PAGE惠州食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)惠州地區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于惠州行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的所有單位和個(gè)人。3.基本原則食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地段。場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)、餐飲區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并定期清洗消毒。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制成，避免對(duì)食品造成污染。4.通風(fēng)換氣場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新。對(duì)于易產(chǎn)生異味、粉塵或有害氣體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)排氣裝置。三、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從合法的供應(yīng)商采購(gòu)食品原料，并索取有效的購(gòu)貨憑證。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保食品熟透，防止生熟交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量安全。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。食品應(yīng)按照品種、批次分類存放，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、損壞和污染其他食品。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序。銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。2.食品標(biāo)識(shí)與宣傳銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品宣傳應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。五、餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，并嚴(yán)格按照消毒流程操作，確保消毒效果。2.食品添加劑使用餐飲服務(wù)提供者如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.從業(yè)人員健康管理餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品安全自查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于2年。六、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)惠州市各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，以及食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理等工作。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。2.監(jiān)督檢查措施食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料等。被檢查單位應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.違法行為查處對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法予以查處，責(zé)令改正，給予警告、罰款、吊銷許可證等處罰措施。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故線索，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。2.應(yīng)急處置措施食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展事故調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治等工作。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。3.責(zé)任追究對(duì)因食品衛(wèi)生事故造成損害的單位和個(gè)人，依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。對(duì)在事故應(yīng)急