PAGE酒水食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司酒水食品衛(wèi)生管理，確保酒水食品質量安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及酒水食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的酒水食品衛(wèi)生管理體系。二、采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、衛(wèi)生條件等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產規(guī)范、能提供有效質量證明文件的供應商。2.采購要求采購的酒水食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的酒水食品。采購進口酒水食品時，應確保供應商提供有效的出入境檢驗檢疫證明等相關文件。3.采購流程采購部門應提前向供應商索要產品清單、質量證明文件等資料。采購合同應明確酒水食品的規(guī)格、數量、質量標準、交貨日期、驗收方式等條款。采購人員應在采購過程中嚴格把控質量，對不符合要求的酒水食品不得采購。三、儲存管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合酒水食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害及有異味的物品，避免對酒水食品造成污染。2.分區(qū)分類存放根據酒水食品的種類、特性、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯標識。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立庫存臺賬，詳細記錄酒水食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數量、保質期等信息。定期對庫存酒水食品進行盤點清查，及時清理過期、變質及損壞的產品。遵循先進先出的原則，確保酒水食品在保質期內流轉。四、加工管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無破損。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無油污、無殘渣。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。加工人員在操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工過程控制嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應避免生熟交叉污染，對需要熟制加工的食品，應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。五、銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應保持整潔、明亮、通風良好，地面、貨架、柜臺等應定期清潔消毒。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保酒水食品儲存條件符合要求。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生，遵守銷售服務規(guī)范。銷售人員在銷售過程中應使用清潔的工具，避免直接接觸酒水食品。3.銷售要求銷售的酒水食品應在保質期內，包裝應完好無損，標識應清晰準確。不得銷售假冒偽劣、過期變質的酒水食品，不得虛假宣傳酒水食品的功效、成分等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應定期開展酒水食品衛(wèi)生自查工作，對發(fā)現的問題及時整改。自查內容包括采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范、制度執(zhí)行情況等。2.監(jiān)督檢查公司設立專門的衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對各部門的酒水食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取現場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式，對發(fā)現的問題下達整改通知書，責令限期整改。3.問題整改各部門對自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題應認真分析原因，制定切實可行的整改措施，及時進行整改。整改完成后應提交整改報告，經監(jiān)督小組復查合格后方可銷號。七、人員培訓與健康管理1.培訓計劃制定酒水食品衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織員工參加培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工自主學習食品安全知識，提高自身衛(wèi)生管理水平。3.健康管理建立員工健康檔案，每年組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，避免接觸直接入口食品。八、應急管理1.應急預案制定制定酒水食品衛(wèi)生安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生酒水食品衛(wèi)生安全事故時，應立即停止相關經營活動，及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和公司管理層。積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，