2026年健康飲食與營養(yǎng)：營養(yǎng)學(xué)知識問答題庫一、單選題（每題2分，共10題）1.我國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是富含維生素K的最佳來源？A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.橙子3.地中海飲食模式中，建議限制攝入的食品是？A.橄欖油B.全谷物C.紅肉D.堅果4.孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.肺炎5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸6.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要與哪種礦物質(zhì)攝入不足有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.我國居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，成人每天應(yīng)攝入多少克蔬菜和水果？A.300克蔬菜、200克水果B.400克蔬菜、300克水果C.500克蔬菜、400克水果D.600克蔬菜、500克水果8.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.高鹽飲食與哪種慢性病風(fēng)險增加密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.癌癥10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的最佳來源？A.豬肉B.橄欖油C.豆油D.花生醬二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.精制白米飯B.全麥面包C.燕麥片D.小麥粉饅頭2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅果4.維生素D的主要來源包括？A.曬太陽B.動物肝臟C.植物性食物D.強(qiáng)化食品5.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪些癥狀？A.嘴角潰爛B.牙齦出血C.皮下出血D.免疫力下降6.以下哪些屬于健康脂肪？A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸7.孕期婦女需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)8.膳食纖維的攝入對健康的好處包括？A.預(yù)防便秘B.降低心血管疾病風(fēng)險C.控制血糖D.增加肥胖風(fēng)險9.以下哪些屬于超加工食品？A.方便面B.罐頭食品C.含糖飲料D.新鮮水果10.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.水溶性維生素缺乏三、判斷題（每題1分，共10題）1.每天攝入足夠的水分有助于維持新陳代謝和排毒。（√）2.紅肉是鐵元素的最佳來源，但過量攝入會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。（√）3.所有植物油都屬于健康脂肪，可以無限制攝入。（×）4.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）5.孕婦在孕早期需要額外補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（√）6.維生素D主要通過食物攝入，曬太陽無法補(bǔ)充。（×）7.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議成人每日攝入不超過5克鹽。（√）8.超加工食品通常含有高糖、高鹽、高脂肪，應(yīng)盡量減少攝入。（√）9.老年人由于消化能力下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（×）10.運動可以促進(jìn)鈣的吸收，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述我國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋什么是“超加工食品”，并列舉三種常見的超加工食品。3.說明維生素D的生理功能及其主要來源。4.簡述膳食纖維對腸道健康的主要益處。5.為什么老年人容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過調(diào)整飲食預(yù)防慢性病。2.論述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性，并說明孕婦應(yīng)如何科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)。答案與解析一、單選題1.C解析：我國居民膳食指南建議成年人每天攝入45克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.B解析：西蘭花是富含維生素K的最佳來源，維生素K主要存在于深綠色蔬菜中。3.C解析：地中海飲食建議限制紅肉攝入，鼓勵多攝入魚類、橄欖油、全谷物和蔬菜。4.B解析：葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂和腦膨出。5.C解析：蒸煮能較好地保留水溶性維生素，如維生素C和B族維生素。6.A解析：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)，需通過飲食或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。7.B解析：我國居民膳食指南建議成人每天攝入400克蔬菜和300克水果。8.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。9.B解析：高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議成人每日攝入不超過5克鹽。10.B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的最佳來源。二、多選題1.B、C、D解析：全麥面包、燕麥片、小麥粉饅頭屬于全谷物，而精制白米飯是精制谷物。2.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但不提供能量。3.A、B、D解析：紅肉、豆類、堅果富含鐵元素，綠葉蔬菜鐵含量相對較低。4.A、B、D解析：曬太陽、動物肝臟（如魚肝油）、強(qiáng)化食品（如牛奶）是維生素D的主要來源。5.A、B、C、D解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致嘴角潰爛、牙齦出血、皮下出血、免疫力下降。6.A、B解析：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸屬于健康脂肪，飽和脂肪酸和轉(zhuǎn)化脂肪酸則不利健康。7.A、B、C、D解析：孕婦需額外補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵和蛋白質(zhì)，以支持胎兒發(fā)育。8.A、B、C解析：膳食纖維預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險、控制血糖，但不會增加肥胖風(fēng)險。9.A、B、C解析：方便面、罐頭食品、含糖飲料屬于超加工食品，新鮮水果則不屬于。10.A、B、C、D解析：老年人常見蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏、水溶性維生素缺乏。三、判斷題1.√2.√3.×解析：部分植物油（如椰子油）富含飽和脂肪酸，過量攝入不利健康。4.√5.√6.×解析：曬太陽是維生素D的主要來源之一，食物來源有限。7.√8.√9.×解析：老年人需攝入適量膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。10.√四、簡答題1.簡述我國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：“食物多樣”是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。其意義在于確保營養(yǎng)均衡，避免單一食物攝入不足或過量，降低慢性病風(fēng)險。2.解釋什么是“超加工食品”，并列舉三種常見的超加工食品。答：超加工食品是指經(jīng)過深度加工、添加大量糖、鹽、脂肪、食品添加劑的食品，如方便面、含糖飲料、薯片等。這類食品營養(yǎng)價值低，但易導(dǎo)致肥胖、高血壓等健康問題。3.說明維生素D的生理功能及其主要來源。答：維生素D主要促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康，并參與免疫調(diào)節(jié)。主要來源包括曬太陽（皮膚合成）、動物肝臟、蛋黃、強(qiáng)化食品（如牛奶）。4.簡述膳食纖維對腸道健康的主要益處。答：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加糞便體積，幫助排便；維持腸道菌群平衡，降低炎癥風(fēng)險。5.為什么老年人容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良？答：老年人因消化能力下降、食欲減退、慢性病影響等，易導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量攝入不足，表現(xiàn)為肌肉萎縮、免疫力下降等。五、論述題1.結(jié)合我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過調(diào)整飲食預(yù)防慢性病。答：我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在高鹽、高油、紅肉攝入過多、蔬菜水果不足等問題，增加慢性病風(fēng)險。可通過以下方式調(diào)整：-增加全谷物和蔬菜水果攝入，減少精制谷物和紅肉；-控制鹽油攝入，選擇蒸煮等健康烹飪方式；-增加豆制品和魚類攝入，豐富優(yōu)質(zhì)蛋白來源；-限制超加工食品和含糖飲料。2.論述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性，并說明孕婦應(yīng)如何科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)。答：孕