2026年食品質(zhì)量與安全監(jiān)管知識(shí)測(cè)試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)最新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的崗位是？（）A.食品包裝車(chē)間操作B.食品檢驗(yàn)崗位C.食品貯存?zhèn)}庫(kù)管理D.食品銷(xiāo)售門(mén)店收銀2.某省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在2026年開(kāi)展食品安全抽檢監(jiān)測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒配方乳粉中檢出melamine（三聚氰胺），根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的行政處罰不包括？（）A.沒(méi)收違法所得B.責(zé)令停業(yè)整頓C.罰款500萬(wàn)元D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照3.食品添加劑使用時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）A.應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.可以超范圍使用，但需在標(biāo)簽中說(shuō)明原因C.應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)儲(chǔ)存，防止交叉污染D.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要取得相關(guān)許可證4.某地發(fā)生一起由沙門(mén)氏菌引起的食物中毒事件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)與受污染的禽肉產(chǎn)品有關(guān)。根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，事故報(bào)告的主體應(yīng)該是？（）A.事故發(fā)生地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府B.受污染禽肉的生產(chǎn)企業(yè)C.當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心D.事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)辦公室5.以下哪種食品不屬于《食品安全法》規(guī)定的需要實(shí)施標(biāo)簽管理的食品？（）A.袋裝飲用水B.自制醬菜（小作坊生產(chǎn)）C.預(yù)包裝食品D.食品添加劑6.根據(jù)我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行包裝、保鮮等簡(jiǎn)單處理的，應(yīng)當(dāng)？（）A.使用國(guó)家允許使用的保鮮劑B.不得添加任何非食品物質(zhì)C.必須獲得相關(guān)部門(mén)的許可D.可以自行決定處理方式，無(wú)需報(bào)備7.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用某進(jìn)口食品原料，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該原料的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)？（）A.在進(jìn)口前向海關(guān)報(bào)檢，并提交相關(guān)證明文件B.僅需在進(jìn)口后30日內(nèi)報(bào)備海關(guān)C.無(wú)需報(bào)檢，只需確保原料符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)D.由生產(chǎn)企業(yè)直接向海關(guān)報(bào)檢8.食品廣告中不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪項(xiàng)廣告內(nèi)容可能違反《食品安全法》？（）A.“本產(chǎn)品富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康”B.“本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)科學(xué)配方，增強(qiáng)免疫力”C.“本產(chǎn)品不含任何添加劑，更健康”D.“本產(chǎn)品適合兒童食用，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育”9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，保證正常運(yùn)行。以下哪項(xiàng)不屬于維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容？（）A.清潔生產(chǎn)設(shè)備B.校準(zhǔn)檢驗(yàn)儀器C.更換設(shè)備零配件D.對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試10.某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，某餐飲單位使用過(guò)期食用油。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的處罰不包括？（）A.責(zé)令改正B.罰款1萬(wàn)元C.沒(méi)收違法所得D.暫停使用相關(guān)設(shè)備二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)制定并實(shí)施？（）A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.省級(jí)衛(wèi)生健康行政部門(mén)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容包括？（）A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品成分表3.食品安全事故等級(jí)分為？（）A.一般事故B.較大事故C.重大事故D.特別重大事故4.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)？（）A.建立生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄生產(chǎn)情況B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔消毒C.對(duì)生產(chǎn)人員健康狀況進(jìn)行管理D.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)原料5.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的管理者應(yīng)當(dāng)？（）A.建立農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢C.確保農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)存放，防止交叉污染D.對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行審核三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）3.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的需求超范圍使用，只要不影響食品安全。（）4.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告。（）5.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品前，可以自行決定是否進(jìn)行包裝、保鮮等簡(jiǎn)單處理。（）6.進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須使用中文。（）7.食品廣告中可以宣傳治療疾病的功能。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。（）9.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無(wú)需取得相關(guān)許可證。（）10.餐飲單位使用過(guò)期食品原料，情節(jié)嚴(yán)重的可能被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容有哪些？3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，事故報(bào)告的內(nèi)容包括哪些？4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？5.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理者應(yīng)當(dāng)如何確保市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2026年食品安全監(jiān)管的新要求，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理，降低風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。選項(xiàng)中，食品銷(xiāo)售門(mén)店收銀屬于接觸食品的崗位，而其他選項(xiàng)均不直接接觸食品。2.B解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，可能被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。選項(xiàng)中，責(zé)令停業(yè)整頓、沒(méi)收違法所得和罰款500萬(wàn)元均屬于行政處罰，而吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照屬于更嚴(yán)重的處罰，可能由法院判決，而非市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)直接實(shí)施。3.B解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。因此，超范圍使用食品添加劑是違法行為，無(wú)需在標(biāo)簽中說(shuō)明原因。4.B解析：《食品安全法》第一百一十一條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告。其他選項(xiàng)中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、疾病預(yù)防控制中心和食品安全委員會(huì)辦公室均非事故報(bào)告主體。5.B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品、食品添加劑和保健食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明法定內(nèi)容。自制醬菜（小作坊生產(chǎn)）不屬于預(yù)包裝食品，無(wú)需強(qiáng)制標(biāo)簽管理。6.B解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十條規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行包裝、保鮮等簡(jiǎn)單處理的，應(yīng)當(dāng)使用國(guó)家允許使用的保鮮劑，不得添加非食品物質(zhì)。7.A解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)報(bào)檢，并提交相關(guān)證明文件。其他選項(xiàng)中，進(jìn)口后報(bào)備、無(wú)需報(bào)檢或由生產(chǎn)企業(yè)報(bào)檢均不符合規(guī)定。8.B解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。因此，宣傳“增強(qiáng)免疫力”可能違反規(guī)定。9.D解析：生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)包括清潔、校準(zhǔn)和更換零配件，但性能測(cè)試屬于檢驗(yàn)范疇，不屬于日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容。10.D解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，使用過(guò)期食用油可能面臨責(zé)令改正、罰款和沒(méi)收違法所得等處罰，但暫停使用相關(guān)設(shè)備不屬于行政處罰。二、多選題1.B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局共同制定并實(shí)施。省級(jí)衛(wèi)生健康行政部門(mén)負(fù)責(zé)本地區(qū)的監(jiān)測(cè)工作。2.A、B、C、D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表等內(nèi)容。3.A、B、C、D解析：食品安全事故等級(jí)分為一般事故、較大事故、重大事故和特別重大事故。4.A、B、C、D解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、定期清潔消毒設(shè)備、管理生產(chǎn)人員健康狀況，并使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)原料。5.A、B、C、D解析：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、抽檢農(nóng)產(chǎn)品、確保分類(lèi)存放、審核經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)。三、判斷題1.√解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。2.×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.×解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑不得超范圍、超限量使用。4.√解析：《食品安全法》第一百一十一條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告。5.×解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十條規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行包裝、保鮮等簡(jiǎn)單處理。6.√解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須使用中文。7.×解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.√解析：《食品安全法》第五十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。9.×解析：《食品安全法》第七十九條規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)需要取得相關(guān)許可證。10.√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，可能被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求-建立健康檔案：記錄從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果，確?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。-定期體檢：每年至少進(jìn)行一次健康檢查，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。-職業(yè)健康培訓(xùn)：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和職業(yè)健康培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。-病情報(bào)告：發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并調(diào)離相關(guān)崗位。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容-食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式-食品生產(chǎn)許可證號(hào)-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-食品成分表-營(yíng)養(yǎng)成分表（如適用）-食品添加劑使用情況（如適用）-貯存條件-生產(chǎn)批號(hào)和保質(zhì)期3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，事故報(bào)告的內(nèi)容-事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、涉及人員等信息-事故性質(zhì)和原因初步分析-已采取的控制措施和效果-事故報(bào)告人及聯(lián)系方式4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則-按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用-不得超范圍、超限量使用-使用前應(yīng)當(dāng)檢查其質(zhì)量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-在標(biāo)簽中明確標(biāo)示食品添加劑的使用情況-建立使用記錄，確保可追溯5.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理者如何確保市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全-建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。-定期抽檢市場(chǎng)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時(shí)下架處理。-確保農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)存放，防止交叉污染。-審核市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)，確保其具備相應(yīng)的質(zhì)量管理體系。-加強(qiáng)市場(chǎng)內(nèi)的食品安全宣傳教育，提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。五、論述題結(jié)合2026年食品安全監(jiān)管的新要求，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理，降低風(fēng)險(xiǎn)2026年，我國(guó)食品安全監(jiān)管體系進(jìn)一步完善，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理提出了更高的要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)管理：1.完善食品安全管理制度-建立健全食品安全責(zé)任制，明確企業(yè)內(nèi)部各崗位的食品安全職責(zé)。-制定并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。-建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保所有食品原料符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制-嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，確保食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等符合要求。-定期維護(hù)、保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。-對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題。3.強(qiáng)化食品添加劑管理-嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。-建立食品添加劑使用記錄，確?？勺匪?。-加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的進(jìn)貨查驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.加強(qiáng)標(biāo)簽管理-確保食品標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。-定期檢查標(biāo)簽內(nèi)容，及時(shí)更新生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。-對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行審核，確保其清晰、易懂。5.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)-定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品