PAGE前廳衛(wèi)生清潔與就餐環(huán)境管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司前廳衛(wèi)生清潔達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為顧客營(yíng)造舒適、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，提升公司形象，保障顧客健康，促進(jìn)公司業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司前廳區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、等候區(qū)、收銀臺(tái)、餐廳入口、通道等與顧客直接接觸的場(chǎng)所及其附屬設(shè)施設(shè)備。3.職責(zé)分工前廳主管：全面負(fù)責(zé)前廳衛(wèi)生清潔與就餐環(huán)境管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，分配工作任務(wù)，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。清潔人員：按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)前廳各區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括地面清潔、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告設(shè)施設(shè)備的損壞情況。全體員工：保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，積極配合和協(xié)助前廳衛(wèi)生清潔工作，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施，不得隨意破壞或污染就餐環(huán)境。同時(shí)，向顧客宣傳保持環(huán)境衛(wèi)生的重要性，引導(dǎo)顧客共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）日常清潔標(biāo)準(zhǔn)1.接待區(qū)地面：每日早、中、晚各清掃一次，保持地面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，確保地面光亮整潔。桌面、茶幾：每餐結(jié)束后及時(shí)清理，擦拭干凈，保持桌面無(wú)食物殘?jiān)?、水漬、污漬，擺放整齊有序。沙發(fā)、座椅：每日擦拭表面灰塵，定期進(jìn)行吸塵清潔，保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。綠植：定期澆水、修剪枝葉，擦拭花盆表面灰塵，保持綠植生機(jī)盎然，擺放美觀。垃圾桶：每餐結(jié)束后及時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，周圍地面無(wú)垃圾散落。2.等候區(qū)地面：清潔要求同接待區(qū)，確保地面干凈、整潔，無(wú)雜物。座椅、扶手：每日擦拭灰塵，定期消毒，保持表面清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味。雜志架、展示架：每日擦拭灰塵，整理擺放雜志和展示物品，保持整齊有序，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。垃圾桶：參照接待區(qū)垃圾桶清潔標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清理垃圾，保持周圍環(huán)境整潔。3.收銀臺(tái)臺(tái)面：隨時(shí)清理雜物，保持臺(tái)面干凈整潔，物品擺放整齊。每日擦拭臺(tái)面灰塵，定期消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)細(xì)菌滋生。電腦、打印機(jī)等設(shè)備：每日擦拭設(shè)備表面灰塵，定期進(jìn)行內(nèi)部清潔和維護(hù)，保持設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)灰塵、無(wú)故障。抽屜、柜子：定期清理抽屜和柜子內(nèi)的物品，保持整齊有序，無(wú)雜物堆積。每月進(jìn)行一次全面清潔，擦拭內(nèi)部灰塵，消毒處理。地面：保持收銀臺(tái)周圍地面清潔，無(wú)腳印、無(wú)污漬，每日清掃，定期拖地。4.餐廳入口地面：保持地面清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，每日早、中、晚各清掃一次，定期進(jìn)行沖洗和消毒。門及門框：每日擦拭門表面灰塵和污漬，定期清潔門框縫隙，保持門及門框干凈、光亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。玻璃：每周擦拭一次玻璃，保持玻璃明亮，無(wú)污漬、無(wú)水痕，清晰可見(jiàn)室外景象。腳墊：每日清理腳墊上的灰塵和雜物，定期清洗消毒，保持腳墊干凈、衛(wèi)生。5.通道地面：每日定時(shí)清掃，保持通道地面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，確保通道暢通無(wú)阻。定期進(jìn)行深度清潔和防滑處理，防止人員滑倒。墻壁、天花板：每月擦拭一次墻壁和天花板表面灰塵，保持干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。消防設(shè)施、燈具：每周檢查并擦拭消防設(shè)施和燈具表面灰塵，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，外觀整潔。（二）清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員提前領(lǐng)取清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、垃圾袋等，并檢查工具是否完好無(wú)損。根據(jù)清潔區(qū)域和任務(wù)，穿戴好相應(yīng)的防護(hù)用品。2.地面清潔首先清掃地面上的雜物、垃圾，將其集中到垃圾袋中。對(duì)于有污漬的地面，使用適量的清潔劑，按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行擦拭或拖洗，確保污漬徹底清除。清潔完畢后，用清水沖洗干凈地面，并用干凈的拖把拖干，防止地面有水漬導(dǎo)致滑倒。3.桌面、臺(tái)面清潔清理桌面上的食物殘?jiān)?、雜物等，將其倒入垃圾桶。用濕抹布擦拭桌面、臺(tái)面，去除灰塵和污漬，然后用干抹布擦干，保持表面干爽整潔。對(duì)于污漬較頑固的地方，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但要注意避免清潔劑對(duì)桌面材質(zhì)造成損壞。4.門窗玻璃清潔先用濕布擦拭玻璃表面的灰塵，去除浮塵。然后將玻璃清潔劑噴在玻璃上，用干凈的玻璃刮從上到下、從左到右依次刮凈玻璃，確保玻璃表面無(wú)污漬、無(wú)水痕。最后用干抹布擦干玻璃邊框，保持邊框干凈整潔。5.垃圾清理及時(shí)清理各區(qū)域的垃圾桶，將垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口。更換垃圾袋，確保垃圾桶內(nèi)無(wú)異味，外觀清潔。將裝滿垃圾的垃圾袋放置在指定地點(diǎn)，等待統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁隨意丟棄垃圾。6.收尾工作清潔工作完成后，檢查各清潔區(qū)域是否達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)，如有遺漏及時(shí)補(bǔ)做。將清潔工具清洗干凈，放回指定位置妥善保管，確保下次使用時(shí)工具完好可用。關(guān)閉清潔區(qū)域的照明、通風(fēng)等設(shè)備，做好工作記錄。三、就餐環(huán)境管理要求（一）環(huán)境布置與裝飾1.前廳的裝飾風(fēng)格應(yīng)與公司整體經(jīng)營(yíng)理念和餐飲特色相匹配，營(yíng)造舒適、溫馨、優(yōu)雅的就餐氛圍。2.合理布置桌椅、綠植、裝飾品等，確?？臻g布局合理，通道暢通無(wú)阻，顧客行走方便。3.定期更換裝飾品和綠植，保持環(huán)境的新鮮感和吸引力。（二）溫度與通風(fēng)1.安裝有效的空調(diào)設(shè)備，確保前廳在營(yíng)業(yè)期間溫度適宜，夏季溫度控制在22℃26℃，冬季溫度控制在18℃22℃。2.保持良好的通風(fēng)系統(tǒng)，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整通風(fēng)量，確保室內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。（三）噪音控制1.合理安排背景音樂(lè)，音量適中，避免過(guò)大噪音影響顧客就餐體驗(yàn)。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，要求員工在工作過(guò)程中盡量輕聲交流，避免產(chǎn)生不必要的噪音。（四）照明管理1.根據(jù)不同區(qū)域的功能需求，合理設(shè)置照明燈具，確保前廳光線充足而柔和。2.定期檢查照明設(shè)備，及時(shí)更換損壞的燈泡，保證照明效果良好。（五）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)前廳的桌椅、門窗、空調(diào)、照明等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的設(shè)施設(shè)備損壞情況，及時(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行維修，維修期間應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，避免影響顧客正常使用。四、衛(wèi)生清潔與就餐環(huán)境監(jiān)督檢查1.日常巡查前廳主管每日至少進(jìn)行兩次全面巡查，對(duì)衛(wèi)生清潔情況和就餐環(huán)境進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促清潔人員整改。巡查內(nèi)容包括各區(qū)域地面、桌面、門窗、垃圾桶等的清潔狀況，設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，就餐環(huán)境的溫度、通風(fēng)、噪聲、照明等是否符合要求。2.定期檢查每周組織一次由前廳主管、清潔人員等參加的定期檢查，按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和就餐環(huán)境管理要求，對(duì)前廳各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。定期檢查結(jié)果作為員工績(jī)效評(píng)估的重要依據(jù)之一，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或通過(guò)在線平臺(tái)收集顧客對(duì)前廳衛(wèi)生清潔和就餐環(huán)境的意見(jiàn)和建議。對(duì)于顧客反饋的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。將處理結(jié)果記錄在案，作為改進(jìn)工作的參考。五、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)前廳衛(wèi)生清潔與就餐環(huán)境管理的實(shí)際需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、就餐環(huán)境管理要求、設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)、安全與防護(hù)知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，由前廳主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、操作講解、案例分析等方式進(jìn)行培訓(xùn)。邀請(qǐng)專業(yè)清潔服務(wù)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的清潔技術(shù)和方法，提升員工的專業(yè)技能水平。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，方便員工隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。3.考核機(jī)制建立完善的考核機(jī)制，定期對(duì)員工的衛(wèi)生清潔與就餐環(huán)境管理工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度等方面?？己朔绞讲捎萌粘z查、定期考核、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，全面客觀地評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行輔導(dǎo)和再培訓(xùn)，如仍不能勝任工作，將進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整或辭退處理。六、消毒與防疫措施1.消毒制度制定嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒區(qū)域、消毒頻率、消毒方法和消毒責(zé)任人等。對(duì)前廳的桌椅、桌面、門把手、收銀設(shè)備、垃圾桶等高頻接觸區(qū)域和物品，每日進(jìn)行消毒處理。定期對(duì)前廳的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒燈照射或空氣凈化器等方式，確保空氣衛(wèi)生質(zhì)量。2.防疫物資管理配備充足的防疫物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫檢測(cè)設(shè)備等，并確保物資的正常供應(yīng)。設(shè)立防疫物資專用存放區(qū)域，妥善保管防疫物資，定期檢查物資的有效期和儲(chǔ)備情況，及時(shí)補(bǔ)充和更換。3.人員健康管理要求