PAGE餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理，確保餐飲服務(wù)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、持續(xù)改進的原則，確保餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責1.餐飲管理部門職責負責制定和完善餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織餐飲從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。對餐飲場所的衛(wèi)生狀況進行日常檢查和定期評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門處理餐飲衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。2.餐飲從業(yè)人員職責嚴格遵守餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行食品加工、儲存、銷售等活動，確保食品不受污染。定期對工作區(qū)域進行清潔消毒，保持餐飲場所環(huán)境整潔。配合餐飲管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，接受衛(wèi)生培訓和考核。3.其他部門職責采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的食品及原材料，索取相關(guān)證件和檢驗報告。后勤部門負責餐飲場所的設(shè)施設(shè)備維護和環(huán)境衛(wèi)生清潔，提供必要的衛(wèi)生保障。質(zhì)量監(jiān)督部門負責對餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理工作進行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為進行查處。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生責任。采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原材料。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。貯存場所應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品貯存安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員進入工作崗位前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作時不得佩戴首飾。檢查食品及原材料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對加工設(shè)備、工具進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透。不得使用非食品添加劑和過期食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔。3.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。采用物理消毒方法時，應確保消毒溫度和時間符合要求；采用化學消毒方法時，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、配制方法、消毒時間等要求進行操作。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標準。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳布局應合理，符合衛(wèi)生要求，設(shè)有足夠的用餐區(qū)域、食品加工區(qū)域、貯存區(qū)域、清洗消毒區(qū)域等。餐廳應配備必要的通風、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。餐廳地面應平整、清潔，墻壁、天花板應無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后進行全面清掃，定期進行消毒。餐桌、椅等用餐設(shè)施應及時擦拭清潔，保持干凈整潔。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾不得在餐廳內(nèi)過夜存放。餐廳內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查餐飲管理部門應安排專人對餐飲場所的衛(wèi)生狀況進行日常檢查，每天不少于一次。檢查內(nèi)容包括食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并責令相關(guān)責任人立即整改。2.定期檢查餐飲管理部門應定期組織對餐飲場所進行全面檢查，每月不少于一次。定期檢查可邀請質(zhì)量監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機構(gòu)參與，對餐飲衛(wèi)生環(huán)境進行評估。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，提出改進措施和建議。3.考核制度建立餐飲衛(wèi)生環(huán)境考核制度，對餐飲從業(yè)人員和相關(guān)部門的衛(wèi)生管理工作進行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況及日常檢查、定期檢查結(jié)果等。對考核優(yōu)秀者給予表彰和獎勵，對考核不合格者進行批評教育，并責令限期整改；情節(jié)嚴重的，給予相應的處罰。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓餐飲管理部門應定期組織餐飲從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)程等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。餐飲從業(yè)人員應積極參加衛(wèi)生知識培訓，認真學習相關(guān)內(nèi)容，提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責任感。教育餐飲從業(yè)人員樹立良好的服務(wù)意識，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。通過職業(yè)道德教育，引導餐飲從業(yè)人員自覺遵守餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理制度，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。九、投訴處理與突發(fā)事件應急管理1.投訴處理設(shè)立餐飲衛(wèi)生投訴舉報渠道，公布投訴電話和郵箱等信息。接到投訴后，餐飲管理部門應及時進行調(diào)查處理，核實情況，采取有效措施解決問題。對投訴處理結(jié)果應及時反饋給投訴人，并做好記錄。2.突發(fā)事件應急管理制定餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織應急演練