PAGE歌廳食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強歌廳食品衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本歌廳內(nèi)所有食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工歌廳經(jīng)理為本歌廳食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)歌廳食品衛(wèi)生管理工作。廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品采購、儲存、加工等具體環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。服務(wù)人員負(fù)責(zé)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理及對消費者的宣傳引導(dǎo)工作。歌廳所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合食品衛(wèi)生管理工作。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對新的供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保符合食品衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。3.驗收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)仔細(xì)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與購物憑證是否一致。對食品的感官性狀進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，應(yīng)拒絕驗收，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求歌廳應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)安裝防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。食品不得與有毒、有害、有異味或其他污染物品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進先出，防止食品積壓過期。對庫存食品進行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄處理情況。庫存食品的存放應(yīng)遵循食品的儲存條件和保質(zhì)期要求，避免交叉污染和變質(zhì)。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清洗的材料鋪設(shè)，天花板應(yīng)無污垢積聚。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保加工過程中產(chǎn)生的油煙、污水等能及時排出。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品應(yīng)控制油溫，防止外焦里生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格按照使用范圍和使用量進行添加。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生歌廳內(nèi)食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度適宜。食品銷售應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，如紗罩、紗窗、防鼠板等。2.餐具衛(wèi)生提供給消費者使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等，并做好消毒記錄。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.銷售過程衛(wèi)生服務(wù)人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。食品應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的條件下銷售，不得露天銷售直接入口食品。銷售食品時應(yīng)向消費者提供必要的衛(wèi)生知識宣傳，提醒消費者注意食品衛(wèi)生安全。六、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查歌廳應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。每次檢查應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.自查自糾歌廳員工應(yīng)隨時對本崗位的食品衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食品加工過程進行自查，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。歌廳經(jīng)理應(yīng)定期對食品衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高食品衛(wèi)生管理水平。3.問題整改對檢查或自查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人應(yīng)進行相應(yīng)的處罰。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織歌廳員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。新員工入職時應(yīng)進行食品衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)組織考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工積極學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識。3.宣傳教育在歌廳內(nèi)通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提高消費者的自我保護意識。利用歌廳的電子顯示屏、廣播等設(shè)施，定期播放食品衛(wèi)生宣傳內(nèi)容，營造良好的食品衛(wèi)生宣傳氛圍。八、食品中毒應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門、人員的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括報告程序、現(xiàn)場急救措施、控制措施、調(diào)查處理等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品中毒事件時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置流程發(fā)現(xiàn)食品中毒事件后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。對中毒人員進行現(xiàn)場急救，如催吐、洗胃、灌腸等，并及時送往醫(yī)院救治。保護中毒現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒事件進行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。3.后續(xù)處理協(xié)助相關(guān)部門做好中毒事件的后續(xù)