PAGE初粗加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保初粗加工間的食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染，保障食品安全，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品。2.適用范圍本制度適用于公司初粗加工間的所有工作人員、管理人員以及進(jìn)入初粗加工間的其他相關(guān)人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理初粗加工間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事初粗加工間的工作。如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入初粗加工間前，應(yīng)更換清潔的工作衣、帽，穿戴整潔，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾物。工作時不得吸煙、飲食、嚼口香糖，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。三、初粗加工間環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局初粗加工間應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，避免交叉污染。加工區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、洗菜池等，且應(yīng)定期清潔、消毒。原料區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的原料存放架或存放區(qū)域，原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。成品區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的成品存放區(qū)域，成品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍保存，避免長時間暴露在空氣中。2.清潔與消毒初粗加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工間地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除污垢、雜物及垃圾。定期對加工間的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。可采用物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紫外線照射等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、浸泡消毒等。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時間、地點(diǎn)、對象、方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.通風(fēng)與照明初粗加工間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加工間應(yīng)提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，亮度應(yīng)符合加工操作要求。4.防蟲、防鼠、防塵初粗加工間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等，防止害蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入加工間。定期檢查防蟲、防鼠、防塵設(shè)施的有效性，及時清理設(shè)施內(nèi)的雜物，確保設(shè)施正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)害蟲、老鼠等有害生物時，應(yīng)采取有效的防治措施，如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、滅鼠劑等進(jìn)行處理，但不得在食品加工區(qū)域直接使用殺蟲劑、滅鼠劑等。四、食品原料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，索證索票齊全。應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料驗(yàn)收食品原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等情況，確保原料符合要求。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行登記、入庫，并分類存放。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時清理，不得進(jìn)入初粗加工間使用，并做好記錄。3.原料儲存食品原料應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的原料應(yīng)分開存放，避免相互污染。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，并定期檢查溫度，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。原料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害等。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工人員在加工食品前，應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，確保個人衛(wèi)生符合要求。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔、消毒，如有污染應(yīng)重新進(jìn)行清潔、消毒。準(zhǔn)備好加工所需的原料、輔料等，并確保原料、輔料符合衛(wèi)生要求。2.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，避免交叉污染。不同種類的食品應(yīng)分開加工，加工后的成品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍保存。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止加工，并進(jìn)行清理。加工人員應(yīng)使用清潔、消毒后的刀具、案板、容器等工具進(jìn)行加工操作，不得使用未經(jīng)清潔、消毒的工具。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在加工間內(nèi)。3.食品添加劑使用使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行添加，并做好記錄。記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。六食品包裝與儲存衛(wèi)生要求1.食品包裝用于包裝食品的材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過程應(yīng)避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰規(guī)范。2.食品儲存包裝好的食品應(yīng)及時儲存，儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，其他食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行保存。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害等。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。定期檢查食品的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即清理，并做好記錄。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度初粗加工間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對加工間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括加工間的布局、清潔消毒、通風(fēng)照明、防蟲防鼠防塵等情況，以及食品原料的采購、驗(yàn)收、儲存情況，食品加工過程的操作規(guī)范、食品添加劑使用情況等。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對初粗加工間的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求初粗加工間限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查的記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。記錄應(yīng)妥善保存