PAGE餐飲部大堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐飲部大堂的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供舒適、整潔、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部大堂內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、休息區(qū)、過道、收銀臺(tái)、洗手間等。3.基本原則餐飲部大堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳用餐區(qū)1.桌面與餐具桌面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、食物殘?jiān)?。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，使用干凈的抹布擦拭，確保桌面光亮整潔。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐具表面應(yīng)無食物殘留、水漬、指紋等，光潔度良好。2.地面與墻壁地面應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行拖地，保持地面干凈、無雜物、無污漬。發(fā)現(xiàn)地面有污漬或水漬應(yīng)及時(shí)清理，確保地面干燥防滑。墻壁應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期對(duì)墻壁進(jìn)行擦拭，如有損壞或污漬嚴(yán)重的地方應(yīng)及時(shí)修復(fù)或清潔。3.天花板與燈具天花板應(yīng)定期檢查，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。如有需要，應(yīng)進(jìn)行清潔或維修。燈具應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，照明效果良好。定期擦拭燈具表面，及時(shí)更換損壞的燈泡。4.通風(fēng)與空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔，確保空氣流通順暢，無異味。風(fēng)口應(yīng)無灰塵、無雜物，定期清理濾網(wǎng)?？照{(diào)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換，確?？照{(diào)運(yùn)行正常，室內(nèi)溫度適宜，空氣清新。（二）休息區(qū)1.沙發(fā)與桌椅沙發(fā)、桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無污漬、無破損。定期對(duì)沙發(fā)、桌椅進(jìn)行擦拭，清理灰塵和雜物。如有顧客留下的污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)清理和修復(fù)，確保休息區(qū)設(shè)施完好。2.茶幾與裝飾茶幾應(yīng)保持干凈，無污漬、無水漬，上面的物品擺放整齊。定期擦拭茶幾表面，清理雜物。休息區(qū)內(nèi)的裝飾物品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無損壞。定期檢查和清潔裝飾物品，如有需要及時(shí)更換或修復(fù)。（三）過道1.地面與扶手過道地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬，每日進(jìn)行清掃和拖地。扶手應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬，確保顧客行走安全。2.墻壁與門窗過道墻壁應(yīng)保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，無污漬、無手印。定期擦拭墻壁和門窗，保持過道整體環(huán)境整潔。（四）收銀臺(tái)1.臺(tái)面與設(shè)備收銀臺(tái)臺(tái)面應(yīng)整潔，無雜物、無污漬。電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無灰塵。收款機(jī)、票據(jù)打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。每日營業(yè)結(jié)束后，清理臺(tái)面，關(guān)閉設(shè)備電源。2.周邊環(huán)境收銀臺(tái)周邊區(qū)域應(yīng)保持干凈，無垃圾、無雜物。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。（五）洗手間1.洗手臺(tái)與便器洗手臺(tái)應(yīng)保持清潔，無污漬、無水漬，水龍頭、洗手液液器等設(shè)備應(yīng)正常使用，無損壞。臺(tái)面物品擺放整齊，定期清理雜物。便器應(yīng)每日沖洗消毒，無異味、無污漬。定期檢查便器的沖水功能，如有問題及時(shí)維修。2.地面與墻壁洗手間地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水、無雜物。墻壁應(yīng)無污漬、無灰塵，定期進(jìn)行擦拭和消毒。3.通風(fēng)與照明洗手間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，定期檢查和維護(hù)。照明應(yīng)充足，燈具應(yīng)保持清潔，無損壞。如有燈泡損壞應(yīng)及時(shí)更換，確保洗手間明亮。4.衛(wèi)生用品洗手間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，且擺放整齊。衛(wèi)生用品應(yīng)定期補(bǔ)充和更換，確保顧客使用方便。三、清潔流程與方法（一）日常清潔流程1.餐前準(zhǔn)備檢查餐廳內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排人員進(jìn)行清理。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑，如抹布、拖把、洗潔精、消毒劑等。2.用餐區(qū)清潔清理桌面：先將桌面上的雜物清理到托盤或垃圾桶中，然后使用濕抹布擦拭桌面，去除污漬和水漬，最后用干抹布擦干。清潔地面：使用掃帚清掃地面上的雜物，然后用拖把拖地，拖地時(shí)應(yīng)按照一定的順序，確保地面無遺漏。擦拭墻壁和門窗：使用干凈的抹布擦拭墻壁和門窗表面，去除灰塵和污漬。3.休息區(qū)清潔整理沙發(fā)和桌椅：將沙發(fā)上的靠墊擺放整齊，桌椅歸位并擦拭干凈。清潔茶幾：清理茶幾上的雜物，然后用濕抹布擦拭茶幾表面，最后用干抹布擦干。檢查裝飾物品：檢查休息區(qū)內(nèi)的裝飾物品是否清潔，如有灰塵或污漬及時(shí)清理。4.過道清潔清掃地面：使用掃帚清掃過道地面上的雜物，確保地面干凈。擦拭扶手和墻壁：用抹布擦拭扶手和墻壁，去除灰塵和污漬。5.收銀臺(tái)清潔清理臺(tái)面：將臺(tái)面上的文件、票據(jù)等物品整理好，然后用濕抹布擦拭臺(tái)面，去除污漬和灰塵。擦拭設(shè)備：使用干凈的抹布擦拭電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面，確保設(shè)備清潔。清理周邊區(qū)域：清理收銀臺(tái)周邊的垃圾和雜物，更換垃圾袋。6.洗手間清潔沖洗便器：使用專用清潔劑沖洗便器內(nèi)部，去除污漬和異味，然后用清水沖洗干凈。清潔洗手臺(tái)：用濕抹布擦拭洗手臺(tái)臺(tái)面、水龍頭、洗手液液器等設(shè)備，去除污漬和水漬，最后用干抹布擦干。拖地：使用拖把拖干洗手間地面的積水，保持地面干燥。補(bǔ)充衛(wèi)生用品：檢查洗手間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品是否充足，如有不足及時(shí)補(bǔ)充。7.餐后清理清理桌面：待顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，將餐具分類收集到指定區(qū)域，然后按照餐具清洗流程進(jìn)行處理。清理地面：清掃地面上的食物殘?jiān)碗s物，然后用拖把拖地，確保地面干凈。檢查衛(wèi)生狀況：再次檢查餐廳內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改。（二）定期清潔流程1.每周深度清潔清潔天花板和燈具：使用專業(yè)的清潔工具和清潔劑，對(duì)天花板和燈具進(jìn)行深度清潔，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。清潔空調(diào)濾網(wǎng)：將空調(diào)濾網(wǎng)取出，用清水沖洗或使用專用清潔劑清洗，晾干后裝回空調(diào)。全面擦拭墻壁：使用濕布對(duì)墻壁進(jìn)行全面擦拭，重點(diǎn)清潔墻壁上的污漬和死角。清潔沙發(fā)和桌椅：對(duì)沙發(fā)和桌椅進(jìn)行全面清潔，包括吸塵、擦拭表面、清潔縫隙等，去除污漬和灰塵。消毒洗手間：使用消毒劑對(duì)洗手間的便器進(jìn)行消毒，對(duì)洗手臺(tái)、地面等區(qū)域進(jìn)行全面消毒，確保洗手間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.每月徹底清潔清潔通風(fēng)系統(tǒng)：聯(lián)系專業(yè)的清潔公司對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行全面清潔，包括風(fēng)道、風(fēng)口等部位，確保通風(fēng)良好。深度清潔地面：使用專業(yè)的地面清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，必要時(shí)進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。檢查和維護(hù)設(shè)備：對(duì)餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、家具等進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)維修或更換。整理倉庫和儲(chǔ)物間：清理倉庫和儲(chǔ)物間內(nèi)的雜物，整理物品，確保物品擺放整齊，環(huán)境整潔。四、人員職責(zé)與分工（一）大堂經(jīng)理1.負(fù)責(zé)餐飲部大堂衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。2.每日對(duì)大堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并安排人員進(jìn)行整改，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行督促和指導(dǎo)。3.協(xié)調(diào)各崗位人員之間的工作，確保清潔工作有序進(jìn)行，保證大堂衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定。4.定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能，確保員工熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程。（二）保潔員1.按照清潔流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐飲部大堂內(nèi)各區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、洗手間清潔等。2.及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.協(xié)助其他崗位人員做好衛(wèi)生相關(guān)工作，如搬運(yùn)清潔工具、協(xié)助清理大型污漬等。4.定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保工具正常使用，保持良好的清潔效果。（三）服務(wù)員1.在顧客用餐過程中，及時(shí)清理桌面雜物和垃圾，保持桌面整潔。2.協(xié)助保潔員做好餐廳內(nèi)的衛(wèi)生維護(hù)工作，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬或其他衛(wèi)生問題及時(shí)通知保潔員處理。3.負(fù)責(zé)顧客休息區(qū)的衛(wèi)生維護(hù)，及時(shí)整理沙發(fā)、桌椅及周邊環(huán)境，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。（四）收銀員1.保持收銀臺(tái)臺(tái)面及周邊區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后清理臺(tái)面物品，擦拭設(shè)備和周邊區(qū)域。2.協(xié)助保潔員做好收銀臺(tái)附近的衛(wèi)生清理工作，如遇顧客遺留的污漬或垃圾及時(shí)清理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查1.大堂經(jīng)理、保潔員、服務(wù)員等崗位人員應(yīng)每日對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔工具的使用和維護(hù)、衛(wèi)生用品的配備和使用等方面。（二）定期檢查1.餐飲部應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由大堂經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)大堂內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括桌面、地面、墻壁、天花板、洗手間等各個(gè)方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并拍照留存。3.根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并要求限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）不定期抽查1.餐飲部負(fù)責(zé)人或上級(jí)主管部門應(yīng)不定期對(duì)大堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況和衛(wèi)生質(zhì)量。2.抽查可采用不提前通知的方式進(jìn)行，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角、易忽視的區(qū)域以及顧客投訴較多的區(qū)域。3.對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求餐飲部立即整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。六、培訓(xùn)與考核（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.餐飲部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠全面了解和掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉餐飲部大堂的衛(wèi)生要求和工作流程，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）考核制度1.建立員工衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生區(qū)域的清潔質(zhì)量、衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生問題的處理能力等方面。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。3.定期對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高員工的衛(wèi)生工作水平。七、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.在衛(wèi)生檢查中，衛(wèi)生狀況良好，連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績(jī)的區(qū)域或個(gè)人，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。2.對(duì)提出創(chuàng)新性衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納，有效提高衛(wèi)生質(zhì)量或降低清潔成本的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理重大衛(wèi)生問題，避免給餐廳帶來不良影響的員工，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不