PAGE戶外餐飲衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)戶外餐飲衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，促進(jìn)戶外餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所從事的戶外餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于各類戶外餐飲攤位、移動(dòng)餐飲車、戶外餐飲活動(dòng)等。3.基本原則戶外餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)。二、食品采購與貯存1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行定期評(píng)估和審核。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保無變質(zhì)、無異味、無污染。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等。3.食品貯存管理設(shè)立專門的食品貯存區(qū)域，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所與設(shè)施戶外餐飲加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源，有足夠的空間和設(shè)施設(shè)備。配備必要的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備，并定期維護(hù)和檢查。2.食品加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、過期、污染的食品及原料進(jìn)行加工制作。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)和更新。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，并符合衛(wèi)生要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。餐飲具保潔過程中應(yīng)避免受到污染，使用一次性餐飲具應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生戶外餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔和消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.周邊環(huán)境衛(wèi)生確保戶外餐飲經(jīng)營(yíng)周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無異味。合理設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，保持周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況。3.防蠅、防鼠、防蟲措施安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。定期檢查和維護(hù)防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。六、人員健康管理1.健康檢查與培訓(xùn)從事戶外餐飲工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)戶外餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面自查。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。2.問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)對(duì)戶外餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情