PAGE部隊(duì)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵身體健康，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定，制定本標(biāo)準(zhǔn)制度。（二）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)制度適用于全軍各部隊(duì)的食堂、伙食單位及相關(guān)飲食保障場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。強(qiáng)化飲食衛(wèi)生管理措施，從源頭預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則。對食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.科學(xué)規(guī)范原則。依據(jù)國家和軍隊(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保飲食衛(wèi)生工作科學(xué)有序開展。4.責(zé)任追究原則。對違反飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。2.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家和軍隊(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存購物憑證、供貨清單、合格證明文件等，確保食品來源可追溯。3.嚴(yán)格控制采購渠道，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品，減少長途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)對食品質(zhì)量的影響。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）倉庫環(huán)境1.食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫地面應(yīng)當(dāng)硬化、平整，墻壁和天花板應(yīng)當(dāng)無毒、無害、防霉、防蛀，易于清潔。（二）分類分區(qū)儲(chǔ)存1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次分類分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，避免交叉污染。3.食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開存放。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.庫存食品應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）加工場所1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備完好。2.加工場所應(yīng)當(dāng)具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，通風(fēng)良好。3.加工場所應(yīng)當(dāng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)當(dāng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）供應(yīng)場所1.食品供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備完好。2.供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，通風(fēng)良好。3.供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)劃分就餐區(qū)、餐具回收區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。（二）餐具消毒1.餐具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)符合國家和軍隊(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具保潔應(yīng)當(dāng)使用專用保潔設(shè)施，避免餐具再次受到污染。（三）食品供應(yīng)1.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)做到營養(yǎng)均衡、品種多樣，滿足官兵飲食需求。2.供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)保持新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)、過期、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品溫度控制，避免食品受到污染和變質(zhì)。六、飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）水源選擇與保護(hù)1.部隊(duì)飲用水水源應(yīng)當(dāng)選擇水質(zhì)良好、水量充足、便于防護(hù)的水源，優(yōu)先選用市政供水或自備井供水。2.加強(qiáng)水源保護(hù)，設(shè)置水源保護(hù)區(qū)，采取防護(hù)措施，防止水源受到污染。3.定期對水源水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保水源水質(zhì)符合國家和軍隊(duì)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）飲用水處理與供應(yīng)1.飲用水應(yīng)當(dāng)經(jīng)過凈化、消毒等處理，確保水質(zhì)符合國家和軍隊(duì)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水處理設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)、檢測，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.供應(yīng)的飲用水應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，嚴(yán)禁供應(yīng)未經(jīng)處理或處理不合格的飲用水。（三）飲用水衛(wèi)生管理1.建立飲用水衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對飲用水衛(wèi)生的日常監(jiān)督管理。2.定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.加強(qiáng)對飲用水從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，確保其持有效健康證明上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。七、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂周邊應(yīng)當(dāng)無垃圾、無污水、無雜物，保持環(huán)境整潔。3.食堂內(nèi)墻壁、天花板、地面應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無積塵。（二）食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生1.食品加工操作間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒。2.操作間內(nèi)設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，擺放整齊，定期進(jìn)行清洗、消毒。3.操作間內(nèi)垃圾桶應(yīng)當(dāng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔。（三）餐具清洗消毒間環(huán)境衛(wèi)生1.餐具清洗消毒間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、檢測，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，避免餐具再次受到污染。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)1.各級衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對部隊(duì)飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.各部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)設(shè)立飲食衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本部隊(duì)飲食衛(wèi)生工作的日常監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.飲用水衛(wèi)生狀況。3.環(huán)境衛(wèi)生狀況。4.食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。5.飲食衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。（三）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查。各級衛(wèi)生部門和各部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)定期對飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.不定期抽查。各級衛(wèi)生部門和各部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)不定期對飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理。3.專項(xiàng)檢查。針對重點(diǎn)時(shí)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)問題，各級衛(wèi)生部門和各部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)開展專項(xiàng)檢查，確保飲食衛(wèi)生安全。（四）問題整改與跟蹤1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.整改責(zé)任單位應(yīng)當(dāng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)上報(bào)。3.各級衛(wèi)生部門和各部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則。把保障官兵身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則。對食品安全事故要迅速做出反應(yīng)，及時(shí)采取措施，控制事態(tài)發(fā)展。3.科學(xué)處置原則。依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、發(fā)展態(tài)勢，科學(xué)合理地采取應(yīng)急處置措施。4.責(zé)任追究原則。對食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。（二）應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.各級部隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作，包括信息收集、報(bào)告、通報(bào)，應(yīng)急處置措施的制定和實(shí)施等。3.各相關(guān)部門和單位應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，做好食品安全事故應(yīng)急處置的各項(xiàng)工作。（三）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并及時(shí)采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并保護(hù)好現(xiàn)場。2.上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向上級報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和單位。3.食品安全事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（四）應(yīng)急處置措施1.救治中毒人員。迅速組織力量對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并做好病情跟蹤和報(bào)告。2.封存食品及其原料。對可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料進(jìn)行封存，防止事故擴(kuò)大。3.調(diào)查事故原因。組織相關(guān)人員對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。4.信息發(fā)布與輿論引導(dǎo)。及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，做好輿論引導(dǎo)工作，避免造成不良影響。（五）后期處置1.善后處理。做好中毒人員的善后處理工作，包括賠償、安撫等。2.整改落實(shí)