PAGE食品安全衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保食品生產經(jīng)營活動符合食品安全相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關法律法規(guī)，以及國家和地方的食品安全標準、行業(yè)規(guī)范制定。二、職責分工（一）食品安全管理小組1.成立由公司高層管理人員擔任組長，各相關部門負責人為成員的食品安全管理小組，全面負責公司食品安全衛(wèi)生管理工作的決策、指導和協(xié)調。2.定期召開食品安全管理會議，分析研究食品安全形勢，制定食品安全工作計劃和措施，解決食品安全管理中的重大問題。（二）各部門職責1.生產部門負責食品生產過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程組織生產，確保生產環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產設備正常運行，防止食品污染和變質。對生產過程中的原材料、半成品和成品進行質量檢驗，做好檢驗記錄，保證產品質量符合食品安全要求。負責生產車間的清潔消毒工作，定期對生產設備、工具、容器等進行清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.采購部門嚴格審核供應商資質，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品等符合食品安全標準和要求，并索取相關證明文件。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量情況、供貨情況等，定期對供應商進行評估和更新。負責采購食品的驗收工作，對采購的食品進行感官、理化、微生物等指標的檢驗，合格后方可入庫。3.倉庫部門負責食品倉庫的管理，按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分類存放，確保食品儲存環(huán)境符合要求，防止食品受潮、霉變、變質等。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品，做好記錄并按規(guī)定處理。做好倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉庫內清潔衛(wèi)生。4.銷售部門負責銷售食品的管理，確保銷售的食品符合食品安全標準和要求，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。做好銷售食品的臺賬記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，保證銷售記錄可追溯。配合相關部門做好食品安全事故的應急處置工作，及時召回問題食品。5.質量控制部門制定食品安全檢驗計劃，定期對公司生產經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗，包括原材料、半成品、成品等，確保產品質量符合食品安全標準。對食品安全檢驗結果進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出改進措施和建議。負責食品安全相關數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。6.行政部門負責公司食品安全衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和完善，并組織實施和監(jiān)督檢查。組織開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和責任意識。負責公司環(huán)境衛(wèi)生的管理，定期組織對公司辦公區(qū)域、生產區(qū)域等進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)調各部門之間的工作關系，確保食品安全衛(wèi)生管理工作的順利開展。三、檢查內容與標準（一）食品生產經(jīng)營環(huán)境1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應選址合理，不得設在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。廠區(qū)內地面應平整、清潔，無積水、無垃圾，道路應硬化，便于車輛通行和貨物運輸。廠區(qū)內應有良好的排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時排出，防止積水滋生蚊蟲和細菌。廠區(qū)內綠化應良好，植被應定期修剪，無雜草叢生現(xiàn)象，避免對食品生產經(jīng)營造成污染。2.車間環(huán)境車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內應有良好的通風設施，保持空氣流通，溫度、濕度應符合食品生產要求。車間內的門窗應完好無損，能夠有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。車間內的照明設施應充足、明亮，符合食品安全衛(wèi)生要求，避免對食品造成光污染。3.倉庫環(huán)境倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內的貨架、貨柜應擺放整齊，便于貨物存放和管理，貨物應分類存放，并有明顯的標識。倉庫內應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、干燥劑等，防止食品受到蟲害、鼠害和潮害影響。倉庫應定期進行清理和消毒，保持倉庫內清潔衛(wèi)生，無異味。（二）食品生產經(jīng)營過程1.原材料采購采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品等應符合食品安全標準和要求，具有合法的供應商資質和產品合格證明文件。采購人員應嚴格按照公司的采購流程進行采購，不得采購無資質供應商的產品，不得采購過期、變質、假冒偽劣食品。采購的食品原料應進行驗收，驗收內容包括感官、理化、微生物等指標，合格后方可入庫。2.食品加工制作食品加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工制作過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品加工制作過程應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品加工制作過程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。食品加工制作過程中使用的工具、容器、設備等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，避免交叉污染。食品加工制作過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并做好標識。食品儲存條件應符合食品的特性和要求，如常溫、冷藏、冷凍等，防止食品因儲存不當而變質。定期對食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，做好記錄并按規(guī)定處理。食品倉庫應保持良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存安全。4.食品銷售銷售的食品應符合食品安全標準和要求，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售食品應做好臺賬記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（重量）、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，保證銷售記錄可追溯。銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，陳列的食品應擺放整齊，不得直接接觸地面，避免受到污染。（三）人員健康與衛(wèi)生1.健康管理公司所有從事食品生產經(jīng)營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等有礙食品安全的癥狀時，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣褲、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工進入食品生產經(jīng)營場所應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。員工在食品生產經(jīng)營過程中應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如洗手、消毒、戴口罩等，防止食品受到污染。員工不得在食品生產經(jīng)營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。（四）食品檢驗與記錄1.檢驗計劃質量控制部門應制定食品安全檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法（包括抽樣方法）、檢驗頻率、檢驗人員等內容。檢驗計劃應根據(jù)公司的生產經(jīng)營情況、食品安全風險狀況等進行適時調整，確保檢驗工作的有效性和針對性。2.檢驗項目與方法食品安全檢驗項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，具體檢驗項目和方法應符合國家和地方的食品安全標準及行業(yè)規(guī)范要求。檢驗人員應按照規(guī)定的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，確保檢驗結果的準確性和可靠性。3.檢驗記錄檢驗人員應做好檢驗記錄，記錄內容應包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗方法、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應真實、完整、準確，不得涂改、偽造檢驗記錄，檢驗記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。4.檢驗結果處理如檢驗結果符合食品安全標準和要求，檢驗報告應及時發(fā)放給相關部門，作為產品放行的依據(jù)。如檢驗結果不符合食品安全標準和要求，質量控制部門應立即通知相關部門停止生產、銷售該批次食品，并采取相應的措施進行處理，如召回已銷售的食品、查找原因并進行整改等。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.各部門應安排專人負責本部門的食品安全衛(wèi)生日常檢查工作，每天對本部門的生產經(jīng)營環(huán)境（包括廠區(qū)、車間、倉庫等）、食品生產經(jīng)營過程（包括原材料采購、食品加工制作、食品儲存、食品銷售等）、人員健康與衛(wèi)生等情況進行檢查，并做好檢查記錄。2.日常檢查應重點檢查食品安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、生產經(jīng)營環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況、食品生產經(jīng)營過程的操作規(guī)范情況、人員健康與衛(wèi)生情況等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，確保食品安全衛(wèi)生管理工作的有效落實。（二）定期檢查1.食品安全管理小組應定期組織對公司食品安全衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查周期為每月一次。2.定期檢查應涵蓋公司所有涉及食品生產經(jīng)營的部門和環(huán)節(jié)，檢查內容包括食品安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、生產經(jīng)營環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況、食品生產經(jīng)營過程的操作規(guī)范情況、人員健康與衛(wèi)生情況、食品檢驗與記錄情況等。3.定期檢查結束后，食品安全管理小組應召開檢查總結會議，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和研究，制定整改措施，并明確整改責任人和整改期限，跟蹤整改落實情況，確保問題得到及時有效的解決。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求、公司食品安全衛(wèi)生管理工作的實際需要或食品安全事故的發(fā)生等情況，適時組織開展專項檢查。2.專項檢查應針對特定的食品安全問題或環(huán)節(jié)進行深入檢查，如食品添加劑的使用情況、食品儲存條件的合規(guī)情況、食品生產過程中的關鍵控制點等，檢查方法和頻率可根據(jù)專項檢查的目的和要求進行適當調整。3.專項檢查結束后，應形成專項檢查報告，對檢查結果進行總結和分析，提出改進措施和建議，推動公司食品安全衛(wèi)生管理工作不斷完善。五、問題整改與跟蹤（一）問題發(fā)現(xiàn)與記錄1.在食品安全衛(wèi)生檢查過程中，檢查人員應及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，并詳細記錄問題的內容、發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)地點、責任部門或責任人等信息。2.對于發(fā)現(xiàn)的問題，應根據(jù)問題的嚴重程度進行分類，如一般問題、較嚴重問題、嚴重問題等，以便采取相應的整改措施。（二）整改措施制定1.針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門或責任人應在規(guī)定的時間內制定整改措施，明確整改目標、整改內容、整改方法、整改期限等。2.整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，確保食品安全衛(wèi)生管理工作符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。（三）整改實施與跟蹤1.責任部門或責任人應按照整改措施認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。2.在整改過程中，食品安全管理小組或行政部門應加強對整改工作的跟蹤檢查，及時了解整改工作的進展情況，協(xié)調解決整改過程中遇到的問題。3.整改工作完成后，責任部門或責任人應向食品安全管理小組提交整改報告，報告整改措施的執(zhí)行情況、整改效果、整改前后對比等內容。4.食品安全管理小組應組織對整改情況進行驗收，驗收合格后方可視為整改工作完成。如驗收不合格，責任部門或責任人應重新進行整改，直至驗收合格為止。六、培訓與教育（一）培訓計劃制定1.行政部門應根據(jù)公司食品安全衛(wèi)生管理工作的需要和員工的實際情況，制定年度食品安全衛(wèi)生培訓計劃。2.培訓計劃應明確培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等內容，確保培訓工作具有針對性和實效性。（二）培訓內容1.食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、國家和地方的食品安全標準等。2.公司食品安全衛(wèi)生管理制度，包括食品安全衛(wèi)生檢查制度、人員健康與衛(wèi)生管理制度、食品生產經(jīng)營過程衛(wèi)生管理制度等。3.食品安全知識和技能，如食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求、食品儲存條件、食品檢驗方法等。4.食品安全事故應急處置知識，如食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。（三）培訓方式1.內部培訓：由公司內部的食品安全管理人員或專業(yè)技術人員進行培訓，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場講解、案例分析等。2.外部培訓：邀請食品安全監(jiān)管部門的專家、行業(yè)協(xié)會的專業(yè)人士等進行培訓，培訓方式可采用專題講座、研討會等。3.在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供食品安全衛(wèi)生培訓課程，供員工自主學習，員工學習完成后進行在線考核。（四）培訓記錄與考核1.行政部門應做好培訓記錄，記錄培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、培訓對象、培訓效果等信息，并妥善保存培訓記錄。2.培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可采用考試、撰寫心得體會、實際操作等，考核結果應作為員工績效評估和晉升的參考依據(jù)之一。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制