PAGE北京賓館衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)北京賓館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升賓館服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于北京賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、會(huì)議室、公共衛(wèi)生間、走廊、電梯等場(chǎng)所，以及賓館全體員工。（三）衛(wèi)生管理原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)日常衛(wèi)生清潔、消毒殺菌、食品衛(wèi)生管理等措施，預(yù)防疾病傳播，確保賓館環(huán)境安全衛(wèi)生。2.全員參與原則賓館全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)賓館的衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進(jìn)原則定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查、評(píng)估，不斷發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)整改，持續(xù)提升賓館衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以賓館總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、決策和協(xié)調(diào)。其主要職責(zé)包括：1.制定和修訂賓館衛(wèi)生管理制度；2.定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題；3.監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況；4.對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等；按照規(guī)定的消毒程序?qū)头績(jī)?nèi)的用品、用具進(jìn)行消毒，確保賓客使用安全；定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔衛(wèi)生；負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全；做好餐廳、廚房等區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等；定期對(duì)餐廳內(nèi)的空氣、餐具、廚具等進(jìn)行消毒殺菌，防止交叉污染；加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織體檢，確保從業(yè)人員持健康證上崗。3.工程部負(fù)責(zé)賓館內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題；定期對(duì)賓館的通風(fēng)、空調(diào)、給排水等系統(tǒng)進(jìn)行檢查維護(hù)，保證空氣清新、水質(zhì)衛(wèi)生；配合其他部門做好衛(wèi)生清潔工作，提供必要的技術(shù)支持。4.安保部負(fù)責(zé)賓館公共區(qū)域的安全保衛(wèi)工作，維護(hù)衛(wèi)生管理秩序，防止破壞衛(wèi)生環(huán)境的行為發(fā)生；協(xié)助相關(guān)部門做好重大活動(dòng)期間的衛(wèi)生保障工作，確?；顒?dòng)場(chǎng)所的衛(wèi)生安全。5.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類用品、用具、食品等物資，確保所采購物資的質(zhì)量安全；建立物資采購索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于追溯和管理。6.人力資源部將衛(wèi)生管理知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，使其熟悉并遵守賓館衛(wèi)生管理規(guī)定。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.床鋪床單、被套平整，無污漬、無破損，四角對(duì)齊，中線居中；枕套清潔，無異味，枕芯飽滿，擺放整齊；床墊表面清潔，定期翻轉(zhuǎn)，保持良好的彈性。2.衛(wèi)生間洗手盆、臺(tái)面清潔，無水漬、無污垢，水龍頭、皂液器等設(shè)施完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常；馬桶清潔，無污漬、無異味，水箱沖水正常，馬桶圈、蓋干凈；淋浴間地面、墻面清潔，無積水、無霉菌，淋浴噴頭無堵塞，出水正常；衛(wèi)生間內(nèi)的毛巾、浴巾、地巾等布草清潔、柔軟、無異味，擺放整齊；衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.家具衣柜、書桌、電視柜等家具表面清潔，無灰塵、無污漬，柜門、抽屜開關(guān)靈活，無損壞；房間內(nèi)的燈具、插座、開關(guān)等設(shè)施清潔，無灰塵、無污漬，使用正常。4.地面與墻面地面清潔，無雜物、無腳印，地毯定期吸塵、清洗，保持干凈整潔；墻面清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，壁紙、墻布無破損、無褪色。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生食品采購渠道合法，索證索票齊全，食品原料新鮮、無變質(zhì)、無異味；食品儲(chǔ)存分類分區(qū)，隔墻離地，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛；食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染；餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，消毒后的餐具、廚具表面光潔、無油污、無水漬，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳環(huán)境餐廳桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔，無污漬、無灰塵；地面清潔，無雜物、無痰跡，定期清掃、拖洗，保持干凈；墻壁、天花板清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、空調(diào)等設(shè)施表面干凈；餐廳內(nèi)空氣流通，溫度、濕度適宜，無異味。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.走廊與電梯走廊地面清潔，無雜物、無腳印，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；電梯轎廂清潔，地面光亮，四壁干凈，按鈕、扶手無污漬，通風(fēng)良好，空氣清新；電梯廳地面、墻面清潔，無灰塵、無污漬，垃圾桶及時(shí)清理，無異味。2.公共衛(wèi)生間洗手盆、臺(tái)面、水龍頭、鏡子等設(shè)施清潔，無水漬、無污垢；馬桶清潔，無污漬、無異味，水箱沖水正常，馬桶圈、蓋干凈；小便器清潔，無尿垢、無異味；地面、墻面清潔，無積水、無霉菌；衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生清潔與消毒制度（一）日常衛(wèi)生清潔1.各部門應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔操作規(guī)程，明確清潔頻次、清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保衛(wèi)生清潔工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.客房部每日對(duì)客房進(jìn)行全面清潔，包括更換布草、整理床鋪、清潔衛(wèi)生間、擦拭家具等；餐飲部每餐前后對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行清潔，包括餐桌椅擦拭消毒、餐具清洗消毒、廚房設(shè)備清潔等；公共區(qū)域每日定時(shí)進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生清潔人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行清潔工作，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)環(huán)境造成污染。（二）消毒制度1.客房?jī)?nèi)的布草、杯具、衛(wèi)生間用品等應(yīng)按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行消毒。布草采用高溫洗滌消毒，杯具采用浸泡消毒或消毒柜消毒，衛(wèi)生間用品定期噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。2.餐廳內(nèi)的餐具、廚具每餐使用后必須進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等），消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。3.公共區(qū)域的電梯按鈕、扶手、門把手等高頻接觸部位應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒或噴灑消毒的方式，使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.賓館應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)消毒劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和使用方法進(jìn)行配制和使用，避免消毒劑對(duì)人體和環(huán)境造成危害。五、食品衛(wèi)生管理制度（一）食品采購管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保所采購食品的質(zhì)量安全。3.食品采購應(yīng)遵循就近采購、優(yōu)質(zhì)采購的原則，優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食品原料。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，嚴(yán)禁將食品與非食品混存。4.定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（三）食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)料，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品原料。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。（四）食品銷售管理1.餐廳服務(wù)員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)時(shí)穿戴清潔的工作服、口罩，使用清潔的餐具、用具。2.食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品新鮮、衛(wèi)生。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的包裝材料或餐具，防止食品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與考核制度（一）衛(wèi)生檢查1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)賓館衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少組織一次綜合性衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，限期整改。2.各部門應(yīng)每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。同時(shí)，各部門之間應(yīng)相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)反饋給責(zé)任部門。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.對(duì)于在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和整改情況進(jìn)行扣分。對(duì)連續(xù)兩次衛(wèi)生檢查不合格的部門，給予通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令其限期整改；對(duì)整改不力或拒不整改的部門，將追究部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。3.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。七、員工健康管理與培訓(xùn)制度（一）員工健康管理1.賓館所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證上崗。新入職員工必須先進(jìn)行健康體檢，合格后方可上崗。2.對(duì)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲、客房服務(wù)等工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品和賓客，防止疾病傳播。3.加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（二）員工培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)