PAGE火鍋店辦衛(wèi)生許可證制度一、總則1.目的為加強(qiáng)火鍋店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生許可證辦理流程，保障消費者的飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有火鍋店的衛(wèi)生許可證辦理、管理及相關(guān)活動。3.職責(zé)分工運營管理部門：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)火鍋店衛(wèi)生許可證辦理工作，與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保各項工作順利推進(jìn)。食品安全管理員：具體負(fù)責(zé)火鍋店衛(wèi)生管理工作的實施，包括日常衛(wèi)生檢查、整改措施落實、協(xié)助辦理衛(wèi)生許可證等。各火鍋店店長：負(fù)責(zé)本店衛(wèi)生管理工作的具體執(zhí)行，組織員工落實衛(wèi)生制度，配合食品安全管理員完成各項工作任務(wù)。二、衛(wèi)生許可申請前準(zhǔn)備1.選址與布局火鍋店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢。店內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能區(qū)域，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到污染。2.設(shè)施設(shè)備配備配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、給排水設(shè)施等。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括感應(yīng)式水龍頭、洗手液、干手器等，并配備專門的清潔消毒用品。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)能正常運行，確保食品儲存溫度符合要求。3.人員健康管理所有從事火鍋店內(nèi)食品經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗。食品安全管理員應(yīng)組織員工每年進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.衛(wèi)生管理制度制定制定完善的衛(wèi)生管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度、食品安全自查制度等。衛(wèi)生管理制度應(yīng)明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程，確保各項衛(wèi)生管理措施得到有效落實。三、衛(wèi)生許可申請流程1.申請材料準(zhǔn)備填寫《食品經(jīng)營許可申請書》，如實申報火鍋店的基本信息、經(jīng)營項目、經(jīng)營場所等內(nèi)容。提交營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。提交食品經(jīng)營和貯存場所的平面布局圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營操作流程等文件。提交食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施清單。提交食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。2.網(wǎng)上申請與提交登錄當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門官方網(wǎng)站，進(jìn)入食品經(jīng)營許可申請系統(tǒng)，按照系統(tǒng)提示填寫申請信息，并上傳申請材料。認(rèn)真核對申請信息和上傳材料的準(zhǔn)確性、完整性，確認(rèn)無誤后提交申請。3.受理與審核當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門收到申請材料后，對申請材料進(jìn)行形式審查。符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補(bǔ)正的內(nèi)容。受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織人員對火鍋店進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括選址、布局、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、衛(wèi)生管理制度等方面?，F(xiàn)場核查合格的，予以許可；現(xiàn)場核查不合格的，下達(dá)整改通知書，申請人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并提交整改報告。食品藥品監(jiān)督管理部門將對整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可予以許可。4.領(lǐng)取衛(wèi)生許可證申請人在收到食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證的通知后，應(yīng)及時到指定地點領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。領(lǐng)取衛(wèi)生許可證時，應(yīng)仔細(xì)核對許可證上的信息是否與申請信息一致，如有錯誤應(yīng)及時向發(fā)證機(jī)關(guān)提出更正申請。四、衛(wèi)生管理日常工作1.食品采購索證索票采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等證明文件。采購食品時，應(yīng)索取食品的合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等，并留存進(jìn)貨票據(jù)。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)真實、完整，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。3.食品加工制作過程衛(wèi)生管理食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品在加工過程中受到污染。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料。食品加工制作過程中，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢查，采用物理消毒的，應(yīng)檢查消毒設(shè)備的運行情況和消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)檢查消毒劑的濃度、消毒時間等是否符合要求。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持火鍋店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。6.食品安全自查食品安全管理員應(yīng)定期組織開展食品安全自查工作，對火鍋店的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查。食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購索證索票情況、食品貯存管理情況、食品加工制作過程衛(wèi)生管理情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、環(huán)境衛(wèi)生管理情況等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。食品安全自查記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于二年。五、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定食品安全管理員應(yīng)根據(jù)火鍋店衛(wèi)生管理工作的實際需要，制定年度人員培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等方面，確保培訓(xùn)工作具有針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)知識，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等。食品衛(wèi)生知識，如食品污染的預(yù)防、食品加工制作過程衛(wèi)生要求、餐飲具清洗消毒等。衛(wèi)生管理制度，如食品采購索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度等。食品安全事故應(yīng)急處置知識，如食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施等。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識等內(nèi)容。參加外部培訓(xùn)，組織員工參加食品藥品監(jiān)督管理部門舉辦的食品安全培訓(xùn)班、研討會等活動，學(xué)習(xí)先進(jìn)的衛(wèi)生管理經(jīng)驗和技術(shù)。開展線上培訓(xùn)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布食品安全培訓(xùn)資料、視頻等，供員工自主學(xué)習(xí)。4.考核評估定期對員工進(jìn)行考核評估，考核內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等方面?？己朔绞娇梢圆捎脮婵荚嚒嶋H操作考核、現(xiàn)場問答等形式，確?？己私Y(jié)果真實、客觀。對考核合格的員工，予以表彰和獎勵；對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、監(jiān)督檢查與整改1.接受監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認(rèn)真聽取監(jiān)管部門的意見和建議，及時采取整改措施。2.整改措施落實針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案的要求，認(rèn)真落實整改措施，確保問題得到有效解決。在整改期限內(nèi)，應(yīng)定期向食品藥品監(jiān)督管理部門報告整改情況，直至整改完畢。3.復(fù)