǔ)存、保管過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。3.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員進(jìn)入倉庫時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，避免污染食品。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品。七、蟲害防治管理1.預(yù)防措施通過保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭。定期清理倉庫內(nèi)的雜物、垃圾，確保倉庫通風(fēng)良好，降低濕度。對(duì)倉庫的門窗、通風(fēng)口等部位進(jìn)行密封處理，防止蟲害進(jìn)入倉庫。在倉庫內(nèi)合理設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置驅(qū)蟲物品等。2.監(jiān)測(cè)與控制定期對(duì)倉庫進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，可采用粘蟲板、鼠夾、鼠藥等方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施，如使用安全環(huán)保的殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行處理。在使用殺蟲劑、滅鼠藥等藥劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)食品造成污染。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，防止人員誤食。八、文件記錄管理1.文件管理本制度及相關(guān)文件應(yīng)妥善保存，確保所有涉及倉儲(chǔ)食品衛(wèi)生管理的文件資料完整、有效。文件的制定應(yīng)符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，文件的修訂應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，并確保相關(guān)人員能夠獲取最新版本的文件。對(duì)文件進(jìn)行分類歸檔，便于查找和使用。如可分為管理制度類、操作規(guī)程類、記錄表格類等。2.記錄管理倉儲(chǔ)食品衛(wèi)生管理過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應(yīng)包括食品入庫記錄、庫存盤點(diǎn)記錄、庫存食品質(zhì)量檢查記錄、出庫記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、蟲害防治記錄等。記錄的保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，保存期滿后應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定倉儲(chǔ)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急演練定期組織倉儲(chǔ)部門工作人員參加應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括模擬食品安全事故場(chǎng)景、應(yīng)急處置操作等。通過應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急意識(shí)和應(yīng)急處置能力，確保在實(shí)際發(fā)生事故時(shí)能夠迅速、準(zhǔn)確地采取措施，減少事故損失。3.事故處理發(fā)生食品安