PAGE咖啡店員工衛(wèi)生準(zhǔn)則制度一、總則1.目的本制度旨在確?？Х鹊甑男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費環(huán)境，保障員工健康，維護(hù)咖啡店良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工，包括全職員工、兼職員工、臨時工等。3.基本原則遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保等方面的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項經(jīng)營活動合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險，建立健全衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。全員參與，明確各崗位員工的衛(wèi)生職責(zé)，加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，形成人人重視衛(wèi)生、人人參與衛(wèi)生管理的良好氛圍。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。定期檢查咖啡店的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)與供應(yīng)商、合作伙伴等相關(guān)方的溝通，共同做好衛(wèi)生管理工作。負(fù)責(zé)組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。對違反衛(wèi)生準(zhǔn)則制度的行為進(jìn)行處理，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.吧臺員工職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備的清潔維護(hù)，吧臺臺面、工具、器具的清洗消毒等。嚴(yán)格遵守飲品制作衛(wèi)生規(guī)范，確保飲品制作過程中的衛(wèi)生安全，如使用清潔的原材料、正確佩戴口罩和手套等。負(fù)責(zé)清理吧臺區(qū)域的垃圾和廢棄物，保持吧臺整潔有序。協(xié)助其他崗位員工做好咖啡店的整體衛(wèi)生工作，如在忙時幫忙清理餐桌、地面等。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)店內(nèi)就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁等的擦拭、清掃，及時清理顧客遺留的垃圾和廢棄物。定期更換餐桌臺布、餐具等，確保顧客使用的物品干凈衛(wèi)生。關(guān)注顧客就餐過程中的衛(wèi)生需求，及時提供清潔的紙巾、餐具等用品，保持就餐區(qū)域的整潔舒適。協(xié)助吧臺員工做好飲品服務(wù)過程中的衛(wèi)生工作，如傳遞飲品時注意避免污染等。4.收銀員職責(zé)保持收銀區(qū)域的整潔衛(wèi)生，清理臺面雜物，定期擦拭收銀設(shè)備。負(fù)責(zé)處理顧客支付過程中的衛(wèi)生問題，如提供清潔的零錢、收款工具等，避免交叉污染。協(xié)助其他崗位員工做好咖啡店的整體衛(wèi)生工作，如在閑暇時幫忙清理周邊區(qū)域等。5.清潔員職責(zé)（如有）負(fù)責(zé)咖啡店公共區(qū)域的日常清潔工作，包括衛(wèi)生間、走廊、樓梯等的清掃、拖地、消毒等。定期清理垃圾桶，確保垃圾及時清運，保持環(huán)境整潔無異味。對咖啡店的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，如水龍頭、馬桶、洗手液液器等，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。協(xié)助其他崗位員工做好臨時性的衛(wèi)生清理工作，如大型活動后的場地清潔等。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.店面環(huán)境店面外觀保持清潔，無明顯污漬、灰塵，招牌、門窗等設(shè)施完好無損、干凈明亮。店內(nèi)地面每日定時清掃，保持干凈整潔，無雜物、水漬、污漬，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清潔，如有損壞或脫落及時修復(fù)。通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。2.就餐區(qū)域餐桌、椅子擺放整齊，表面干凈無污漬、水漬，定期進(jìn)行擦拭消毒，臺布及時更換清洗。顧客使用的餐具、杯具等必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生，無破損、缺口。提供的紙巾、牙簽等一次性用品應(yīng)保持充足供應(yīng)，放置在干凈衛(wèi)生的容器中，方便顧客取用。就餐區(qū)域的垃圾桶及時清理，垃圾袋定時更換，保持周邊環(huán)境清潔無異味。3.吧臺區(qū)域吧臺臺面保持清潔，無咖啡漬、水漬、雜物，制作飲品所需的工具、器具擺放有序，使用后及時清洗消毒?？Х葯C(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備每日進(jìn)行清潔維護(hù)，定期進(jìn)行深度保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。原材料儲存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，原材料分類存放，標(biāo)識清晰，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。吧臺內(nèi)的垃圾桶及時清理，保持吧臺內(nèi)環(huán)境整潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間每日定時清掃，地面、墻壁、洗手臺等保持干凈無污漬、水漬，馬桶定期消毒除臭，無異味。衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等用品充足供應(yīng)，擺放整齊，保持衛(wèi)生間設(shè)施完好無損、正常使用。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期開窗或使用排氣扇，保持空氣清新。5.員工個人衛(wèi)生員工上班期間必須穿著整潔干凈的工作服，保持工作服無污漬、異味，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣物，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。員工在工作時應(yīng)佩戴清潔的口罩和手套，避免手部直接接觸食品和飲品，操作前和操作后及時洗手消毒?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品經(jīng)營工作的疾病的員工，應(yīng)及時報告并暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。四、衛(wèi)生操作流程1.班前衛(wèi)生準(zhǔn)備員工提前到達(dá)咖啡店，按照分工對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清掃和準(zhǔn)備工作。吧臺員工檢查制作飲品所需的設(shè)備、工具、原材料等是否齊全、衛(wèi)生，對設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱、調(diào)試，確保正常運行。服務(wù)員整理就餐區(qū)域，擺放好桌椅，清潔桌面、地面，準(zhǔn)備好餐具、紙巾等用品。清潔員對公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括衛(wèi)生間、走廊等，檢查衛(wèi)生設(shè)施是否正常。2.飲品制作衛(wèi)生流程原材料處理：嚴(yán)格挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，按照規(guī)定進(jìn)行清洗、去皮、去核等處理，確保原材料無污染。設(shè)備清潔：制作飲品前，對咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，避免交叉污染。操作規(guī)范：員工佩戴口罩和手套，按照標(biāo)準(zhǔn)的飲品制作流程進(jìn)行操作，避免手部接觸飲品直接入口部分。成品存放：制作好的飲品應(yīng)及時放在清潔、衛(wèi)生的容器中，避免暴露在空氣中時間過長，防止污染。3.顧客服務(wù)衛(wèi)生流程點單服務(wù)：收銀員在點單過程中保持手部清潔，使用清潔的工具傳遞菜單、收款等，避免交叉污染。飲品傳遞：服務(wù)員傳遞飲品時，注意保持飲品容器的清潔，避免灑漏，如有灑漏及時清理。餐具提供：服務(wù)員為顧客提供干凈、消毒后的餐具，按照規(guī)范擺放，確保顧客使用方便、衛(wèi)生。就餐服務(wù)：服務(wù)員及時清理顧客就餐過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持就餐區(qū)域整潔，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。4.班后衛(wèi)生清理員工在下班前對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面清理，包括設(shè)備清洗、臺面擦拭整理、垃圾清理等。吧臺員工對制作飲品的設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，關(guān)閉電源、水源，整理原材料，確保設(shè)備和原材料存放安全衛(wèi)生。服務(wù)員清理就餐區(qū)域的垃圾，更換垃圾袋，擦拭桌椅，檢查餐具、用品是否齊全，擺放是否整齊。清潔員對公共區(qū)域進(jìn)行再次清掃和消毒，檢查衛(wèi)生設(shè)施是否正常，關(guān)閉門窗、水電等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各崗位員工每日在工作過程中應(yīng)隨時對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保衛(wèi)生狀況始終符合標(biāo)準(zhǔn)。吧臺員工在制作飲品前后，應(yīng)檢查設(shè)備、工具、原材料等的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，避免影響飲品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。服務(wù)員在服務(wù)過程中，應(yīng)關(guān)注就餐區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時清理垃圾、更換用品等，保持環(huán)境整潔。2.店長巡查店長每日至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生巡查，對咖啡店各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括店面環(huán)境、就餐區(qū)域、吧臺區(qū)域、衛(wèi)生間等。巡查過程中，店長應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，及時督促相關(guān)崗位員工進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。店長根據(jù)巡查結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題反復(fù)出現(xiàn)或存在較大衛(wèi)生隱患，應(yīng)及時調(diào)整管理措施，加強(qiáng)培訓(xùn)教育或增加監(jiān)督頻率。3.定期檢查每周組織一次由店長牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參與的衛(wèi)生大檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對咖啡店進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。檢查內(nèi)容包括但不限于店面環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并形成檢查報告。根據(jù)檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，對存在問題較多的部門或個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。4.顧客反饋監(jiān)督設(shè)立顧客意見箱或通過線上平臺收集顧客對咖啡店衛(wèi)生狀況的反饋意見，及時了解顧客的需求和關(guān)注點。對顧客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實，屬于員工責(zé)任的，按照制度進(jìn)行處理，并及時向顧客反饋處理結(jié)果，爭取顧客的理解和滿意。根據(jù)顧客反饋意見，分析總結(jié)衛(wèi)生管理工作中存在的不足之處，及時調(diào)整改進(jìn)衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提升顧客滿意度。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定每年年初制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間安排等，確保培訓(xùn)工作有計劃、有針對性地開展。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)咖啡店的實際情況和衛(wèi)生管理要求，結(jié)合員工崗位特點和業(yè)務(wù)需求，確定培訓(xùn)重點和難點，合理安排培訓(xùn)課程。2.培訓(xùn)內(nèi)容法律法規(guī)培訓(xùn)：組織員工學(xué)習(xí)國家和地方有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、食品安全等方面的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓員工了解衛(wèi)生管理的法律責(zé)任和義務(wù)，增強(qiáng)法律意識。衛(wèi)生知識培訓(xùn)：包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的知識，如正確的洗手方法、消毒知識、食品儲存要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。操作規(guī)范培訓(xùn)：針對不同崗位的工作特點，進(jìn)行詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，如飲品制作流程、餐具清洗消毒流程、店面清潔流程等，確保員工掌握正確的操作方法，保證衛(wèi)生質(zhì)量。案例分析培訓(xùn)：通過分析衛(wèi)生事故案例，讓員工了解衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性和危害性，吸取教訓(xùn)，提高員工對衛(wèi)生管理工作的重視程度。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，由店長或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，采用講解、演示、討論等方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容?，F(xiàn)場指導(dǎo)：在日常工作中，由上級主管或經(jīng)驗豐富的員工對新員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，及時糾正錯誤操作，提高員工的實際操作能力。視頻培訓(xùn)：收集相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)視頻資料，組織員工觀看學(xué)習(xí)，通過直觀的畫面和生動的講解，加深員工對衛(wèi)生知識和操作規(guī)范的理解。外部培訓(xùn)：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的衛(wèi)生管理培訓(xùn)課程或研討會，學(xué)習(xí)先進(jìn)的衛(wèi)生管理理念和方法，提升咖啡店的衛(wèi)生管理水平。4.培訓(xùn)考核建立衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度，對員工參加培訓(xùn)后的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核、日常工作表現(xiàn)評估等多種形式?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對考核合格的員工給予相應(yīng)的獎勵，如績效加分、獎金獎勵等；對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止，如多次考核不合格，可根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如調(diào)崗、辭退等。七、衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度設(shè)立衛(wèi)生管理獎勵基金，用于獎勵在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工或團(tuán)隊。對在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績的員工，給予現(xiàn)金獎勵或榮譽(yù)證書，并在店內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。對提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理建議并被采納實施，有效提升咖啡店衛(wèi)生水平的員工，給予相應(yīng)的獎勵，如獎金、晉升機(jī)會等。對在顧客反饋中獲得好評，且在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)出色的員工或團(tuán)隊，給予獎勵，如額外的休假、培訓(xùn)機(jī)會等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生準(zhǔn)則制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、調(diào)崗、辭退等。首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的員工，給予口頭警告，并責(zé)令立即整改；再次違反或情節(jié)較重的，給予書面警告并處以一