PAGE咖啡吧吧臺衛(wèi)生扣罰制度一、總則1.目的為確?？Х劝砂膳_的衛(wèi)生環(huán)境符合相關標準和要求，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生扣罰制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡吧內所有吧臺工作人員。3.基本原則以保障顧客健康和提升顧客滿意度為出發(fā)點，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準。公平、公正、公開地對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行扣罰處理。注重教育與懲罰相結合，引導員工自覺遵守衛(wèi)生制度。二、衛(wèi)生標準1.吧臺表面衛(wèi)生吧臺臺面應保持清潔，無污漬、水漬、咖啡漬等。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后均需進行擦拭，確保臺面光亮整潔。吧臺上的設備、工具擺放整齊有序，不得隨意堆放。使用后應及時清理并歸位，保持良好的工作秩序。吧臺邊緣及底部應無灰塵、雜物，定期進行清掃，確保整體環(huán)境干凈。2.飲品制作區(qū)域衛(wèi)生咖啡豆儲存容器應保持密封，防止受潮、變質。定期清理容器內部及周邊，確保無咖啡渣殘留。制作飲品的設備如咖啡機、磨豆機、奶泡機等，每日使用前后需進行清潔消毒。清潔時要按照設備操作規(guī)程進行，去除殘留的咖啡、牛奶等污漬，防止滋生細菌。飲品制作工具如濾網(wǎng)、勺子、攪拌棒等，使用后應立即清洗，定期進行消毒處理。消毒方式可采用高溫煮沸或使用專用消毒劑浸泡，確保工具衛(wèi)生安全。3.餐具及杯具衛(wèi)生提供給顧客的餐具和杯具應干凈、無破損。使用前需進行嚴格的清洗和消毒，消毒后的餐具和杯具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。定期檢查餐具和杯具的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有污漬、異味或損壞，應及時更換或處理。4.個人衛(wèi)生吧臺工作人員應保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，避免頭發(fā)、手部等接觸食品和飲品。在制作飲品和服務顧客過程中，不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生的物品。如有手部受傷或患有傳染性疾病，應及時報告并暫停工作，待痊愈或采取相應防護措施后再上崗。三、扣罰細則1.輕微違規(guī)行為及扣罰標準吧臺臺面未及時擦拭，有輕微污漬，每次扣罰[X]元。飲品制作工具使用后未及時清洗，發(fā)現(xiàn)一次扣罰[X]元。個人工作服有輕微污漬或未按要求穿戴整齊，每次扣罰[X]元。2.一般違規(guī)行為及扣罰標準吧臺上設備、工具擺放雜亂，影響工作秩序，每次扣罰[X]元?？Х榷箖Υ嫒萜髦苓呌锌Х仍鼩埩?，未及時清理，每次扣罰[X]元。餐具或杯具清洗消毒不徹底，發(fā)現(xiàn)一次扣罰[X]元。工作時未佩戴口罩，每次扣罰[X]元。3.嚴重違規(guī)行為及扣罰標準吧臺臺面有明顯污漬、水漬且未及時處理，影響顧客體驗，每次扣罰[X]元，并責令立即整改。飲品制作設備未按規(guī)定進行清潔消毒，導致衛(wèi)生問題，每次扣罰[X]元，同時對相關責任人進行批評教育，要求重新進行設備清潔消毒。發(fā)現(xiàn)使用不衛(wèi)生的餐具或杯具提供給顧客，每次扣罰[X]元，情節(jié)嚴重的給予警告處分，并對已使用的餐具或杯具進行更換處理。工作人員個人衛(wèi)生狀況差，如手部有明顯污垢、指甲過長等，影響食品衛(wèi)生安全，每次扣罰[X]元，并要求立即清潔手部、修剪指甲，如再次發(fā)現(xiàn)類似情況加重扣罰。四、扣罰流程1.發(fā)現(xiàn)問題由店長、值班經(jīng)理、衛(wèi)生檢查人員或顧客發(fā)現(xiàn)吧臺衛(wèi)生違規(guī)行為。發(fā)現(xiàn)問題后應及時記錄違規(guī)行為的時間、地點、具體情況等信息。2.證據(jù)收集發(fā)現(xiàn)問題的人員應盡量收集相關證據(jù)，如照片、視頻等，以便準確認定違規(guī)行為和責任人員。證據(jù)應清晰、真實，能夠反映違規(guī)行為的全貌。3.告知與確認發(fā)現(xiàn)問題的人員應及時將違規(guī)情況告知吧臺工作人員，并要求其確認違規(guī)事實。吧臺工作人員如有異議，可在規(guī)定時間內提出申訴，說明情況和理由。4.扣罰執(zhí)行根據(jù)扣罰細則，確定扣罰金額，并填寫《咖啡吧吧臺衛(wèi)生扣罰通知單》。《通知單》應注明違規(guī)行為、扣罰金額、扣罰原因、執(zhí)行日期等信息。將《通知單》送達違規(guī)責任人，并要求其簽字確認。5.記錄與公示對每次衛(wèi)生扣罰情況進行詳細記錄，包括違規(guī)人員、違規(guī)行為、扣罰金額、處理時間等信息，建立衛(wèi)生扣罰檔案。定期在店內公示衛(wèi)生扣罰情況，以起到警示作用，促進全體員工遵守衛(wèi)生制度。五、申訴與復查1.申訴吧臺工作人員如對衛(wèi)生扣罰有異議，可在接到《咖啡吧吧臺衛(wèi)生扣罰通知單》后的[X]個工作日內，向店長提出申訴。申訴時應提交書面申訴材料，說明申訴理由和證據(jù)。2.復查店長接到申訴后，應在[X]個工作日內組織相關人員對違規(guī)行為進行復查。復查過程中應重新核實違規(guī)事實、證據(jù)及相關情況，確保復查結果公正、客觀。如復查后認定原扣罰有誤，應撤銷原扣罰決定，并對相關記錄進行更正；如復查后維持原扣罰決定，應向申訴人說明理由。六、培訓與教育1.定期培訓每月組織吧臺工作人員進行至少一次衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、清潔消毒方法等。培訓可邀請專業(yè)人士進行授課，也可由店內經(jīng)驗豐富的員工進行講解，確保培訓內容準確、實用。2.日常教育在日常工作中，管理人員應加強對吧臺工作人員的衛(wèi)生教育，及時糾正不規(guī)范的操作行為，強調衛(wèi)生工作的重要性。通過案例分析、現(xiàn)場指導等方式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。七、監(jiān)督與檢查1.專人負責設立專門的衛(wèi)生檢查人員，負責對咖啡吧吧臺衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生檢查人員應具備認真負責的工作態(tài)度和專業(yè)的衛(wèi)生知識，熟悉衛(wèi)生標準和檢查方法。2.檢查頻率衛(wèi)生檢查人員應每天不定時對吧臺衛(wèi)生進行檢查，確保衛(wèi)生狀況始終符合要求。在營業(yè)高峰時段應增加檢查次數(shù)，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。3.檢查記錄衛(wèi)生檢查人員應詳細記錄每次檢查的情況，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結果等。檢查記錄