PAGE裱花間衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為確保裱花間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生打掃制度。本制度旨在規(guī)范裱花間日常衛(wèi)生打掃工作流程，明確各崗位人員職責(zé)，預(yù)防食品污染和交叉污染，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的裱花食品。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)裱花間的衛(wèi)生打掃與管理工作。裱花間工作人員、管理人員以及進(jìn)入裱花間的其他相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。3.職責(zé)分工裱花間主管：全面負(fù)責(zé)裱花間衛(wèi)生打掃工作的組織、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。制定衛(wèi)生打掃計(jì)劃，安排人員執(zhí)行，檢查衛(wèi)生打掃效果，確保裱花間衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。裱花師：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括操作臺(tái)面、工具、設(shè)備等的清潔與消毒，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保持工作區(qū)域整潔有序。輔助工作人員：協(xié)助裱花師進(jìn)行裱花間公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃，如地面清潔、垃圾清理等，配合完成各項(xiàng)衛(wèi)生打掃任務(wù)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）環(huán)境清潔1.地面每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具徹底清掃地面，清除雜物、糕點(diǎn)渣等。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，確保地面無污漬、水漬，保持干凈、整潔、防滑。墻角、墻邊等邊緣地帶應(yīng)無積塵、無垃圾堆積，保持清潔衛(wèi)生。2.墻面與天花板每周至少擦拭一次墻面，去除灰塵、污漬，保持墻面清潔、無霉斑。天花板應(yīng)定期檢查，如有蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，及時(shí)清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，確保天花板無明顯污漬、破損。3.門窗每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期檢查門窗密封情況，如有損壞及時(shí)維修，防止蚊蟲、灰塵進(jìn)入裱花間。（二）設(shè)備與工具清潔1.裱花設(shè)備每次使用前后，應(yīng)對(duì)裱花機(jī)、烤箱、冷藏柜等設(shè)備進(jìn)行清潔。用干凈的濕布擦拭設(shè)備表面，清除殘留的糕點(diǎn)原料、污漬等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，按照設(shè)備使用說明書的要求，拆卸可拆部件進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、無異味。設(shè)備的清潔記錄應(yīng)詳細(xì)填寫，包括清潔時(shí)間、清潔人員、清潔內(nèi)容等，以備查閱。2.裱花工具裱花袋、裱花嘴、刮刀、模具等工具使用后應(yīng)立即清洗，用溫水和清潔劑沖洗干凈，去除殘留的糕點(diǎn)原料。清洗后的工具應(yīng)浸泡在消毒水中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。消毒后取出瀝干水分，存放在專用的工具柜中，保持干燥、清潔。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查，如有損壞、變形應(yīng)及時(shí)更換，確保工具的衛(wèi)生狀況和使用性能。（三）人員衛(wèi)生1.個(gè)人清潔裱花間工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，必須用流動(dòng)水和肥皂洗手，洗手時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。2.健康管理工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花食品加工工作。如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（四）食品衛(wèi)生1.原料儲(chǔ)存裱花食品原料應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，檢查原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。2.裱花操作衛(wèi)生裱花操作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作臺(tái)面應(yīng)保持干凈、整潔，無雜物、無污漬。裱花過程中，應(yīng)避免食品原料受到污染，操作人員的手部不得接觸裱花食品的直接入口部位。裱花食品應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度條件下儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、變形。儲(chǔ)存裱花食品的冷藏柜、展示柜應(yīng)定期清潔消毒，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。三、衛(wèi)生打掃流程（一）營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備1.裱花間主管提前到達(dá)工作崗位，檢查衛(wèi)生打掃工具是否齊全、完好，清潔劑、消毒劑等衛(wèi)生用品是否充足。2.安排裱花師和輔助工作人員對(duì)裱花間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、門窗擦拭、設(shè)備表面清潔等。3.裱花師對(duì)各自使用的裱花工具進(jìn)行清洗、消毒，準(zhǔn)備好當(dāng)日所需的原料和工具，并擺放整齊。4.檢查裱花間的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）營(yíng)業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)1.裱花師在操作過程中應(yīng)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，隨時(shí)清理操作臺(tái)上的原料殘?jiān)U棄物等，放入指定的垃圾桶內(nèi)。2.每完成一批裱花食品的制作，及時(shí)清理使用過的工具和設(shè)備，進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.輔助工作人員負(fù)責(zé)裱花間公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如及時(shí)清理地面垃圾、補(bǔ)充衛(wèi)生紙等衛(wèi)生用品。4.營(yíng)業(yè)期間，如發(fā)現(xiàn)裱花間內(nèi)有污漬、水漬等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，保持環(huán)境清潔。（三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生打掃1.裱花師完成當(dāng)日裱花工作后，對(duì)操作臺(tái)面、工具、設(shè)備等進(jìn)行全面清潔消毒。將剩余的原料妥善存放，清理工作區(qū)域內(nèi)的雜物。2.輔助工作人員對(duì)裱花間地面進(jìn)行徹底清掃，清除糕點(diǎn)渣、垃圾等，使用清潔劑拖地，確保地面干凈、無污漬。3.擦拭墻面、門窗、展示柜等表面，檢查并清理天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。4.關(guān)閉裱花間的電源、水源、氣源等，檢查設(shè)備是否關(guān)閉并處于安全狀態(tài)。5.對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。6.裱花間主管對(duì)當(dāng)日衛(wèi)生打掃情況進(jìn)行檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)安排人員進(jìn)行整改。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查裱花間主管每日對(duì)裱花間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境清潔、設(shè)備工具清潔、人員衛(wèi)生等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。裱花師在工作過程中應(yīng)隨時(shí)注意自身工作區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向主管報(bào)告。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由裱花間主管帶隊(duì)，對(duì)裱花間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、設(shè)備工具維護(hù)情況、人員衛(wèi)生管理情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并限期整改。3.監(jiān)督考核將裱花間衛(wèi)生打掃工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。定期對(duì)衛(wèi)生打掃制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。五、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受裱花間衛(wèi)生打掃制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃流程、人員衛(wèi)生要求等。通過理論講解、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，使新員工熟悉衛(wèi)生打掃制度的各項(xiàng)要求，掌握基本的衛(wèi)生打掃技能。2.定期培訓(xùn)定期組織裱花間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織觀看衛(wèi)生教育視頻，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)技能水平。3.應(yīng)急培訓(xùn)針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故或衛(wèi)生突發(fā)事件，制定應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行應(yīng)急處理培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括事故報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)