PAGE超市衛(wèi)生場所管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強超市衛(wèi)生場所管理，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的購物環(huán)境，保障員工的健康與安全，同時符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有營業(yè)區(qū)域、倉儲區(qū)域、辦公區(qū)域以及員工休息區(qū)域等衛(wèi)生場所的管理。3.職責(zé)分工超市管理層負責(zé)制定衛(wèi)生場所管理的整體策略和目標，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，確保資源的合理配置，對衛(wèi)生管理工作進行定期評估和決策。衛(wèi)生管理部門具體負責(zé)衛(wèi)生場所管理制度的實施和日常監(jiān)督檢查。制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃，組織衛(wèi)生清潔人員進行培訓(xùn)，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促整改，并記錄相關(guān)情況。各部門負責(zé)人負責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織員工按照制度要求保持環(huán)境整潔，配合衛(wèi)生管理部門的檢查和整改工作，對員工進行衛(wèi)生意識教育。員工遵守超市衛(wèi)生場所管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持個人工作區(qū)域及周邊環(huán)境的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告。二、衛(wèi)生標準與要求營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標準1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進行清掃，定期進行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，確保地面光亮、防滑。2.貨架與商品陳列貨架應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序，標簽清晰。定期擦拭貨架，保持貨架表面干凈無灰塵。商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，破損商品及時下架處理。3.通道通道暢通無阻，無障礙物堆放。地面干凈整潔，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。4.收銀臺收銀臺臺面干凈，設(shè)備擺放整齊。收款機、掃碼槍等設(shè)備定期清潔消毒，抽屜內(nèi)現(xiàn)金、票據(jù)整理有序。周邊地面無垃圾，垃圾桶及時清理。5.生鮮區(qū)蔬果區(qū)蔬果陳列架每日清潔，確保無殘留菜葉、泥土等。定期對蔬果進行整理，去除變質(zhì)、損壞的部分。加工區(qū)域保持清潔，刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒，地面無積水、垃圾。肉類區(qū)肉類陳列柜保持低溫清潔，定期除霜、消毒。案板、刀具等工具嚴格按照衛(wèi)生要求清洗消毒，防止交叉污染。地面血跡及時清理，垃圾桶加蓋并定期清理。水產(chǎn)區(qū)水族箱水質(zhì)清澈，定期換水、增氧。水產(chǎn)品陳列臺保持清潔，定期消毒。處理水產(chǎn)品的工具使用后立即清洗消毒，地面無積水，污水排放暢通。6.熟食區(qū)操作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通良好。加工設(shè)備、工具每日清洗消毒，操作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。熟食陳列柜定期清潔消毒，食品加蓋防塵，防止污染。倉儲區(qū)域衛(wèi)生標準1.倉庫地面保持地面干燥、清潔，無雜物堆積。定期清掃，防止灰塵、垃圾等進入庫存商品。2.貨架與貨物擺放貨架應(yīng)分類分區(qū)擺放整齊，貨物按照規(guī)定的方式存放，標識清晰。定期檢查貨物，清理過期、損壞或變質(zhì)的商品。貨架定期擦拭，保持干凈。3.倉庫通道通道應(yīng)保持暢通，寬度符合安全要求。嚴禁在通道內(nèi)堆放貨物，確保消防、搬運等工作能夠順利進行。4.庫存商品防護庫存商品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施。對于易受潮的商品，應(yīng)放置在干燥通風(fēng)的地方，并采取防潮包裝。定期檢查庫存商品的包裝是否完好，如有破損及時處理。5.倉庫門窗倉庫門窗應(yīng)關(guān)閉良好，防止灰塵、雨水、害蟲等進入。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時維修。6.倉庫照明與通風(fēng)保持倉庫照明良好，燈具定期清潔，確保光線充足。通風(fēng)系統(tǒng)正常運行，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，防止異味和霉菌滋生。辦公區(qū)域衛(wèi)生標準1.辦公桌椅桌面保持整潔，文件、辦公用品擺放有序。定期擦拭桌椅，保持表面干凈無灰塵。2.電腦及辦公設(shè)備電腦、打印機、復(fù)印機等設(shè)備定期清潔，屏幕、鍵盤、鼠標等部位使用專用清潔用品擦拭，防止灰塵積累影響設(shè)備性能。設(shè)備周邊無雜物堆積。3.文件資料管理文件資料應(yīng)分類存放，整齊有序。定期清理過期文件和無用資料，保持文件柜內(nèi)整潔。4.會議室會議結(jié)束后及時清理桌面、地面，保持會議室整潔。桌椅擺放整齊，茶杯、煙灰缸等用品清洗干凈。5.公共區(qū)域走廊、樓梯等公共區(qū)域地面干凈，墻壁、扶手定期擦拭，無灰塵、污漬。垃圾桶及時清理，保持環(huán)境整潔。員工休息區(qū)域衛(wèi)生標準1.休息桌椅休息桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。2.環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)域地面清潔，無垃圾、雜物。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。垃圾桶及時清理，保持空氣清新。嚴禁在休息區(qū)域吸煙，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.個人物品擺放員工個人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄在休息區(qū)域。保持休息區(qū)域的整潔有序。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前清潔衛(wèi)生清潔人員提前到達超市，對營業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域等進行全面清掃。包括地面清掃、貨架擦拭、垃圾清理等。重點清潔生鮮區(qū)、熟食區(qū)等易產(chǎn)生污漬和異味的區(qū)域，確保加工設(shè)備、工具清潔消毒到位。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，清潔洗手臺、便器等設(shè)施。2.營業(yè)中清潔定時對營業(yè)區(qū)域進行巡回清掃，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物，保持通道暢通。對生鮮區(qū)、熟食區(qū)等進行隨時清潔，保持商品陳列整潔，處理加工過程中產(chǎn)生的污漬和垃圾。及時清理收銀臺周邊的垃圾，保持收銀環(huán)境整潔。衛(wèi)生間每小時進行一次清潔檢查，及時清理衛(wèi)生，補充用品。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉營業(yè)區(qū)域的電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃營業(yè)區(qū)域，包括地面拖洗、貨架再次擦拭、商品整理等。對生鮮區(qū)、熟食區(qū)進行深度清潔消毒，確保加工設(shè)備、工具存放安全衛(wèi)生。清理垃圾桶，更換垃圾袋，并將垃圾運至指定存放地點。檢查辦公區(qū)域，整理文件資料，關(guān)閉電腦等設(shè)備，清潔桌面、地面。對倉庫進行巡查，整理貨物，清掃地面，關(guān)閉門窗。定期清潔流程1.每周清潔對超市所有區(qū)域的天花板、墻壁進行全面擦拭，清除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。對貨架底部、陳列柜背面等衛(wèi)生死角進行徹底清理。對衛(wèi)生間的墻壁、地面進行深度清潔，消毒便器、洗手臺等設(shè)施。檢查倉庫貨物的存放情況，清理過期、損壞商品，對貨架進行全面清潔。2.每月清潔對超市的門窗玻璃進行清潔，確保明亮干凈。對生鮮區(qū)、熟食區(qū)的加工設(shè)備進行全面檢修和深度清潔消毒，檢查設(shè)備性能。對辦公區(qū)域的文件柜、辦公桌椅等進行全面清潔和整理。對員工休息區(qū)域進行全面清潔消毒，更換床單、被罩等用品（如有）。3.每季度清潔對超市的通風(fēng)系統(tǒng)進行檢查和清潔，確?？諝饬魍槙?。對倉庫的貨架、地面進行全面翻新和保養(yǎng)，檢查倉庫的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。對超市的消防設(shè)施進行表面清潔，檢查設(shè)備是否正常運行。特殊清潔流程1.污染區(qū)域清潔當營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)污漬、血跡、嘔吐物等污染情況時，立即用專用清潔工具和消毒劑進行清理。先使用吸水材料吸干液體，然后用清潔劑擦拭污染部位，最后用清水沖洗干凈，并進行消毒處理。對污染區(qū)域周邊進行擴大清潔，防止污染擴散。2.季節(jié)性清潔春季：重點對超市內(nèi)外進行全面清掃，清除冬季積累的灰塵和雜物，對綠化區(qū)域進行整理和養(yǎng)護。夏季：加強對生鮮區(qū)、熟食區(qū)等易滋生細菌區(qū)域的清潔消毒頻率，做好防蚊、防蟲工作，對衛(wèi)生間等區(qū)域增加清潔次數(shù)，保持空氣清新。秋季：對超市的通風(fēng)系統(tǒng)進行全面檢查和清潔維護，防止灰塵和雜物進入室內(nèi)，對倉庫貨物進行盤點和整理，確保貨物存放安全。冬季：加強對門窗、玻璃的保暖和清潔工作，防止結(jié)冰影響采光和視線，對地面進行防滑處理，確保顧客和員工行走安全。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查人員與頻率衛(wèi)生管理部門每日安排專人對超市各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，確保制度執(zhí)行到位。超市管理層每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改要求。根據(jù)實際情況，可邀請第三方專業(yè)衛(wèi)生檢測機構(gòu)定期對超市衛(wèi)生狀況進行檢測評估。2.檢查內(nèi)容與標準按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準與要求，對超市各區(qū)域的地面、貨架、商品陳列、通道、收銀臺、生鮮區(qū)、熟食區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)、員工休息區(qū)等進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括清潔程度、衛(wèi)生設(shè)施狀況、商品防護情況、通風(fēng)照明情況等。3.檢查記錄與報告衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的問題，應(yīng)及時向責(zé)任部門或責(zé)任人發(fā)出整改通知，明確整改要求和期限。整改完成后進行復(fù)查，并記錄復(fù)查結(jié)果。定期對衛(wèi)生檢查情況進行總結(jié)分析，形成衛(wèi)生檢查報告，上報超市管理層。4.監(jiān)督與考核衛(wèi)生管理部門負責(zé)對各部門的衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督，對違反衛(wèi)生場所管理制度的行為及時制止并糾正。超市將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行相應(yīng)的處罰，處罰措施包括警告、罰款、績效扣分等，以確保衛(wèi)生場所管理制度的有效執(zhí)行。五、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)超市各區(qū)域的功能和需求配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的便器（蹲便器和坐便器）、洗手臺、水龍頭（感應(yīng)式或手動式）、衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機（或擦手紙）等。營業(yè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶數(shù)量根據(jù)區(qū)域面積和客流量合理配置，并保持垃圾桶外觀清潔，定期更換垃圾袋。生鮮區(qū)、熟食區(qū)應(yīng)配備專用的加工設(shè)備、刀具、案板、冷藏柜、陳列架等衛(wèi)生設(shè)施，并確保設(shè)備正常運行，定期進行維護和消毒。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、粘鼠板、防蟲網(wǎng)等，同時配備通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，保證倉庫環(huán)境適宜。辦公區(qū)域應(yīng)配備辦公桌椅、文件柜、電腦、打印機、復(fù)印機等設(shè)備，同時設(shè)置垃圾桶、飲水機等衛(wèi)生設(shè)施，保持辦公環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生設(shè)施維護與更新建立衛(wèi)生設(shè)施維護檔案，記錄衛(wèi)生設(shè)施的購置時間、使用情況、維護保養(yǎng)記錄等信息。定期對衛(wèi)生設(shè)施進行檢查和維護，確保設(shè)施正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或故障，應(yīng)及時維修或更換。對于衛(wèi)生間的便器、洗手臺等設(shè)施，定期進行清潔消毒，防止細菌滋生。根據(jù)超市的發(fā)展和實際需求，適時對衛(wèi)生設(shè)施進行更新和升級。例如，隨著客流量的增加，及時增加垃圾桶數(shù)量；根據(jù)環(huán)保要求，更換節(jié)能型照明設(shè)備等。3.衛(wèi)生用品采購與管理衛(wèi)生用品的采購應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合國家相關(guān)標準的產(chǎn)品。采購前對供應(yīng)商進行評估和篩選，確保供應(yīng)商具有良好的信譽和資質(zhì)。建立衛(wèi)生用品采購臺賬，記錄采購日期、采購數(shù)量、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品規(guī)格等信息。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放，保持存放環(huán)境干燥、通風(fēng)，防止受潮、變質(zhì)。定期對衛(wèi)生用品進行盤點，確保庫存數(shù)量準確。根據(jù)衛(wèi)生用品的使用情況和消耗規(guī)律，合理安排采購計劃，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。六、員工衛(wèi)生與健康管理1.員工個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得披頭散發(fā)。員工在接觸食品、商品或進行清潔操作時，應(yīng)佩戴口罩和手套，防止交叉污染。口罩和手套應(yīng)定期更換，保持清潔。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，在接觸食品、商品前后，使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，確保手部清潔。2.員工健康管理超市應(yīng)組織員工進行定期健康體檢，建立員工健康檔案。健康體檢項目應(yīng)包括一般體格檢查、傳染病篩查、食品從業(yè)人員健康檢查等相關(guān)項目，確保員工身體健康狀況符合工作要求。新員工入職前必須進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。員工健康證明應(yīng)妥善保管，有效期滿前及時進行復(fù)查和換證。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售、衛(wèi)生清潔等工作的疾病，應(yīng)立即停止其相關(guān)工作，并安排治療或調(diào)整崗位，防止疾病傳播。超市應(yīng)為員工提供必要的健康培訓(xùn)，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生防護等方面的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和健康素養(yǎng)。七、食品安全衛(wèi)生管理（針對超市銷售食品部分）1.食品采購管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂食品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量安全責(zé)任可追溯。加強對食品采購過程的監(jiān)督，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣食品。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分類分區(qū)存放。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品倉庫應(yīng)配備必要的溫度、濕度控制設(shè)備，如冷藏柜、冷凍柜、除濕機等，保證不同食品所需的儲存環(huán)境條件。3.食品銷售管理銷售人員應(yīng)具備食品安全知識和銷售技能，熟悉所售食品的特性、保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠為顧客提供正確的購買指導(dǎo)。在食品銷售過程中，應(yīng)保持食品包裝完好，防止食品受到污染。對于易腐食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進行銷售和儲存，確保食品質(zhì)量安全。加強對食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生管理，定期清潔貨架、陳列柜等銷售設(shè)備，保持食品銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.食品加工管理（如有現(xiàn)場加工食品）對于超市內(nèi)現(xiàn)場加工