2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念與食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用題解一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素屬于必需氨基酸？A.賴氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸2.中國居民膳食指南建議成人每日攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克3.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要作用是什么？A.改善食品風(fēng)味B.延長食品保質(zhì)期C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值D.增加食品產(chǎn)量4.維生素D的主要來源是？A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜C.加工食品D.日光照射5.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.蘋果B.牛奶C.香蕉D.米飯6.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則中，每日攝入的食物種類應(yīng)不少于？A.5種B.10種C.15種D.20種7.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須經(jīng)過哪個(gè)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.食品藥品監(jiān)督管理局8.鐵的主要吸收部位在哪里？A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺9.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.全麥面包B.豬肝C.雞肉D.魚類10.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“三減”不包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減脂二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.氯2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合哪些要求？A.不會(huì)對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害B.符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.必須經(jīng)過批準(zhǔn)D.可以隨意添加3.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.蔬菜C.畜肉D.谷物4.中國居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括？A.高蛋白飲食B.低脂飲食C.高纖維飲食D.高糖飲食5.維生素E的主要功能包括？A.抗氧化B.促進(jìn)生長發(fā)育C.維持視力D.促進(jìn)凝血6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果7.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需要標(biāo)注哪些信息？A.強(qiáng)化成分名稱B.強(qiáng)化量C.食品名稱D.生產(chǎn)商信息8.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括？A.主食適量B.蔬菜水果充足C.蛋白質(zhì)來源多樣D.少吃零食10.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素D水平B.草酸鹽攝入C.蛋白質(zhì)攝入D.年齡三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維的主要功能是提供能量。2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以隨意添加，不需要經(jīng)過批準(zhǔn)。3.維生素A的主要來源是動(dòng)物肝臟和蛋黃。4.中國居民膳食指南推薦每日攝入2000-2500千卡能量。5.鐵的主要吸收部位是胃。6.維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果。7.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。8.維生素D的主要來源是日光照射。9.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。10.中國居民膳食指南推薦每日攝入300-500克蔬菜。11.鈣的主要來源是牛奶和豆制品。12.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需要標(biāo)注強(qiáng)化成分名稱和強(qiáng)化量。13.維生素E的主要功能是抗氧化。14.蛋白質(zhì)的主要來源是瘦肉和魚類。15.膳食纖維的主要來源是全谷物和雜豆。16.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須經(jīng)過國家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)。17.維生素A的主要功能是維持視力。18.中國居民膳食指南推薦每日攝入25-35克膳食纖維。19.鐵的主要來源是紅肉和動(dòng)物肝臟。20.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和作用。2.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。3.簡述維生素D的主要來源和功能。4.簡述膳食纖維的主要來源和功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國居民膳食中的重要性及其應(yīng)用現(xiàn)狀。2.論述中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。答案與解析一、單選題1.A賴氨酸是必需氨基酸，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。2.B中國居民膳食指南建議成人每日攝入25克膳食纖維。3.C食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要作用是提高食品營養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)充膳食中缺乏的營養(yǎng)素。4.D維生素D的主要來源是日光照射，人體皮膚經(jīng)紫外線照射后可合成維生素D。5.B牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，含鈣量高且易于吸收。6.C中國居民膳食指南推薦每日攝入15種以上食物，每周25種以上。7.D食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。8.B鐵的主要吸收部位是小腸，尤其是十二指腸。9.B豬肝是維生素A的良好來源，含維生素A量高。10.D中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“三減”：減鹽、減油、減糖，不包括減脂。二、多選題1.AB鐵和鋅是微量元素，鈣和氯是常量元素。2.ABC食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過批準(zhǔn)且不會(huì)對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。3.AB柑橘類水果和蔬菜是維生素C的良好來源。4.ABC中國居民膳食指南推薦高蛋白、低脂、高纖維飲食，不包括高糖飲食。5.AB維生素E的主要功能是抗氧化和促進(jìn)生長發(fā)育。6.ABC瘦肉、魚類和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。7.AB食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需要標(biāo)注強(qiáng)化成分名稱和強(qiáng)化量。8.ABC蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是宏量營養(yǎng)素，維生素屬于微量營養(yǎng)素。9.ABC中國居民膳食指南推薦主食適量、蔬菜水果充足、蛋白質(zhì)來源多樣。10.ABCD維生素D水平、草酸鹽攝入、蛋白質(zhì)攝入和年齡都會(huì)影響鈣的吸收。三、判斷題1.×膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持腸道健康。2.×食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須經(jīng)過批準(zhǔn)，不能隨意添加。3.√維生素A的主要來源是動(dòng)物肝臟和蛋黃。4.×中國居民膳食指南推薦每日攝入1800-2250千卡能量，因人而異。5.×鐵的主要吸收部位是小腸。6.√維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果。7.√食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。8.√維生素D的主要來源是日光照射。9.√膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。10.√中國居民膳食指南推薦每日攝入300-500克蔬菜。11.√鈣的主要來源是牛奶和豆制品。12.√食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需要標(biāo)注強(qiáng)化成分名稱和強(qiáng)化量。13.√維生素E的主要功能是抗氧化。14.√蛋白質(zhì)的主要來源是瘦肉和魚類。15.√膳食纖維的主要來源是全谷物和雜豆。16.√食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須經(jīng)過國家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)。17.√維生素A的主要功能是維持視力。18.√中國居民膳食指南推薦每日攝入25-35克膳食纖維。19.√鐵的主要來源是紅肉和動(dòng)物肝臟。20.√維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和作用。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指在食品中添加一定量的營養(yǎng)素或其他有益成分，以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)充膳食中缺乏的營養(yǎng)素。其主要作用包括：提高人群營養(yǎng)水平、預(yù)防營養(yǎng)不良、改善食品感官特性、特定人群的營養(yǎng)需求（如嬰幼兒、孕婦、老年人）等。2.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。中國居民膳食指南的“食物多樣”原則強(qiáng)調(diào)每日攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以確保攝入充足的宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不均衡。3.簡述維生素D的主要來源和功能。維生素D的主要來源包括日光照射、動(dòng)物肝臟、蛋黃等食物。其主要功能是促進(jìn)鈣的吸收和骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.簡述膳食纖維的主要來源和功能。膳食纖維的主要來源包括全谷物、雜豆、蔬菜、水果等。其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂、維持腸道健康等。五、論述題1.論述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國居民膳食中的重要性及其應(yīng)用現(xiàn)狀。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國居民膳食中的重要性體現(xiàn)在：①提高人群營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)不良；②改善特定人群的營養(yǎng)狀況，如嬰幼兒、孕婦、老年人；③提高食品的感官特性，增加消費(fèi)者接受度。應(yīng)用現(xiàn)狀方面，中國已批準(zhǔn)多種食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，如鐵強(qiáng)化醬油、碘強(qiáng)化鹽等，但仍有部分地區(qū)存在營養(yǎng)問題，需進(jìn)一步推廣強(qiáng)化食品的應(yīng)用。2.論述中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義及其