PAGE食品與衛(wèi)生安全檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品與衛(wèi)生安全管理，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營，特制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售以及衛(wèi)生環(huán)境管理的部門、場所和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理小組1.成立由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。2.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司食品與衛(wèi)生安全檢查工作，制定年度檢查計(jì)劃和目標(biāo)。3.定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品與衛(wèi)生安全管理中的重大問題。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保證其衛(wèi)生狀況良好。配合食品安全管理小組的檢查工作，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。2.采購部門嚴(yán)格把控食品原料采購渠道，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索證索票，建立健全食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并報(bào)告。3.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品原料和成品的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放，確保食品質(zhì)量不受影響。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。保持儲(chǔ)存場所的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品受到污染。4.銷售部門在食品銷售過程中，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，向消費(fèi)者提供安全、合格的食品。對銷售場所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。配合食品安全管理小組的檢查工作，及時(shí)反饋銷售過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題。5.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)公司整體衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)督管理，制定衛(wèi)生管理制度和清潔消毒計(jì)劃。定期對公司內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、倉庫、食堂、衛(wèi)生間等，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，避免交叉污染食品。2.生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車間布局合理，工藝流程符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等表面清潔、光滑、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的材質(zhì)符合食品安全要求，不會(huì)對食品造成污染。用于食品包裝的材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。4.食品原料與加工過程食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透，防止微生物污染。食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（二）食品采購環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件和信譽(yù)狀況。2.食品質(zhì)量采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。對采購的食品進(jìn)行感官檢查，確保食品外觀、氣味、口感等符合要求。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.索證索票與臺(tái)賬記錄建立食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索取并留存食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。（三）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存?zhèn)}庫或區(qū)域，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。倉庫內(nèi)配備溫濕度計(jì)等設(shè)備，定期監(jiān)測溫濕度，保證溫濕度在規(guī)定范圍內(nèi)。2.食品擺放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品直接接觸地面和墻壁。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止混淆。食品不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。3.庫存管理定期盤點(diǎn)庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。對庫存食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到賬物相符。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服。銷售食品時(shí)使用清潔的工具，避免食品受到污染。2.銷售場所衛(wèi)生銷售場所保持清潔衛(wèi)生，地面、貨架、柜臺(tái)等定期清潔消毒。銷售場所通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。食品陳列整齊、有序，避免食品暴露在空氣中時(shí)間過長。3.食品標(biāo)識與宣傳銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品宣傳內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（五）衛(wèi)生環(huán)境管理1.辦公區(qū)域保持辦公桌椅、文件柜等辦公用品的清潔衛(wèi)生，定期擦拭灰塵。地面、墻面干凈整潔，無垃圾、無污漬。垃圾桶及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設(shè)備、工具、地面、墻壁等進(jìn)行全面清潔消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對車間的空氣進(jìn)行消毒，保持空氣清新。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定地點(diǎn)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.倉庫倉庫地面、貨架定期清掃，保持干凈整潔。對庫存食品的外包裝進(jìn)行清潔，防止灰塵、污垢等污染食品。倉庫內(nèi)的消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行。4.食堂食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。食堂的餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食堂的食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品原料儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)和交叉污染。食堂環(huán)境定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐廳桌椅、地面、墻壁等，保持環(huán)境整潔。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間每天進(jìn)行清潔消毒，保持無異味、無污垢。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，確保正常使用。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.各部門安排專人負(fù)責(zé)本部門的食品與衛(wèi)生安全日常檢查工作，每天對本部門的工作區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。2.檢查人員應(yīng)填寫日常檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）定期檢查1.食品安全管理小組每月組織一次全面的食品與衛(wèi)生安全檢查，對公司內(nèi)各部門、各場所進(jìn)行檢查。2.定期檢查應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、采購、儲(chǔ)存、銷售以及衛(wèi)生環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)，按照檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.檢查結(jié)束后，食品安全管理小組應(yīng)召開檢查總結(jié)會(huì)議，對檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，分析存在的問題，提出整改措施和要求，并形成檢查報(bào)告。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全管理需要，不定期開展專項(xiàng)檢查。如在食品生產(chǎn)旺季、重大節(jié)日、食品安全事故發(fā)生后等時(shí)段，針對特定的環(huán)節(jié)或問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法，確保檢查工作的針對性和有效性。五、問題整改與跟蹤（一）問題記錄與反饋1.檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在檢查記錄中，并及時(shí)反饋給責(zé)任部門和責(zé)任人。2.對于一般性問題，可當(dāng)場提出整改要求，責(zé)任部門應(yīng)立即進(jìn)行整改；對于較為嚴(yán)重的問題，食品安全管理小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改期限和要求。（二）整改措施制定與實(shí)施1.責(zé)任部門接到問題反饋后，應(yīng)組織相關(guān)人員分析問題產(chǎn)生的原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人。2.整改措施應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)實(shí)施，確保問題得到有效解決。整改過程中，責(zé)任部門應(yīng)定期向食品安全管理小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況。（三）整改跟蹤與復(fù)查1.食品安全管理小組對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.整改期限屆滿后，食品安全管理小組對整改問題進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格的，整改工作結(jié)束；復(fù)查仍不合格的，應(yīng)責(zé)令責(zé)任部門繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。（四）整改結(jié)果記錄與存檔1.責(zé)任部門應(yīng)將整改結(jié)果及時(shí)反饋給食品安全管理小組，并填寫整改結(jié)果報(bào)告，記錄整改措施的實(shí)施情況、整改效果等內(nèi)容。2.食品安全管理小組對整改結(jié)果報(bào)告進(jìn)行審核，并將整改記錄和相關(guān)資料進(jìn)行存檔，以備查閱。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理小組每年制定食品與衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)知識。2.食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全操作規(guī)范。3.食品質(zhì)量控制、食品添加劑使用管理等方面的知識。4.衛(wèi)生環(huán)境管理要求和清潔消毒知識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課。2.外部培訓(xùn)：邀請食品衛(wèi)生監(jiān)管部門、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的專家進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。3.在線學(xué)習(xí)：組織員工通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識。4.案例分析：通過分析食品安全事故案例，提高員工的食品安全意識和防范能力。（四）培訓(xùn)效果評估1.培訓(xùn)結(jié)束后，通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。2.根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品與衛(wèi)生安全知識和技能。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品與衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食品與衛(wèi)生安全應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高公司應(yīng)對食品安全事故的能力。2.演練內(nèi)容包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場處置、人員疏散、醫(yī)療救