PAGE面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)制作場(chǎng)所、設(shè)備、人員以及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面點(diǎn)制作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食及從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)制作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，確保每位員工都能掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生面點(diǎn)制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，定期清理通風(fēng)口、排風(fēng)扇等，防止積塵和污垢滋生細(xì)菌。保持加工場(chǎng)所內(nèi)空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合面點(diǎn)制作的要求。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生面點(diǎn)制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于清潔和使用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并妥善存放。3.清潔與消毒制度制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具的清潔頻率和方法。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行保潔，防止再次污染。定期對(duì)清潔和消毒效果進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的面點(diǎn)原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原料來(lái)源合法、安全可靠。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保原料質(zhì)量合格。2.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料儲(chǔ)存庫(kù)，保持儲(chǔ)存庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立原料出入庫(kù)臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。定期檢查原料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程面點(diǎn)制作應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染和微生物滋生。工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。2.操作規(guī)范原料處理應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，去除雜質(zhì)、異物，清洗干凈后備用。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保面點(diǎn)制作的質(zhì)量和安全。操作人員應(yīng)按照規(guī)定的操作方法和順序進(jìn)行操作，避免食品受到污染。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、被污染的原料制作面點(diǎn)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料面點(diǎn)包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害，可以用于食品包裝。選擇具有良好信譽(yù)的包裝材料供應(yīng)商，確保包裝材料的質(zhì)量安全。對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量等，確保符合要求。2.包裝過(guò)程包裝場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、通風(fēng)良好的環(huán)境中進(jìn)行。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，避免食品受到污染。包裝后的面點(diǎn)應(yīng)及時(shí)封口，確保包裝嚴(yán)密，防止食品受到外界污染。3.成品儲(chǔ)存面點(diǎn)成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)中，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免相互擠壓和碰撞。建立成品出入庫(kù)臺(tái)賬，記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等信息，做到賬物相符。定期檢查成品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的成品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立定期的衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)制作場(chǎng)所、設(shè)備、人員、原料、加工過(guò)程、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確、客觀。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效的整改措施，跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，按時(shí)提交整改報(bào)告。3.記錄與檔案管理對(duì)衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。建立衛(wèi)生管理檔