PAGE食品衛(wèi)生安全作責(zé)任制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理、社會(huì)共治的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、職責(zé)分工1.食品安全管理委員會(huì)成立以公司高層領(lǐng)導(dǎo)為核心的食品安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司食品衛(wèi)生安全管理工作。定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問題，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃。2.食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)公司食品安全日常管理工作。制定和完善食品安全管理制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，組織開展食品安全培訓(xùn)、檢查、監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品安全情況，提出改進(jìn)措施和建議。3.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒，防止食品污染。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。配合食品安全管理部門做好食品安全檢查和整改工作，及時(shí)報(bào)告食品安全事故隱患。4.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料的采購管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購索證索票制度，建立采購臺(tái)賬，記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。加強(qiáng)對(duì)采購食品原材料質(zhì)量的驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，并報(bào)告食品安全管理部門。5.銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生安全管理，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。加強(qiáng)對(duì)銷售場(chǎng)所的清潔、消毒和通風(fēng)，保持良好的銷售環(huán)境。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，解答消費(fèi)者關(guān)于食品安全的疑問，處理消費(fèi)者的食品安全投訴。6.倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生安全管理，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。配合食品安全管理部門做好庫存食品的抽檢工作，提供相關(guān)食品信息。7.員工個(gè)人員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司食品安全管理制度，積極參加食品安全培訓(xùn)，提高自身食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等工作過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，保持工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或食品安全管理部門，并配合做好調(diào)查處理工作。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、食品安全管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，對(duì)于不符合要求或出現(xiàn)食品安全問題的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購索證索票采購食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，并要求供應(yīng)商在憑證上加蓋公章或簽字確認(rèn)。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并確保文件真實(shí)有效。采購部門應(yīng)建立采購索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、索證索票憑證編號(hào)等信息，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，倉儲(chǔ)部門應(yīng)會(huì)同采購部門、食品安全管理部門等相關(guān)人員對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等方面，檢查食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并報(bào)告食品安全管理部門。四、食品生產(chǎn)與加工1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，防止消毒劑殘留對(duì)食品造成污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備的安全性和穩(wěn)定性。3.生產(chǎn)過程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和配方。生產(chǎn)操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原材料、半成品和成品的質(zhì)量，對(duì)每道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中食品添加劑、防腐劑、色素等的使用管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.食品儲(chǔ)存要求倉儲(chǔ)部門應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等，不得混存。食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫地面應(yīng)鋪設(shè)墊板，防止食品受潮、霉變。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和發(fā)放，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。2.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，遵守食品運(yùn)輸操作規(guī)程，確保食品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。六、食品銷售與服務(wù)1.食品銷售管理銷售部門應(yīng)確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。加強(qiáng)對(duì)銷售場(chǎng)所的清潔、消毒和通風(fēng)，保持良好的銷售環(huán)境。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和銷售技能，遵守食品銷售操作規(guī)程，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.食品服務(wù)管理對(duì)于提供食品服務(wù)的部門，如食堂、餐廳等，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生安全要求。食堂、餐廳等場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔。食品服務(wù)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品服務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和服務(wù)技能，遵守食品服務(wù)操作規(guī)程，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品服務(wù)。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過程，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.自查實(shí)施食品安全管理部門應(yīng)按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和檢查技能，嚴(yán)格按照自查標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢查。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的隱患、整改措施及責(zé)任人等信息，形成自查報(bào)告。3.整改落實(shí)對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，食品安全管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，并跟蹤整改落實(shí)情況。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向食品安全管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。食品安全管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改不到位的部門和責(zé)任人，應(yīng)責(zé)令重新整改，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間和地點(diǎn)等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的特點(diǎn)，設(shè)置針對(duì)性的培訓(xùn)課程，如食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施食品安全管理部門應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)組織考試或考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。3.宣傳教育公司應(yīng)通過多種渠道開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，如張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。利用公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品安全信息和知識(shí)，宣傳公司食品安全管理工作動(dòng)態(tài)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型，制定詳細(xì)的應(yīng)急處置流程和措施，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)和處置。2.應(yīng)急演練食品安全管理部門應(yīng)定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.事故處置發(fā)生食品安全事故后，公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的報(bào)告程序及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況。迅速組織開展現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理工作，采取有效措施控