PAGE食品廠人員衛(wèi)生設(shè)備管理制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障食品安全，規(guī)范人員衛(wèi)生及設(shè)備管理，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有員工及相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生管理。3.職責分工人力資源部門負責員工健康管理及衛(wèi)生培訓計劃的制定與實施。生產(chǎn)部門負責監(jiān)督員工遵守人員衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運行及衛(wèi)生維護。質(zhì)量控制部門負責對人員衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生狀況進行檢查與監(jiān)督。后勤部門負責提供必要的衛(wèi)生設(shè)施及用品，并確保其正常供應。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食品廠員工必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應包括但不限于傳染病篩查、皮膚病檢查等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，進行就醫(yī)診斷。確診為傳染性疾病的，應及時報告公司，并按照相關(guān)規(guī)定進行隔離治療，治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。員工在工作過程中應避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，如需觸摸，應及時洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓人力資源部門應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、人員衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應參加不少于[X]小時的衛(wèi)生再培訓。培訓應采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識和技能。培訓結(jié)束后應進行考核，考核結(jié)果應記錄在員工培訓檔案中。三、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與布局在采購生產(chǎn)設(shè)備時，應選擇符合食品衛(wèi)生要求的設(shè)備，設(shè)備材質(zhì)應無毒、無味、耐腐蝕，表面應光滑、無裂縫、無死角，便于清洗和消毒。生產(chǎn)車間的設(shè)備布局應合理，便于物料傳遞、加工和衛(wèi)生清潔。設(shè)備之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。對于直接接觸食品的設(shè)備，應采用易于拆卸、清洗和消毒的結(jié)構(gòu)設(shè)計，設(shè)備的連接部位應密封良好，防止物料泄漏和微生物污染。2.設(shè)備清潔與消毒設(shè)備在使用前、使用后及交接班時均應進行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣等。清潔應使用符合食品衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對食品有污染的化學物質(zhì)。定期對設(shè)備進行全面消毒，消毒方法應根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和污染情況選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后應使用無菌水沖洗干凈，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。對于一些難以清潔和消毒的設(shè)備部件，如管道內(nèi)部死角、閥門等，應定期進行拆卸清洗和消毒，確保設(shè)備整體衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備清潔和消毒記錄應詳細記錄設(shè)備名稱、清潔消毒時間、清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息，并存檔備查。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。維護保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、潤滑、緊固、更換易損件等。設(shè)備維護保養(yǎng)人員應熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能，嚴格按照操作規(guī)程進行維護保養(yǎng)工作。在維護保養(yǎng)過程中，應注意保護設(shè)備的衛(wèi)生防護層，避免損壞。對設(shè)備的維護保養(yǎng)情況應進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。記錄應妥善保存，以便追溯設(shè)備的維護歷史。定期對設(shè)備進行性能驗證，確保設(shè)備的各項性能指標符合食品生產(chǎn)要求。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備性能下降或不符合要求，應及時進行維修或更換。四、更衣室與衛(wèi)生間管理1.更衣室管理更衣室應保持清潔、通風良好，配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放個人衣物和物品。更衣柜應定期清潔消毒，防止滋生細菌和霉菌。員工應在更衣室更換工作服、工作帽和工作鞋，不得穿著工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。更換后的個人衣物應整齊存放在更衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。更衣室應設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、毛巾等衛(wèi)生用品，方便員工在更換工作服前后洗手。更衣室應安排專人負責管理，定期檢查更衣柜的使用情況，確保更衣室的整潔和衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間管理衛(wèi)生間應保持清潔、無異味，地面、墻壁、便池等應定期清洗消毒。衛(wèi)生間應配備足夠數(shù)量的水龍頭、衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。衛(wèi)生間應設(shè)置通風設(shè)施，保持空氣流通。定期對衛(wèi)生間進行除臭處理，防止異味污染生產(chǎn)環(huán)境。員工使用衛(wèi)生間后應及時沖洗，保持衛(wèi)生間的清潔。不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰等。后勤部門應定期對衛(wèi)生間進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況符合要求。五、清潔衛(wèi)生用品管理1.采購與驗收清潔衛(wèi)生用品應從正規(guī)渠道采購，選擇質(zhì)量可靠、符合食品衛(wèi)生標準的產(chǎn)品。采購時應向供應商索取產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。采購的清潔衛(wèi)生用品到貨后，應由質(zhì)量控制部門進行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的外觀、包裝、標識、質(zhì)量證明文件等。驗收合格后方可入庫使用。2.儲存與保管清潔衛(wèi)生用品應存放在專門的倉庫或儲物間，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。清潔衛(wèi)生用品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。不同類型的清潔劑、消毒劑應分開存放，避免相互污染。倉庫應安排專人負責管理，定期檢查清潔衛(wèi)生用品的庫存情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。對于過期或變質(zhì)的清潔衛(wèi)生用品，應及時清理銷毀。3.使用與發(fā)放清潔衛(wèi)生用品應按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，不得隨意更改。使用過程中應注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。后勤部門應根據(jù)生產(chǎn)需要和衛(wèi)生狀況，合理發(fā)放清潔衛(wèi)生用品。發(fā)放時應做好記錄，包括發(fā)放時間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、領(lǐng)取人等信息。員工在使用清潔衛(wèi)生用品后，應及時將剩余部分妥善保管，不得隨意丟棄。對于使用后的清潔衛(wèi)生用品包裝等廢棄物，應按照規(guī)定進行分類處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗、通風口等應定期清潔，保持暢通。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應擺放整齊，不得隨意堆放。設(shè)備周圍應保持清潔，無雜物和積水。車間內(nèi)的垃圾應及時清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間進行處理。垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。車間應定期進行全面清潔和消毒，消毒頻率應根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒后應進行通風換氣，確保車間內(nèi)空氣清新。2.倉庫環(huán)境衛(wèi)生倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，貨物應分類存放，并有明顯的標識。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等應定期清潔，保持整潔。倉庫應設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫。定期對倉庫進行檢查，及時清理害蟲和老鼠的尸體及糞便。倉庫內(nèi)的貨物應按照先進先出的原則進行擺放和管理，避免貨物積壓過期。對于過期或變質(zhì)的貨物，應及時清理銷毀。倉庫應定期進行全面清潔和消毒，消毒方法應根據(jù)倉庫的實際情況選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后應進行通風換氣，確保倉庫內(nèi)空氣清新。3.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應保持整潔，道路應平整、無積水，綠化區(qū)域應定期修剪和養(yǎng)護，保持美觀。廠區(qū)內(nèi)的公共設(shè)施，如路燈、垃圾桶、消防設(shè)施等應定期清潔和維護，確保正常使用。廠區(qū)內(nèi)應設(shè)置專門的污水處理設(shè)施，對生產(chǎn)廢水和生活污水進行處理，達標后排放。定期對污水處理設(shè)施進行檢查和維護，確保其正常運行。廠區(qū)應加強環(huán)境衛(wèi)生管理，制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的環(huán)境衛(wèi)生責任。定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查質(zhì)量控制部門應每天對人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門進行整改。生產(chǎn)部門應安排專人在生產(chǎn)過程中對人員衛(wèi)生和設(shè)備衛(wèi)生狀況進行巡查，確保生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范。后勤部門應每天對更衣室、衛(wèi)生間、清潔衛(wèi)生用品倉庫等區(qū)域進行檢查，保持其衛(wèi)生狀況良好。2.定期檢查公司應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由質(zhì)量控制部門牽頭，各相關(guān)部門參加。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、更衣室與衛(wèi)生間管理、清潔衛(wèi)生用品管理等方面。定期檢查應形成檢查報告，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查報告應提交公司管理層，并抄送各相關(guān)部門。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，責任部門應制定整改措施，明確整改責任人及整改期限，并及時進行整改。整改完成后應提交整改報告，由質(zhì)量控制部門進行復查。3.監(jiān)督考核公司應建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己私Y(jié)果應與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的