PAGE酒吧消防衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒吧的消防與衛(wèi)生管理，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，保障顧客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，營(yíng)造一個(gè)安全、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、員工休息區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、廚房等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)以及酒吧行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消防管理（一）消防設(shè)施與器材管理1.消防設(shè)施配置酒吧內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量且種類(lèi)齊全的消防設(shè)施，包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志等。消防設(shè)施的選型、安裝應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢測(cè)，確保其性能完好。2.消防器材管理滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且不得被遮擋、挪作他用。定期檢查滅火器的壓力、外觀(guān)等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)維修或更換。應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志應(yīng)保持完好有效，定期進(jìn)行通電測(cè)試，確保在緊急情況下能夠正常工作。消火栓應(yīng)保持箱內(nèi)設(shè)備齊全、閥門(mén)開(kāi)啟靈活，不得埋壓、圈占消火栓。定期對(duì)消火栓進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其供水正常。（二）消防安全責(zé)任1.消防安全責(zé)任人酒吧的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本場(chǎng)所的消防安全責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的消防安全工作，履行下列消防安全職責(zé)：貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障酒吧消防安全符合規(guī)定，掌握本場(chǎng)所的消防安全情況。將消防工作與本場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃。為本場(chǎng)所的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障。確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。組織防火檢查，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立專(zhuān)職消防隊(duì)、義務(wù)消防隊(duì)。組織制定符合本場(chǎng)所實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。2.部門(mén)及員工消防安全職責(zé)各部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)的消防安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的消防安全管理工作，落實(shí)消防安全制度和操作規(guī)程，確保本部門(mén)的消防安全。員工應(yīng)遵守消防安全制度，愛(ài)護(hù)消防設(shè)施和器材，積極參加消防安全培訓(xùn)和演練，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)及時(shí)報(bào)警并撲救初起火災(zāi)，引導(dǎo)顧客安全疏散。（三）消防教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度消防教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消防法律法規(guī)、消防安全知識(shí)、火災(zāi)預(yù)防與撲救、消防設(shè)施操作使用等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織全體員工參加消防教育培訓(xùn)，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行消防安全入職培訓(xùn)，確保員工具備基本的消防安全知識(shí)和技能。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)消防人員進(jìn)行授課，通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，增強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)和實(shí)際操作能力。組織員工進(jìn)行消防演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)報(bào)警、疏散逃生、滅火操作等，演練結(jié)束后對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。（四）防火檢查與火災(zāi)隱患整改1.防火檢查建立定期防火檢查制度，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行防火檢查，檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施器材是否完好有效、疏散通道和安全出口是否暢通、用火用電用氣是否符合規(guī)定等。防火檢查應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，檢查人員和被檢查部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)在檢查記錄上簽字。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.火災(zāi)隱患整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。能夠當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)立即整改；不能當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、整改期限、整改責(zé)任人等，并報(bào)消防安全責(zé)任人批準(zhǔn)后實(shí)施。在火災(zāi)隱患整改期間，應(yīng)采取相應(yīng)的防范措施，確保消防安全。對(duì)重大火災(zāi)隱患，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，進(jìn)行整改，整改完畢經(jīng)驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。（五）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案1.預(yù)案制定制定符合本酒吧實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，預(yù)案應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)、報(bào)警和接警處置程序、應(yīng)急疏散的組織程序和措施、撲救初起火災(zāi)的程序和措施、通訊聯(lián)絡(luò)工作程序、安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施等內(nèi)容。2.預(yù)案演練定期組織員工進(jìn)行滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練，演練應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次。通過(guò)演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行修訂和完善預(yù)案。三、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立完善的清潔制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻次和清潔責(zé)任人。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔，保持地面、桌面、吧臺(tái)等干凈整潔，無(wú)污漬、雜物。員工休息區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)隨時(shí)保持清潔，定期消毒，無(wú)異味。2.垃圾處理設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在酒吧內(nèi)或周邊環(huán)境中。定期對(duì)垃圾存放容器進(jìn)行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)、散發(fā)異味。3.通風(fēng)換氣酒吧應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，確保室內(nèi)空氣流通。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排除室內(nèi)異味和煙霧。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其通風(fēng)效果良好。（二）食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理食品倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工制作食品的工具、容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。4.食品銷(xiāo)售酒吧內(nèi)銷(xiāo)售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)食品。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的餐具和包裝材料，確保食品衛(wèi)生安全。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。（三）公共衛(wèi)生管理1.用品用具衛(wèi)生酒吧內(nèi)提供的杯具、餐具、毛巾等用品用具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對(duì)用品用具進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間的洗手池、便器等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔，及時(shí)清理垃圾和污水，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。3.通風(fēng)與空氣質(zhì)量加強(qiáng)酒吧內(nèi)的通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)室內(nèi)空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入顆粒物等。如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)空氣質(zhì)量不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，如增加通風(fēng)設(shè)備、使用空氣凈化裝置等。（四）衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況檢查定期對(duì)酒吧的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔制度、食品衛(wèi)生制度、公共衛(wèi)生制度等的落實(shí)情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。2.衛(wèi)生狀況檢查每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)酒吧的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括地面、桌面、吧臺(tái)、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔情況。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。檢查食品的質(zhì)量狀況、索證索票情況、餐具消毒情況等，確保食品衛(wèi)生安全。定期對(duì)公共衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括用品用具衛(wèi)生、通風(fēng)與空氣質(zhì)量等方面的情況。檢查用品用具的清洗消毒情況、通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況等，確保公共衛(wèi)生符合要求。3.衛(wèi)生檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)酒吧的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括空氣質(zhì)量、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生等。根據(jù)檢測(cè)結(jié)