PAGE酒店成品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強酒店成品衛(wèi)生管理，確保酒店提供的各類成品符合衛(wèi)生標準，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及成品制作、加工、儲存、銷售及服務的部門和崗位，包括但不限于餐飲部、客房部、酒吧、食品銷售點等。3.職責分工衛(wèi)生管理部門：負責制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行酒店成品衛(wèi)生管理制度，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓，處理衛(wèi)生違規(guī)事件。各部門負責人：為本部門成品衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。員工：嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域和操作過程的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標準與要求（一）食品衛(wèi)生1.原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。建立食品原材料采購驗收臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，確?？勺匪?。2.食品加工制作廚房加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒。加工設備、工具使用后應及時清洗、消毒，定位存放。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用的食品容器或保溫設備中，防止受到污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫應分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，標識清晰。食品應按照類別、批次、保質(zhì)期等進行存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時，應立即停止使用，并采取相應措施防止污染其他食品。4.食品銷售與服務餐廳、酒吧等食品銷售場所應保持環(huán)境整潔，餐具、飲具、食品容器等應清潔衛(wèi)生，無破損、無污垢。提供的食品應在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、異味等問題。食品裝盤、上桌應符合衛(wèi)生要求，避免食品受到二次污染。服務人員應注意個人衛(wèi)生，操作時避免手部接觸食品，為賓客提供食品時應使用清潔的工具或餐具。（二）客房衛(wèi)生1.客房清潔客房應每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。清潔過程中應注意清除灰塵、污漬、垃圾等。衛(wèi)生間應重點清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無異味、無污漬。定期對衛(wèi)生間進行消毒，消毒用品應符合衛(wèi)生標準。客房內(nèi)的布草應保持清潔、干凈，定期更換。更換后的布草應及時送洗衣房清洗消毒，確保布草質(zhì)量合格。2.客用品衛(wèi)生提供給賓客的客用品，如毛巾、浴巾、床單、被套、枕套等，應符合衛(wèi)生標準，無破損、無污漬、無異味?？陀闷窇豢鸵粨Q，確保賓客使用安全。客房內(nèi)的一次性用品，如牙刷、梳子、肥皂、洗發(fā)水、沐浴露等，應選用質(zhì)量合格、包裝完好的產(chǎn)品。一次性用品應擺放整齊，方便賓客使用。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.大堂、走廊等區(qū)域每日定時對大堂、走廊、電梯廳等公共區(qū)域進行清掃，保持地面干凈、無雜物，墻面、天花板無灰塵、污漬。定期對公共區(qū)域的門窗、玻璃進行清潔，確保明亮、干凈。對公共區(qū)域的綠植進行養(yǎng)護，保持美觀、整潔。公共區(qū)域的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。垃圾桶應定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.會議室、多功能廳等場所使用前后對會議室、多功能廳等場所進行全面清潔，包括桌椅擺放、地面清掃、設備擦拭等。確保場所整潔、衛(wèi)生，無異味。定期對會議室、多功能廳的音響設備、投影儀等進行清潔保養(yǎng)，保證設備正常運行，無衛(wèi)生隱患。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應安排專人負責本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，每日對工作區(qū)域進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理部門應定期對酒店各部門進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、客房衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況。2.定期抽檢衛(wèi)生管理部門應定期對酒店的食品、客用品等進行抽檢，確保其符合衛(wèi)生標準。抽檢項目包括食品的感官指標、微生物指標、添加劑使用情況等，客用品的衛(wèi)生質(zhì)量等。對抽檢不合格的產(chǎn)品或區(qū)域，應立即責令相關部門進行整改，并跟蹤整改情況，直至符合衛(wèi)生要求。3.賓客投訴處理對于賓客提出的衛(wèi)生問題投訴，應及時受理并記錄。相關部門應立即對投訴問題進行調(diào)查核實，并采取有效措施進行處理。將處理結(jié)果及時反饋給賓客，確保賓客滿意。同時，對投訴問題進行分析總結(jié)，采取針對性措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入各部門績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育和相應處罰。定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行評估，根據(jù)評估結(jié)果及時調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度，確保制度的有效性和適應性。四、人員培訓與健康管理1.衛(wèi)生培訓定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、客房衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標準規(guī)范和操作技能。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應注重實用性和操作性，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。鼓勵員工參加各類衛(wèi)生培訓課程和學習活動，不斷更新衛(wèi)生知識，提升衛(wèi)生管理能力。2.健康管理酒店員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有不適宜從事食品或衛(wèi)生相關工作疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位。五、衛(wèi)生設施與設備管理1.設施設備配備根據(jù)酒店的經(jīng)營規(guī)模和衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設施和設備，如食品加工設備、冷藏冷凍設備、消毒設備、清潔工具等。衛(wèi)生設施和設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。對損壞的設施設備應及時維修或更換，保證衛(wèi)生工作的順利開展。2.清潔消毒用品管理采購符合衛(wèi)生標準的清潔消毒用品，如消毒劑、洗滌劑、殺蟲劑等。清潔消毒用品應專人專柜保管，嚴格按照使用說明進行使用。定期檢查清潔消毒用品的庫存情況，及時補充短缺物資。對過期、變質(zhì)的清潔消毒用品應及時清理，不得使用。六、突發(fā)事件應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存相關食品及原料、工具、設備等。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，做好安撫工作。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理針對可能發(fā)生的其他衛(wèi)生突發(fā)事件，如傳染