PAGE食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葓?chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的環(huán)境衛(wèi)生管理。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，制定衛(wèi)生檢測(cè)計(jì)劃并組織實(shí)施，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。3.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的食品原料、包裝材料等，確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.后勤部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)場(chǎng)所及周邊環(huán)境的清潔消毒、垃圾處理、污水處理等后勤保障工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。5.管理層負(fù)責(zé)審批環(huán)境衛(wèi)生管理制度和計(jì)劃，提供必要的資源支持，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行決策和監(jiān)督。二、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)選址合理，周圍不得有污染源，如垃圾場(chǎng)、污水排放口、化工廠等。車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫、無(wú)積水，保持清潔衛(wèi)生。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢，墻角、門窗等部位應(yīng)定期清潔消毒。天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)保持清潔。3.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，保持表面清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的布局應(yīng)合理，便于清潔和維護(hù)，避免交叉污染。4.車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。（二）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持手部清潔，在操作前、操作過(guò)程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰及從事其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。不得將個(gè)人物品帶入車間，不得在車間內(nèi)大聲喧嘩，保持車間內(nèi)安靜、整潔的工作環(huán)境。4.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)工作。如發(fā)現(xiàn)員工身體不適或患有疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，并督促其就醫(yī)治療。（三）食品原料與包裝材料衛(wèi)生1.食品原料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，具有合法的供應(yīng)商資質(zhì)，所采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。原料應(yīng)妥善儲(chǔ)存于清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染。2.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同種類的原料不得混放，避免交叉污染。對(duì)易受污染或變質(zhì)的原料，應(yīng)采取特殊的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等。3.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)妥善存放于專用倉(cāng)庫(kù)，避免受到污染和損壞。在使用前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。4.食品原料和包裝材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)應(yīng)建立嚴(yán)格的管理制度，做好記錄，確保可追溯性。對(duì)不合格的原料和包裝材料應(yīng)及時(shí)清理，不得投入生產(chǎn)使用。（四）環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施、清潔消毒設(shè)備等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間、加工區(qū)域等位置，方便員工使用。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確保車間內(nèi)空氣清新。2.防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完善，車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置捕鼠設(shè)備，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期檢查和清理。3.清潔消毒設(shè)備應(yīng)配備齊全，如消毒劑噴霧器、高壓水槍、清洗機(jī)等，滿足車間日常清潔消毒工作的需要。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。4.車間應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止垃圾滋生細(xì)菌和蚊蟲。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施（一）清潔衛(wèi)生制度1.制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生操作規(guī)程，明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔消毒方法、頻率和責(zé)任人。清潔衛(wèi)生工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保清潔消毒效果。2.生產(chǎn)車間應(yīng)實(shí)行每日清潔制度，在生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔。每周應(yīng)進(jìn)行一次徹底的大掃除，對(duì)天花板、通風(fēng)口、門窗等部位進(jìn)行清潔消毒。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持貨物擺放整齊，地面、貨架無(wú)灰塵、無(wú)污垢。對(duì)庫(kù)存的食品原料和包裝材料應(yīng)定期檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的物品。4.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃消毒，定期清理化糞池。洗手消毒設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，洗手液、消毒劑等應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。5.清潔衛(wèi)生工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔日期、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）消毒管理制度1.制定消毒管理制度，明確消毒方法、消毒劑的選擇和使用濃度、消毒頻率、消毒效果監(jiān)測(cè)等要求。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，確保消毒效果。2.食品生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。消毒過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。3.對(duì)食品接觸面的消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行。物理消毒可采用高溫、紫外線等方式，化學(xué)消毒可采用消毒劑擦拭、浸泡等方式。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒合格。4.消毒劑的配制應(yīng)按照規(guī)定的濃度進(jìn)行，使用過(guò)程中應(yīng)注意防護(hù)措施，避免接觸皮膚和眼睛。消毒劑應(yīng)妥善存放，防止誤用和泄漏。5.消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)定期進(jìn)行，可采用化學(xué)指示劑、生物指示劑等方法進(jìn)行監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。（三）蟲害鼠害防治制度1.制定蟲害鼠害防治制度，明確防治措施、防治頻率、防治責(zé)任人等要求。蟲害鼠害防治工作應(yīng)定期進(jìn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境無(wú)蟲害鼠害。2.車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少蟲害鼠害的滋生環(huán)境。定期清理車間內(nèi)的垃圾、雜物，堵塞鼠洞、縫隙等，防止昆蟲、老鼠進(jìn)入車間。3.采用物理和化學(xué)相結(jié)合的方法進(jìn)行蟲害鼠害防治。物理方法可采用安裝防蟲網(wǎng)、捕鼠設(shè)備等，化學(xué)方法可采用殺蟲劑、滅鼠劑等。使用殺蟲劑、滅鼠劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。4.蟲害鼠害防治工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括防治日期、防治區(qū)域、防治方法、防治效果等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。5.定期對(duì)蟲害鼠害防治效果進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害仍然存在，應(yīng)及時(shí)調(diào)整防治措施，確保防治效果。（四）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)制度1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括空氣微生物、表面微生物、水質(zhì)等指標(biāo)。2.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)應(yīng)按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄和分析。如發(fā)現(xiàn)監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。3.定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)和分析，評(píng)估環(huán)境衛(wèi)生管理工作的效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)作為環(huán)境衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)，為決策提供支持。4.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)工作應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)妥善保存。四、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。2.日常檢查由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)，每日對(duì)車間、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。定期檢查由質(zhì)量控制部門組織，每周或每月對(duì)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、新設(shè)備投入使用前、環(huán)境衛(wèi)生管理體系發(fā)生重大變更時(shí)等，對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。4.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等信息。檢查記錄應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門和責(zé)任人，督促其進(jìn)行整改。（二）考核制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門和責(zé)任人的環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、清潔衛(wèi)生工作完成情況以及環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果等。2.考核采用百分制，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。考核結(jié)果與部門和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。3.處罰措施包括警告、罰款、責(zé)令整改等，對(duì)因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。4.定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生考核結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，針對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、清潔衛(wèi)生操作規(guī)程、消毒知識(shí)、蟲害鼠害防治知識(shí)等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課培訓(xùn)方式，也可采用現(xiàn)場(chǎng)操作演示、視頻教學(xué)等方式。3.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其了解公司的環(huán)境衛(wèi)生管理制度和要求，掌握基本的清潔衛(wèi)生操作技能。在職員工應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，不斷提高其環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，確保培訓(xùn)計(jì)劃的順利執(zhí)行。培訓(xùn)師資可由公司內(nèi)部的管理人員、技術(shù)人員擔(dān)任，也可邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行授課。2.培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)，鼓勵(lì)員工提問(wèn)和交流，及時(shí)解答員工的疑問(wèn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績(jī)等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，作為員工職業(yè)發(fā)展和績(jī)效考核的重要依據(jù)。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生突發(fā)環(huán)境衛(wèi)生事件時(shí)的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、水災(zāi)、化學(xué)品泄漏、食品安全事故等方面的應(yīng)急處置內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置。演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急響應(yīng)、人員疏散、現(xiàn)場(chǎng)救援、恢復(fù)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。修訂后的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)及時(shí)組織員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生突發(fā)環(huán)境衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，按照職責(zé)分工進(jìn)行應(yīng)急處置。應(yīng)急處置過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，避免事故擴(kuò)大。2.在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織人員疏散，使用滅火器、消防栓等消防設(shè)備進(jìn)行滅火。在水