PAGE超市衛(wèi)生服務(wù)管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市衛(wèi)生服務(wù)管理，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，以及超市全體員工、供應(yīng)商和進(jìn)入超市的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及超市行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生服務(wù)管理的總體目標(biāo)和方針，確保衛(wèi)生管理工作與超市整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相一致。提供衛(wèi)生管理工作所需的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等。定期對(duì)超市衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。2.部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和措施在本部門(mén)得到有效執(zhí)行。組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。定期對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。配合超市管理層和相關(guān)部門(mén)開(kāi)展衛(wèi)生檢查和評(píng)估工作，提供必要的信息和資料。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生服務(wù)管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的整潔。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔、消毒等衛(wèi)生操作，確保工作質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極協(xié)助解決。愛(ài)護(hù)衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，正確使用和維護(hù)，如有損壞及時(shí)報(bào)修。4.供應(yīng)商職責(zé)確保所提供商品的衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和超市要求，提供必要的產(chǎn)品衛(wèi)生信息和證明文件。在商品運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中，采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止商品受到污染。配合超市開(kāi)展衛(wèi)生管理工作，接受超市的監(jiān)督和檢查。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、柜臺(tái)、購(gòu)物車（籃）等的清掃和擦拭，清除灰塵、雜物和污漬。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物，確保通道暢通。定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的天花板、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行清潔，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬、無(wú)破損。每周對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)收銀臺(tái)、食品銷售區(qū)域、公共衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌和病毒傳播。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥整潔，貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物和垃圾，保持倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、貨物無(wú)積塵。對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的商品，防止污染其他商品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、安靜，桌面、文件柜等應(yīng)擺放整齊，文件資料應(yīng)分類存放，便于查找和使用。每日對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等，保持辦公環(huán)境的整潔。定期對(duì)辦公區(qū)域的電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止灰塵和污垢影響設(shè)備正常運(yùn)行。保持辦公區(qū)域的通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗換氣，改善空氣質(zhì)量。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)員工休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等進(jìn)行清潔和消毒，為員工提供舒適的休息環(huán)境。員工休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。鼓勵(lì)員工自覺(jué)維護(hù)休息區(qū)的衛(wèi)生，共同營(yíng)造良好的休息氛圍。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和超市要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和資料，并建立檔案記錄。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的溫度、濕度條件，確保食品儲(chǔ)存安全。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板、滅火器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。3.食品加工衛(wèi)生超市內(nèi)如有食品加工區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸箱、消毒柜、冷藏柜等。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日加工結(jié)束后，對(duì)加工設(shè)備、工具、臺(tái)面等進(jìn)行清洗、消毒，清除油污和殘?jiān)?.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免食品受到污染。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，便于顧客選購(gòu)。定期對(duì)食品銷售區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，重點(diǎn)對(duì)食品展示柜、貨架、冷藏設(shè)備等進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌和病毒傳播。對(duì)銷售的食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，確保銷售食品的質(zhì)量安全。五、公共衛(wèi)生管理1.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生公共衛(wèi)生間應(yīng)每日定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，保持地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。定期對(duì)公共衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保持空氣流通，改善空氣質(zhì)量。公共衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置明顯的指示標(biāo)志，方便顧客使用。2.通風(fēng)與空調(diào)衛(wèi)生超市應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，定期開(kāi)窗換氣，確?？諝庑迈r。對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行定期清洗和維護(hù)，包括濾網(wǎng)、蒸發(fā)器、冷凝器等部件的清洗，防止灰塵、細(xì)菌和病毒在空調(diào)系統(tǒng)中滋生和傳播?？照{(diào)系統(tǒng)運(yùn)行期間，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，為顧客和員工提供舒適的環(huán)境。3.垃圾處理衛(wèi)生超市內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個(gè)區(qū)域，方便顧客和員工投放垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)超市內(nèi)的垃圾進(jìn)行集中收集，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。垃圾運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取密封措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)，避免對(duì)環(huán)境造成污染。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由超市管理層組織相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢查評(píng)分。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改要求等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人和整改期限，要求相關(guān)部門(mén)和人員限期整改。2.衛(wèi)生考核超市應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)各部門(mén)和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。衛(wèi)生考核應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、顧客投訴情況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等進(jìn)行綜合評(píng)定，并與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重的部門(mén)和個(gè)人，應(yīng)給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)針對(duì)不同崗位的員工，開(kāi)展相應(yīng)的衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如清潔消毒技能、食品加工技能、垃圾處理技能等。通過(guò)實(shí)際操作演練、案例分析等方式，讓員工掌握正確的衛(wèi)生操作方法和流程，提高工作質(zhì)量。定期對(duì)員工的衛(wèi)生操作技能進(jìn)行考核，確保員工能夠熟練掌握并運(yùn)用所學(xué)技能。八、應(yīng)急管理1.衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案超市應(yīng)制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故、傳染病疫情等衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事件報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查分析、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)的內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。