PAGE食品干雜衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品干雜的衛(wèi)生管理，確保食品干雜的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品干雜采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保食品干雜衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控食品干雜的質(zhì)量，防止污染和變質(zhì)。3.實(shí)行全過(guò)程管理，涵蓋采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷售、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。4.強(qiáng)化員工培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保制度的有效執(zhí)行。二、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并確保證件在有效期內(nèi)。2.對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。可通過(guò)查看供應(yīng)商的歷史交易記錄、客戶評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行評(píng)估。3.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，檢查其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)條件等是否符合食品干雜的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)要求。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品干雜應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污染或假冒偽劣的食品干雜。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。3.對(duì)于進(jìn)口食品干雜，應(yīng)確保供應(yīng)商提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。（三）采購(gòu)流程1.各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求提出食品干雜采購(gòu)申請(qǐng)，注明品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購(gòu)部門收到申請(qǐng)后，按照供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，確定合適的供應(yīng)商，并與之簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)人員按照合同要求進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品干雜按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。4.到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。三、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收人員職責(zé)1.驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品干雜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品干雜進(jìn)行逐批驗(yàn)收，確保所驗(yàn)收的食品干雜符合質(zhì)量要求。3.如實(shí)記錄驗(yàn)收情況，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品干雜及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的處理措施。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品干雜的外觀應(yīng)無(wú)霉變、異味、蟲蛀等現(xiàn)象，包裝應(yīng)完好無(wú)損。2.檢查食品干雜的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，且信息應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。3.對(duì)食品干雜的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，如水分含量、雜質(zhì)含量、營(yíng)養(yǎng)成分等，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（三）驗(yàn)收流程1.驗(yàn)收人員在食品干雜到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)核對(duì)送貨單與采購(gòu)合同的一致性，包括品種、規(guī)格、數(shù)量等。2.按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品干雜進(jìn)行逐一檢查，可采用感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等方法。對(duì)于需要抽樣檢驗(yàn)的食品干雜，應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣，并送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.驗(yàn)收合格的食品干雜，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)通知倉(cāng)儲(chǔ)部門辦理入庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收不合格的食品干雜，應(yīng)填寫不合格報(bào)告，注明不合格原因，并將食品干雜隔離存放，等待處理。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品干雜應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品干雜的儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如合格品區(qū)、不合格品區(qū)、待驗(yàn)區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品干雜的儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存方式1.食品干雜應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的食品干雜應(yīng)分開存放，避免相互污染。2.對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的食品干雜，應(yīng)采取密封包裝或防潮措施，并存放在干燥的環(huán)境中。3.食品干雜應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以利于通風(fēng)和防止蟲害。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)食品干雜的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品干雜積壓過(guò)期。3.對(duì)庫(kù)存食品干雜的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。五、陳列管理（一）陳列場(chǎng)所要求1.食品干雜的陳列場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.陳列場(chǎng)所應(yīng)具備良好的照明、通風(fēng)條件，溫度應(yīng)符合食品干雜的銷售要求。3.陳列貨架、貨柜等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)牢固、無(wú)損壞。（二）陳列方式1.食品干雜應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行陳列，便于顧客選購(gòu)。2.陳列時(shí)應(yīng)將食品干雜擺放整齊，標(biāo)簽朝外，確保顧客能夠清晰看到產(chǎn)品信息。3.對(duì)于促銷的食品干雜，應(yīng)設(shè)置明顯的促銷標(biāo)識(shí)，并按照促銷要求進(jìn)行陳列。（三）陳列衛(wèi)生1.定期對(duì)陳列的食品干雜進(jìn)行清潔，清除表面的灰塵、污漬等。2.對(duì)于直接入口的食品干雜，應(yīng)采取防護(hù)措施，如加蓋、加罩等，防止灰塵、飛沫等污染。3.陳列過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的食品干雜，應(yīng)及時(shí)清理下架，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。六、銷售管理（一）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.具備基本的食品安全知識(shí)，能夠向顧客正確介紹食品干雜的特點(diǎn)、食用方法、儲(chǔ)存要求等信息。3.遵守銷售服務(wù)規(guī)范，熱情、禮貌地為顧客服務(wù)，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣。（二）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.銷售食品干雜時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、鏟子等，避免直接接觸食品干雜。2.銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售前應(yīng)洗手消毒。3.對(duì)于顧客挑選后的食品干雜，如不符合購(gòu)買要求，應(yīng)及時(shí)清理歸位，不得隨意丟棄。（三）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品干雜的銷售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買顧客等信息。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品干雜加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。3.加工人員應(yīng)保持手部清潔，加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。（三）加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品干雜加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.對(duì)加工后的食品干雜應(yīng)進(jìn)行妥善包裝，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（四）加工記錄1.建立加工記錄制度，記錄食品干雜的加工日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、加工人員等信息。2.加工記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限與銷售記錄相同。八、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品干雜衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織員工參加培訓(xùn)，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。（三）培訓(xùn)記錄1.建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績(jī)等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。九、衛(wèi)生檢查與整改（一）檢查制度1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品干雜的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品干雜衛(wèi)生狀況等方面。（二）檢查人員1.成立衛(wèi)生檢查小組，由公司管理人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、銷售人員、加工人員等組成。2.衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對(duì)各部門進(jìn)行檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。（三）整改措施1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)