PAGE食品廠車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品廠車間生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范車間衛(wèi)生管理行為，防止食品受到污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費者健康。2.適用范圍本制度適用于食品廠車間內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、人員操作等與食品生產(chǎn)相關(guān)的衛(wèi)生管理活動。包括但不限于原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長：負(fù)責(zé)本班組生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并對員工的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。衛(wèi)生管理員：定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)與管理，確保其正常運行。全體員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合車間衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品廠車間員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或其他可能影響食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，報告車間主任，并及時就醫(yī)。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等情況下，員工必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動水和洗手液，確保雙手清潔。消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。3.衛(wèi)生培訓(xùn)車間應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。通過衛(wèi)生培訓(xùn)，使員工了解食品衛(wèi)生的重要性，掌握衛(wèi)生操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等。各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對地面進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行消毒。車間墻壁應(yīng)采用光滑、無毒、防霉的材料建造，高度應(yīng)達(dá)到食品生產(chǎn)要求。墻壁表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁進(jìn)行擦拭、消毒。車間天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵、積垢。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運行。車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)操作區(qū)域有足夠的亮度。照明燈具應(yīng)保持清潔，定期更換損壞的燈泡。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次。廢棄物應(yīng)分類存放，如可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。對于有害垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。嚴(yán)禁在車間內(nèi)焚燒垃圾或廢棄物，防止產(chǎn)生有害氣體污染環(huán)境。4.蟲害防治車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進(jìn)行防治，但化學(xué)藥劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對食品造成污染。保持車間環(huán)境清潔，減少害蟲滋生的場所。及時清理車間內(nèi)的雜物、垃圾，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔，防止害蟲藏匿。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)食品廠車間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑。生產(chǎn)前，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行徹底清潔和消毒，清除設(shè)備表面的污垢、雜質(zhì)和微生物。生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持設(shè)備的清潔，及時清理設(shè)備上的殘留物料，防止交叉污染。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期進(jìn)行，包括檢查設(shè)備的運行狀況、零部件的磨損情況、潤滑情況等。及時更換損壞的零部件，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。對于直接接觸食品的設(shè)備表面材質(zhì)，應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、耐腐蝕、易清潔。2.管道與容器衛(wèi)生車間內(nèi)的管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止管道內(nèi)滋生微生物和污垢。管道清洗可采用物理方法（如高壓水槍沖洗）或化學(xué)方法（如專用管道清洗劑），消毒可采用蒸汽消毒、化學(xué)消毒劑消毒等方式。容器應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒。容器的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對食品有污染的材料。對于儲存液體食品的容器，應(yīng)定期檢查其密封性，防止泄漏和污染。3.計量與檢測設(shè)備衛(wèi)生車間內(nèi)的計量與檢測設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和清潔，確保其準(zhǔn)確性和衛(wèi)生狀況。計量設(shè)備如秤、量杯等，使用后應(yīng)及時清潔，防止殘留物料影響下次使用的準(zhǔn)確性。檢測設(shè)備如溫度計、酸堿度計等，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生食品廠車間所使用的原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。原料采購應(yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。原料應(yīng)妥善儲存，按照原料的特性分類存放，防止變質(zhì)、污染。儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。在原料處理過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，去除原料中的雜質(zhì)、泥土、病蟲害等，確保原料的清潔衛(wèi)生。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，嚴(yán)格遵守加工工藝和操作規(guī)程。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止操作人員手的污染等。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，保持手部清潔，避免直接接觸食品。在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品的加工質(zhì)量和安全。對于有特殊加工要求的食品，應(yīng)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。3.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善儲存，防止受潮、變質(zhì)、污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免包裝材料上的灰塵、雜質(zhì)等混入食品中。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，保持手部清潔。包裝好的食品應(yīng)及時放入包裝箱或包裝袋中，密封良好，防止食品受到外界污染。4.儲存與運輸衛(wèi)生食品成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止受潮、變質(zhì)、污染。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得與非食品物品混存。食品運輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，運輸工具應(yīng)定期清洗和消毒。運輸過程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，防止食品受到顛簸、擠壓、污染等。對于易腐食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，確保食品質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。各生產(chǎn)班組組長應(yīng)在每天生產(chǎn)過程中對本班組的衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正員工的不衛(wèi)生行為，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查車間應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由車間主任帶隊，各班組組長、衛(wèi)生管理員等參加。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋車間衛(wèi)生管理的各個方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改要求。每月對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，評估衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高車間衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價?？己私Y(jié)果與車間及員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的車間和個人給予獎勵