PAGE工地伙房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地伙房衛(wèi)生管理，保障施工人員的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地的伙房衛(wèi)生管理。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、伙房環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.伙房選址與布局伙房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，距離廁所、垃圾站等污染源應(yīng)不少于25米?；锓?jī)?nèi)部應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求伙房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生?；锓?jī)?nèi)的門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能夠有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入?；锓恐苓厬?yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周邊環(huán)境整潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理伙房應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清理油污，保持清潔衛(wèi)生。冰箱應(yīng)定期除霜、清潔，確保食品儲(chǔ)存溫度適宜。消毒柜應(yīng)定期檢查，確保消毒效果。洗菜池、切菜板等應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存食品的進(jìn)貨票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止有害生物對(duì)食品造成污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品制作衛(wèi)生要求食品制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品制作應(yīng)注意食品的搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，不得制作高鹽、高脂、高糖等不利于健康的食品。食品制作過(guò)程中應(yīng)注意食品的保存和運(yùn)輸，防止食品受到污染和變質(zhì)。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有重金屬、有害物質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)在專(zhuān)用的清洗消毒設(shè)備中進(jìn)行，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行清洗消毒。2.餐飲具保潔要求餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，防止餐飲具受到污染。餐飲具應(yīng)在使用前進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，不得使用。六、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求工地伙房應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括伙房環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員和自查時(shí)間等。2.整改措施對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)等，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作取得實(shí)效。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)要求工地伙房應(yīng)定期組織食品加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品加工人員的食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等方面。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)人員和培訓(xùn)時(shí)間等。2.健康管理要求工地伙房應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康管理。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查