PAGE食品儲存衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品儲存衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障員工和消費者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲存的場所、設(shè)施及相關(guān)工作人員。3.基本原則食品儲存應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、分類、分區(qū)、先進(jìn)先出的原則，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。二、食品儲存場所與設(shè)施要求1.選址與布局食品儲存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場所。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施倉庫的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無脫落。庫頂應(yīng)嚴(yán)密，防止漏雨、積雪和灰塵進(jìn)入。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠有效排出異味和濕氣，保持空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)。設(shè)有足夠數(shù)量的貨架或貨柜，用于存放食品，貨架應(yīng)堅固耐用，便于分類存放和貨物搬運。根據(jù)食品儲存需要，配備必要的溫度控制設(shè)備，如冷藏庫的制冷設(shè)備、冷凍庫的冷凍設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.清潔與消毒食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等表面應(yīng)每天清潔，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可選用合適的消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭或熏蒸消毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。倉庫內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無阻。三、食品入庫管理1.食品驗收食品入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗收。驗收內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量等。檢查食品是否新鮮、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象，包裝是否完好無損，標(biāo)簽是否符合法律法規(guī)要求，標(biāo)注內(nèi)容是否清晰、完整。核對食品的數(shù)量是否與送貨單一致，如有不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等，并由驗收人員簽字確認(rèn)。2.入庫登記驗收合格后的食品應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，進(jìn)行入庫登記。登記內(nèi)容包括食品的入庫日期、存放位置、批次號等。將食品按照分類、分區(qū)原則存放在相應(yīng)的貨架或貨柜上，并在顯著位置標(biāo)明食品名稱、批次號等信息，便于查找和管理。3.入庫注意事項食品入庫時，應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞和擠壓，防止食品受損。對于易串味的食品，應(yīng)單獨存放，避免相互影響。入庫食品應(yīng)與庫存食品分開存放，不得混淆。四、食品儲存管理1.分類分區(qū)存放按照食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分類分區(qū)存放。如糧食類、油脂類、肉類、禽類、水產(chǎn)類、果蔬類、乳制品類、飲料類等應(yīng)分別存放。不同儲存條件的食品應(yīng)存放在相應(yīng)的倉庫內(nèi)，如常溫食品存放在常溫庫，冷藏食品存放在冷藏庫，冷凍食品存放在冷凍庫。同一類食品應(yīng)按照批次號、生產(chǎn)日期等進(jìn)行有序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.庫存盤點定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號、保質(zhì)期等信息。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品變質(zhì)、損壞、數(shù)量短缺等，應(yīng)及時記錄并查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。根據(jù)盤點結(jié)果，編制庫存盤點報告，報告內(nèi)容包括盤點時間、盤點范圍、盤點結(jié)果、存在問題及處理建議等，并上報相關(guān)部門。3.庫存食品質(zhì)量監(jiān)控定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲存時間確定。重點檢查食品的外觀、氣味、口感等，如有異常情況，應(yīng)及時抽樣送檢。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，及時采取促銷、退貨等措施，避免過期食品流入市場。建立庫存食品質(zhì)量監(jiān)控記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、食品名稱、規(guī)格、批次號、檢查結(jié)果等，并由檢查人員簽字確認(rèn)。4.防蟲、防鼠、防潮、防霉措施倉庫應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染和損壞。做好防潮、防霉工作，保持倉庫內(nèi)干燥通風(fēng)，避免食品受潮發(fā)霉。對于易受潮的食品，應(yīng)采取密封包裝或墊高存放等措施。定期檢查倉庫內(nèi)的防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施和措施的有效性，及時進(jìn)行維護(hù)和更換。五、食品出庫管理1.出庫申請與審批各部門需要領(lǐng)用食品時，應(yīng)填寫出庫申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交部門負(fù)責(zé)人審批。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)實際需求對出庫申請進(jìn)行審核，確保領(lǐng)用的食品合理、必要。審核通過后，簽字批準(zhǔn)出庫申請。2.出庫發(fā)貨倉庫管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的出庫申請表，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。發(fā)貨時，應(yīng)核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與出庫申請表一致。將食品交付給領(lǐng)用部門，并要求領(lǐng)用人員在出庫單上簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等信息。3.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)及時記錄食品的出庫情況，包括出庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等信息。出庫記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，便于查詢和統(tǒng)計。定期對出庫記錄進(jìn)行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。六、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求食品儲存場所的工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品后、便后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進(jìn)入非食品儲存區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。不得在食品儲存場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.人員培訓(xùn)定期組織食品儲存衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品儲存衛(wèi)生管理制度、食品質(zhì)量安全知識、防蟲防鼠知識、清潔消毒知識等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的食品儲存衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、參加人員等信息。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。明確各成員的職責(zé)，如采購部門負(fù)責(zé)追溯食品來源，倉庫管理部門負(fù)責(zé)封存庫存食品，質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)檢測食品質(zhì)量，銷售部門負(fù)責(zé)召回已銷售的食品等。2.事故報告與響應(yīng)發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即報告公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并采取相應(yīng)的控制措施，如停止銷售、封存庫存食品等，防止事故擴(kuò)大。領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、處理，并及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如對涉事食品進(jìn)行銷毀、對責(zé)任人員進(jìn)行處罰等，同時對事故造成的損失進(jìn)行評估和賠償。4.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，