PAGE酒樓前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強酒樓前廳衛(wèi)生管理，確保為顧客提供整潔、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒樓前廳所有區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、通道、衛(wèi)生間等。3.管理職責酒樓前廳經(jīng)理負責全面衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各區(qū)域服務員負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護。酒樓全體員工應嚴格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生標準與要求接待區(qū)1.地面保持清潔干凈，無污漬、水漬、腳印等。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，營業(yè)期間隨時清理垃圾和雜物。定期使用清潔劑進行拖地，確保地面光亮。2.墻面與天花板墻面無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，天花板無積塵、破損。每周至少進行一次擦拭清潔。如有墻皮脫落或天花板損壞，應及時修復。3.桌椅桌椅擺放整齊，表面干凈，無污漬、破損。每餐前后擦拭桌椅，保持整潔。定期檢查桌椅的牢固程度，如有松動及時維修。4.展示架與裝飾品展示架上的菜品模型、酒水陳列等保持干凈、整齊，無灰塵。每日擦拭展示架。裝飾品擺放有序，表面清潔，無灰塵、污漬遮擋。定期清潔裝飾品。5.接待臺臺面整潔，文件、資料、物品擺放有序。每日擦拭臺面，清理文件垃圾。電腦、打印機等設備表面無灰塵，定期進行清潔保養(yǎng)。用餐區(qū)1.餐桌桌面干凈，無食物殘渣、污漬，餐具擺放整齊。每餐結(jié)束后及時清理桌面，更換桌布。桌腿及周圍地面無垃圾、污漬，保持清潔。2.餐椅椅面、椅背無污漬、破損，擺放整齊。隨時清理餐椅上的雜物。定期檢查餐椅的牢固程度，如有損壞及時維修或更換。3.地面保持地面清潔，無食物殘渣、湯汁、煙頭、紙屑等。營業(yè)期間每隔[X]小時進行一次清掃，確保地面干凈。每日營業(yè)結(jié)束后進行全面拖地清潔，并使用消毒劑進行消毒。4.通風與照明通風良好，空氣清新無異味。定期檢查通風設備，確保正常運行。照明設施完好，光線充足均勻。及時更換損壞的燈泡。5.垃圾桶垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，無滿溢現(xiàn)象。每餐結(jié)束后清理垃圾桶，更換垃圾袋。垃圾桶表面清潔，定期進行消毒處理。收銀臺1.臺面保持臺面整潔，電腦、收銀設備、票據(jù)等擺放有序。每日擦拭臺面，清理雜物。收款區(qū)域無污漬、水漬，確保操作臺面干凈。2.周邊環(huán)境收銀臺周邊地面干凈，無垃圾堆積。定期清理周邊區(qū)域的衛(wèi)生死角。墻面、天花板保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。通道1.地面通道地面干凈，無障礙物，保持暢通。每日定時清掃通道地面，及時清理垃圾和雜物。如有水漬、油漬等，應立即清理，防止滑倒。2.墻面與扶手墻面無污漬、灰塵，扶手干凈無灰塵。定期擦拭通道墻面和扶手。檢查墻面是否有脫落、損壞現(xiàn)象，如有及時修復。衛(wèi)生間1.洗手臺洗手臺臺面干凈，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等清潔無污垢。每日多次擦拭洗手臺，保持干爽。臺下地面無積水，保持干燥清潔。2.便器便器內(nèi)外清潔，無污漬、異味，定期進行消毒處理。每次使用后及時沖洗便器。周邊地面干凈，無尿漬、水漬，定期拖地清潔。3.鏡子與墻面鏡子明亮，無污漬、水印，墻面無灰塵、污漬。每日擦拭鏡子和墻面。檢查鏡子是否有破損，如有及時更換。4.垃圾桶垃圾桶配備適量，垃圾及時清理，無滿溢。定時清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋。垃圾桶表面清潔，定期消毒。5.通風與照明通風良好，無異味，空氣清新。確保通風設備正常運行。照明充足，燈泡無損壞。及時更換壞燈泡，保持衛(wèi)生間明亮。三、清潔流程與規(guī)范每日清潔流程1.營業(yè)前服務員對各自負責區(qū)域進行全面清掃，包括地面吸塵、擦拭桌椅、清理垃圾等。清潔接待區(qū)的展示架、接待臺，擦拭電腦等設備。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，補充洗手液、衛(wèi)生紙等用品，清潔洗手臺、便器、地面等。開啟通風設備，檢查照明設施是否正常。2.營業(yè)期間每隔[X]小時對用餐區(qū)地面進行清掃，清理桌面垃圾，更換餐具。及時清理通道地面的雜物，保持通道暢通。隨時擦拭桌椅、收銀臺等表面的污漬。每[X]小時檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，清理垃圾，補充用品，保持衛(wèi)生間清潔無異味。3.營業(yè)結(jié)束后將餐桌、餐椅擺放整齊，清理地面雜物，全面拖地清潔。清潔接待區(qū)、收銀臺，整理文件資料，關(guān)閉設備電源。清理通道衛(wèi)生，確保通道干凈整潔。對衛(wèi)生間進行全面清潔消毒，關(guān)閉通風設備和照明。定期清潔流程1.每周全面擦拭墻面、天花板，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。深度清潔展示架、裝飾品，確保無灰塵、污漬。檢查桌椅的牢固程度，維修或更換損壞部件。對垃圾桶進行徹底消毒處理。2.每月（可根據(jù)實際情況調(diào)整）清洗窗簾、沙發(fā)套等織物用品。對通風設備進行清潔保養(yǎng)，檢查是否正常運行。檢查照明設施，更換老化或損壞的燈泡。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查人員與頻率酒樓前廳經(jīng)理每日對各區(qū)域衛(wèi)生進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由前廳經(jīng)理、各區(qū)域主管共同參與。每月進行一次衛(wèi)生考核評估，對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行打分排名。2.檢查內(nèi)容與標準根據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準與要求，對各區(qū)域的地面、墻面、天花板、桌椅、設備、垃圾桶等進行詳細檢查。檢查衛(wèi)生清潔是否及時、徹底，有無衛(wèi)生死角，物品擺放是否整齊有序等。3.考核結(jié)果與處理每月衛(wèi)生考核結(jié)果將與員工績效掛鉤。對于衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域，責令限期整改。多次整改仍不合格的，對相關(guān)責任人進行批評教育、扣發(fā)績效獎金等處罰。情節(jié)嚴重的，可給予警告、調(diào)崗或辭退處理。五、衛(wèi)生防護措施個人衛(wèi)生1.酒樓員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）。3.員工在操作前、便后、接觸食物前后等應嚴格按照洗手規(guī)范洗手，使用肥皂或洗手液并用流動水沖洗干凈。食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應保持清潔干燥，溫度、濕度符合要求。3.食品加工過程中，應嚴格遵守操作規(guī)程，生熟分開，防止食品受到污染。加工工具、設備應定期清潔消毒。4.餐具、飲具應嚴格清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。環(huán)境衛(wèi)生防護1.加強對酒樓前廳環(huán)境的清潔消毒工作，定期使用消毒劑對地面、墻面、桌椅、設備等進行消毒。2.保持通風良好，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后開啟通風設備，確?？諝饬魍?。3.在營業(yè)期間，如遇顧客咳嗽、打噴嚏等情況，及時對相關(guān)區(qū)域進行清潔消毒，防止病菌傳播。六、培訓與教育1.定期組織酒樓員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔流程、消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。2.通過培訓，使員工了解衛(wèi)生管理的