PAGE食品個人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本食品個人衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員健康管理1.健康檢查所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況及治療情況等。健康檔案應妥善保存，保存期限不少于從業(yè)人員離職后兩年。3.日常健康監(jiān)測食品從業(yè)人員應每日進行自我健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)身體不適，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作并報告部門負責人。部門負責人應及時安排該從業(yè)人員進行健康檢查，根據(jù)檢查結(jié)果采取相應措施，防止患病人員從事接觸直接入口食品的工作。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服食品從業(yè)人員應穿著清潔、完好、符合衛(wèi)生要求的工作服。工作服應定期清洗更換，保持清潔。不同崗位的工作服應有所區(qū)分，避免交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服不得穿離工作場所，不得與非工作服混放。2.工作帽食品從業(yè)人員應佩戴工作帽，工作帽應能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入食品中。工作帽應保持清潔，定期清洗更換。3.口罩從事接觸直接入口食品工作的人員應佩戴口罩，口罩應符合衛(wèi)生標準，能有效阻擋飛沫和灰塵?？谡謶皶r更換，保持清潔。4.手部衛(wèi)生食品從業(yè)人員應保持手部清潔，勤洗手。在以下情況下必須洗手：工作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后。接觸直接入口食品之前。接觸受到污染的工具、設備或食品包裝材料之后?？人?、打噴嚏或擤鼻涕后。處理生食物后。上廁所后。洗手應按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓雙手，時間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，用一次性紙巾或干凈的毛巾擦干。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖。接觸直接入口食品的操作人員不得涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品，不得留長指甲。5.其他衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員不得隨地吐痰，不得在食品加工場所內(nèi)亂扔垃圾。保持個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，不得留胡須、長發(fā)披肩等。四、食品加工操作衛(wèi)生1.操作前準備食品從業(yè)人員在進行食品加工操作前，應穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查加工場所、設備、工具等是否清潔衛(wèi)生，是否處于正常運行狀態(tài)。準備好所需的食品原料、輔料、包裝材料等，并檢查其質(zhì)量是否符合要求。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，避免交叉污染。加工過程中應保持食品原料、半成品、成品的清潔衛(wèi)生，避免受到污染。接觸食品的工具、設備應定期清洗消毒，保持清潔。食品加工過程中應注意控制溫度、時間等條件，確保食品的安全衛(wèi)生。加工后的食品應及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴格按照使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用量、使用人等。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生1.食品儲存衛(wèi)生食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。庫存食品應定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品儲存容器應清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.食品運輸衛(wèi)生食品運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品應使用專用的運輸工具運輸，避免與其他物品混裝。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染和損壞。運輸食品的溫度、濕度等條件應符合食品儲存和運輸?shù)囊?。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定食品從業(yè)人員衛(wèi)生培訓計劃，定期組織培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求和實際情況制定，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。定期組織食品安全知識考核，檢驗培訓效果，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。3.教育宣傳加強食品安全宣傳教育，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和責任感。通過內(nèi)部刊物、宣傳欄、微信群等多種渠道宣傳食品安全知識和本公司/組織的食品個人衛(wèi)生管理制度。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構(gòu)設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)或指定專人負責食品個人衛(wèi)生管理的監(jiān)督檢查工作。2.檢查內(nèi)容定期對食品從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生情況、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲存與運輸衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查。檢查食品從業(yè)人員是否遵守本制度的各項規(guī)定，是否存在違規(guī)行為。3.檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)或?qū)Ｈ藨ㄆ趯κ称飞a(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，每周至少檢查一次。對重點崗位、重點環(huán)節(jié)應增加檢查頻率。4.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人應進行嚴肅處理。八、獎懲制度1.獎勵對嚴格遵守食品個人衛(wèi)生管理制度，在食品安全工作中表現(xiàn)突出的食品從業(yè)人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升等。2.懲罰對違反食品個人衛(wèi)生管理制