PAGE奶茶衛(wèi)生清潔日常管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保奶茶制作及銷售場所的衛(wèi)生清潔符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為消費者提供安全、衛(wèi)生的奶茶產品，保障消費者的健康權益，同時維護公司良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有奶茶門店、奶茶生產車間及相關配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生清潔管理工作。3.職責分工門店店長：全面負責門店衛(wèi)生清潔工作的組織、監(jiān)督和執(zhí)行，確保門店各區(qū)域達到衛(wèi)生標準要求。生產車間主管：負責生產車間的日常衛(wèi)生清潔管理，監(jiān)督員工按照規(guī)范操作，保證生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準。員工：嚴格遵守本制度規(guī)定，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合管理人員的監(jiān)督檢查。二、衛(wèi)生清潔標準1.門店衛(wèi)生清潔標準店面外觀保持店面招牌、門窗干凈整潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期清理店面周邊地面，無垃圾、雜物堆積。營業(yè)區(qū)域桌椅擺放整齊，表面清潔無污漬，定期消毒。操作臺面保持干凈，無奶茶漬、水漬，制作工具擺放有序且定期清洗消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，周圍地面無散落垃圾。墻壁、天花板無明顯灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔維護。通風良好，空氣清新，無異味。飲品制作區(qū)原材料儲存區(qū)域保持干燥、通風，原材料分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。制作設備定期清潔消毒，確保無污垢、無異味，正常運行。量具、容器等工具使用后及時清洗，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。制作過程嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，操作人員穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，手部保持清潔。倉庫貨物擺放整齊，通道暢通，便于貨物搬運和盤點。倉庫地面、貨架保持清潔，無灰塵、無雜物。定期檢查庫存貨物，清理過期、變質產品。2.生產車間衛(wèi)生清潔標準車間地面保持地面清潔，無奶茶漬、水漬、油漬，定期進行清掃和沖洗。地面排水暢通，無堵塞現(xiàn)象，定期清理排水管道。生產設備各類生產設備表面清潔，無污垢、無銹跡，定期進行全面清潔和消毒。設備內部定期進行清理維護，確保運行正常，無衛(wèi)生死角。生產線上的輸送帶、管道等部件定期清潔，防止細菌滋生。原材料及包裝區(qū)原材料存放區(qū)域保持清潔、干燥、通風，分類存放并有明顯標識。包裝材料存放整齊，無灰塵、無破損，定期檢查包裝材料的質量。原材料和包裝材料的裝卸過程要保持清潔，避免污染。人員衛(wèi)生車間員工穿戴工作服、工作帽、口罩，進入車間前洗手消毒。員工操作時保持手部清潔，避免直接接觸食品。定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。3.配送環(huán)節(jié)衛(wèi)生清潔標準配送車輛車輛定期清洗消毒，保持外觀整潔，無異味。車廂內部清潔，無污漬、無雜物，定期清理車廂底部。配送車輛配備必要的保溫、冷藏設備，確保設備正常運行，溫度符合要求。配送容器奶茶配送容器定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無破損、無異味。容器使用后及時清洗，避免奶茶殘留滋生細菌。配送人員配送人員穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。配送過程中注意保護奶茶不受污染，避免顛簸、碰撞。三、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔流程門店營業(yè)前：清潔店面外觀，擦拭招牌、門窗。清掃營業(yè)區(qū)域地面，擦拭桌椅、操作臺面。清洗制作工具，消毒量具、容器。檢查垃圾桶是否清潔，更換垃圾袋。營業(yè)中：及時清理顧客產生的垃圾，保持營業(yè)區(qū)域整潔。隨時擦拭操作臺面，保持干凈。定期對制作工具進行清洗消毒。營業(yè)后：全面清掃營業(yè)區(qū)域，包括地面、桌椅、操作臺面等。清洗制作設備，關閉電源、水源。清理垃圾桶，更換垃圾袋，對垃圾桶進行消毒。擦拭墻壁、天花板，檢查通風設備。生產車間班前：清潔車間地面、設備表面。檢查生產設備是否正常運行，進行必要的調試。準備好生產所需的原材料和包裝材料。班中：按照生產流程進行操作，保持生產區(qū)域清潔。及時清理生產過程中產生的廢料、垃圾。定期對生產設備進行清潔維護。班后：全面清理車間，包括地面、設備、原材料及包裝區(qū)等。關閉生產設備、電源、水源，對車間進行消毒。整理倉庫，盤點庫存貨物。配送環(huán)節(jié)配送前：清洗消毒配送車輛和容器。檢查車輛的保溫、冷藏設備是否正常。準備好配送所需的奶茶產品。配送中：注意保護奶茶不受污染，避免顛簸、碰撞。保持配送車輛和容器的清潔。配送后：及時清洗消毒配送車輛和容器。檢查車輛設備是否正常，進行必要的維護。2.定期清潔流程門店每周：徹底清潔店面招牌、門窗，去除頑固污漬。對營業(yè)區(qū)域的墻壁、天花板進行全面擦拭，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)。深度清潔制作設備，包括內部部件的拆卸清洗。對倉庫進行全面盤點和清理，整理貨物，清除過期產品。每月：對桌椅進行深度清潔消毒，去除污漬和細菌。檢查通風設備，清理濾網(wǎng)，確保通風良好。對店面周邊環(huán)境進行全面清掃，包括綠化帶、排水口等。生產車間每周：對車間地面進行深度清潔，使用清潔劑去除油污。全面檢查生產設備的運行狀況，進行必要的維護保養(yǎng)。清理原材料及包裝區(qū)的貨架，擦拭貨架表面。每月：對生產設備進行全面消毒，包括使用專業(yè)消毒劑進行浸泡、擦拭。檢查車間的排水管道，進行疏通清理，防止堵塞。對車間的照明、通風等設施進行檢查和維護。配送環(huán)節(jié)每周：對配送車輛進行全面清洗，包括車身、底盤、車廂內部等。深度清潔配送容器，去除內部污漬。檢查車輛的輪胎、剎車等部件，確保行車安全。每月：將配送車輛送去專業(yè)維修保養(yǎng)，對車輛進行全面檢查和調試。對配送容器進行全面消毒，采用高溫消毒或化學消毒方法。檢查配送人員的工作服、工作帽、口罩等防護用品，及時更換損壞的用品。四、衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督1.自查自糾各門店店長、生產車間主管每日對本區(qū)域的衛(wèi)生清潔情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。員工在日常工作中要隨時注意自己工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題主動處理，并及時向管理人員報告。2.定期檢查公司每周組織一次對所有門店、生產車間及配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生清潔情況進行全面檢查。檢查內容包括衛(wèi)生清潔標準的執(zhí)行情況、清潔流程的落實情況等。檢查人員要認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并拍照留存。3.監(jiān)督考核公司設立衛(wèi)生清潔監(jiān)督小組，對各部門的衛(wèi)生清潔工作進行不定期監(jiān)督檢查。將衛(wèi)生清潔工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生清潔工作不達標的部門和個人進行相應的處罰。根據(jù)檢查結果進行排名，對衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。五、培訓與教育1.衛(wèi)生清潔知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生清潔知識培訓，培訓內容包括衛(wèi)生清潔標準、清潔流程、消毒方法等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員或行業(yè)專家進行授課，提高員工的衛(wèi)生清潔意識和技能。通過培訓，使員工了解衛(wèi)生清潔工作的重要性，掌握正確的清潔方法和操作規(guī)范。2.健康與衛(wèi)生教育開展員工健康與衛(wèi)生教育活動，宣傳個人衛(wèi)生知識，如正確洗手、佩戴口罩等。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持工作區(qū)域和個人的清潔衛(wèi)生。六、應急處理1.突發(fā)事件應急措施如發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生清潔問題導致的突發(fā)事件，應立即啟動應急預案。迅速停止相關產品的制作和銷售，對涉事產品進行封存和追溯。及時通知相關部門，配合調查處理，采取措施防止事件擴大。對事件原因進行調查分析，總結經(jīng)驗教訓，完善衛(wèi)生清潔管理制度。2.衛(wèi)生清潔事故處理流程發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔事故后，當事人應立即報告上級領導。上級領導組織相關人員對事故進行調查，確定事故原因、影響范圍和損失程度。根據(jù)事故