PAGE餐飲外圍衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲外圍衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的餐飲環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店的外圍區(qū)域，包括但不限于門(mén)店周邊人行道、停車(chē)場(chǎng)、綠化區(qū)域、垃圾存放點(diǎn)等。3.職責(zé)分工運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲外圍衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況。門(mén)店店長(zhǎng)為本店外圍衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施日常衛(wèi)生清潔工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。保潔人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)餐飲外圍區(qū)域進(jìn)行日常清掃、保潔工作。全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔，不得隨意丟棄垃圾。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.人行道及停車(chē)場(chǎng)地面保持清潔，無(wú)明顯污漬、積水、雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗，確保地面干凈、整潔、無(wú)異味。停車(chē)線清晰，無(wú)車(chē)輛亂停亂放現(xiàn)象，保持停車(chē)場(chǎng)秩序井然。及時(shí)清理停車(chē)場(chǎng)內(nèi)的垃圾和廢棄物，垃圾桶擺放整齊，垃圾日產(chǎn)日清。2.綠化區(qū)域花草樹(shù)木定期修剪，保持美觀整齊，無(wú)枯枝敗葉、雜草叢生現(xiàn)象。綠化區(qū)域內(nèi)無(wú)垃圾、雜物，定期進(jìn)行除草、澆水、施肥等養(yǎng)護(hù)工作，確保植物生長(zhǎng)良好。定期清理綠化區(qū)域內(nèi)的落葉、殘花等，保持環(huán)境整潔。3.垃圾存放點(diǎn)垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，防止垃圾暴露和異味散發(fā)，定期進(jìn)行清洗消毒。垃圾存放點(diǎn)地面應(yīng)硬化處理，保持干凈無(wú)污漬，周邊無(wú)散落垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，嚴(yán)禁垃圾堆積超過(guò)規(guī)定時(shí)間，避免滋生蚊蟲(chóng)和產(chǎn)生異味。4.門(mén)店外立面門(mén)店招牌、門(mén)窗、玻璃等外立面設(shè)施保持清潔，無(wú)灰塵、污漬、廣告張貼等影響美觀的情況。定期對(duì)外立面進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保外觀整潔亮麗，展示良好的品牌形象。5.周邊公共設(shè)施餐飲門(mén)店周邊的公共設(shè)施，如路燈、指示牌、座椅等應(yīng)保持完好無(wú)損，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。對(duì)公共設(shè)施表面進(jìn)行清潔，無(wú)灰塵、污漬，確保其正常使用和美觀。三、清潔流程與規(guī)范1.日常清掃流程每天營(yíng)業(yè)前，保潔人員對(duì)餐飲外圍區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括人行道、停車(chē)場(chǎng)、綠化區(qū)域等。清掃順序?yàn)橄惹謇砝碗s物，再進(jìn)行地面清掃，最后清理衛(wèi)生死角。使用掃帚、簸箕等工具將垃圾和雜物收集到垃圾袋中，嚴(yán)禁在清掃過(guò)程中揚(yáng)塵。清掃后的垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至垃圾存放點(diǎn)，不得隨意丟棄。2.停車(chē)場(chǎng)清潔規(guī)范每天定時(shí)對(duì)停車(chē)場(chǎng)進(jìn)行清掃，重點(diǎn)清理車(chē)輛停放區(qū)域、出入口及周邊道路。使用專(zhuān)用清潔工具，如高壓水槍、地刷等，對(duì)地面進(jìn)行沖洗，去除油污和污漬。清理停車(chē)場(chǎng)內(nèi)的垃圾和廢棄物，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不超過(guò)容量的三分之二。定期對(duì)停車(chē)場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行擦拭和清潔，保持其干凈整潔。3.綠化區(qū)域養(yǎng)護(hù)流程每周至少對(duì)綠化區(qū)域進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理植物生長(zhǎng)異常情況。根據(jù)植物生長(zhǎng)需求，定期進(jìn)行澆水、施肥、修剪等養(yǎng)護(hù)工作。每月對(duì)綠化區(qū)域進(jìn)行一次雜草清理，確保無(wú)雜草叢生現(xiàn)象。在病蟲(chóng)害高發(fā)季節(jié)，加強(qiáng)對(duì)植物的病蟲(chóng)害防治工作，采取有效的防治措施，防止病蟲(chóng)害蔓延。4.垃圾存放點(diǎn)管理規(guī)范每天定時(shí)清理垃圾存放點(diǎn)的垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清。清理垃圾時(shí)，應(yīng)先將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾清運(yùn)車(chē)輛，再對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)地面進(jìn)行沖洗，保持地面干凈無(wú)污漬。檢查垃圾桶的密封性和完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。5.門(mén)店外立面清潔流程每月至少對(duì)門(mén)店外立面進(jìn)行一次全面清潔，包括招牌、門(mén)窗、玻璃等。使用專(zhuān)業(yè)清潔工具和清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清洗。清洗招牌時(shí)，應(yīng)注意避免損壞招牌表面；清洗門(mén)窗和玻璃時(shí)，應(yīng)確保無(wú)水印、污漬，保持清晰透明。對(duì)外立面的廣告張貼等進(jìn)行清理，保持外立面整潔美觀。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門(mén)店店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)餐飲外圍衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。保潔人員在日常工作中應(yīng)隨時(shí)檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.定期檢查運(yùn)營(yíng)部門(mén)每周至少組織一次對(duì)餐飲門(mén)店外圍衛(wèi)生的全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔流程落實(shí)情況、垃圾清理情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限，門(mén)店應(yīng)按時(shí)完成整改。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，將餐飲外圍衛(wèi)生管理工作納入門(mén)店績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門(mén)店和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門(mén)店進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰?？己私Y(jié)果與門(mén)店的業(yè)績(jī)掛鉤，激勵(lì)門(mén)店積極做好衛(wèi)生管理工作。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織保潔人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括清潔工具的使用、清潔劑的配比、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等形式，提高保潔人員的專(zhuān)業(yè)技能和衛(wèi)生意識(shí)。新入職的保潔人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.全員衛(wèi)生教育對(duì)全體員工進(jìn)行衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳欄、宣傳資料等形式，宣傳衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)知識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，共同維護(hù)餐飲外圍環(huán)境的整潔。六、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件響應(yīng)針對(duì)可能影響餐飲外圍衛(wèi)生的突發(fā)事件，如暴雨、大風(fēng)、疫情等，制定應(yīng)急預(yù)案。突發(fā)事件發(fā)生后，門(mén)店應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行應(yīng)急處理。及時(shí)清理積水、雜物、垃圾等，確保餐飲外圍區(qū)域的正常使用和衛(wèi)生安全。2.疫情防控措施在疫情期間，嚴(yán)格按照國(guó)家和地方政府的疫情防控要求，加強(qiáng)餐飲外圍衛(wèi)生管理。增加清潔消毒頻次，對(duì)公共區(qū)域、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行重點(diǎn)消毒。做好員工的個(gè)人防護(hù)工作，佩戴口罩、手套等防護(hù)用