PAGE屠宰場衛(wèi)生檢疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場衛(wèi)生檢疫管理，確保屠宰過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止疫病傳播，維護(hù)公眾健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有屠宰活動及其相關(guān)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員和動物產(chǎn)品。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動物檢疫管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家和地方的衛(wèi)生檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、屠宰場衛(wèi)生要求1.選址與布局屠宰場應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、水源充足且便于排水的地方，距離居民區(qū)、公共場所、水源地等應(yīng)符合規(guī)定的安全距離。場內(nèi)布局應(yīng)合理，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、急宰區(qū)、無害化處理區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、冷藏區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。2.設(shè)施與設(shè)備屠宰場應(yīng)具備完善的屠宰設(shè)施，如屠宰設(shè)備、放血設(shè)備、燙毛脫毛設(shè)備、剝皮設(shè)備、胴體整理設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，保證動物產(chǎn)品在適宜的溫度下儲存，防止變質(zhì)。同時(shí)，要有完善的污水處理設(shè)施，確保屠宰廢水達(dá)標(biāo)排放。屠宰場的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕、不吸水的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，便于清洗消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生保持屠宰場環(huán)境整潔，每日定時(shí)清掃，及時(shí)清除糞便、垃圾等廢棄物。定期對屠宰場及周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒藥品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定。加強(qiáng)對屠宰場周邊的蚊蟲、鼠害等有害生物的防治，防止疫病傳播。三、動物入場檢疫1.查證驗(yàn)物待宰動物入場時(shí)，必須具備有效的《動物檢疫合格證明》，貨主應(yīng)向屠宰場提供動物的品種、數(shù)量、來源、免疫情況等信息。屠宰場檢疫人員應(yīng)認(rèn)真核對相關(guān)證明和信息，檢查動物健康狀況，包括精神狀態(tài)、體溫、呼吸、可視黏膜等，確保入場動物健康無疫病。2.健康檢查對入場動物進(jìn)行逐頭臨床檢查，發(fā)現(xiàn)有疫病癥狀或疑似疫病的動物，應(yīng)立即隔離觀察，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。按照規(guī)定對動物進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)室檢測，如檢測口蹄疫、豬瘟、禽流感等重大動物疫病，檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.隔離觀察對需要隔離觀察的動物，應(yīng)安排在專門的隔離圈舍，由專人負(fù)責(zé)飼養(yǎng)管理。隔離期間，密切觀察動物健康狀況變化，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。隔離期滿且經(jīng)檢查合格的動物，方可進(jìn)入正常屠宰流程。四、屠宰過程檢疫1.宰前檢疫復(fù)查動物進(jìn)入屠宰車間前，再次進(jìn)行檢疫復(fù)查，確認(rèn)動物健康狀況符合屠宰要求。如發(fā)現(xiàn)不符合要求的動物，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至急宰區(qū)或進(jìn)行無害化處理。2.同步檢疫在屠宰過程中，檢疫人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行同步檢疫，對動物的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等部位進(jìn)行細(xì)致檢查，重點(diǎn)檢查是否存在疫病病變、寄生蟲等。頭部檢疫：檢查口腔、鼻腔、咽喉等部位是否有潰瘍、水泡、結(jié)節(jié)等病變，是否感染疫病。蹄部檢疫：查看蹄部是否有潰瘍、水泡、腫脹等異常情況。內(nèi)臟檢疫：檢查心臟、肝臟、肺臟、脾臟、胃腸等內(nèi)臟器官的形態(tài)、色澤、質(zhì)地等，判斷是否有病變。胴體檢疫：檢查胴體表面是否有淤血、出血、膿腫、痘疹等，肌肉是否有病變。3.檢疫記錄同步檢疫過程中，檢疫人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢疫情況，包括檢疫部位、發(fā)現(xiàn)的問題、處理措施等。檢疫記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。五、檢疫結(jié)果處理1.合格產(chǎn)品處理經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品，應(yīng)出具《動物檢疫合格證明》，準(zhǔn)予出場銷售。產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.不合格產(chǎn)品處理對檢疫不合格且無利用價(jià)值的動物及動物產(chǎn)品，應(yīng)在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，處理方式包括焚燒（化制）、深埋等，確保疫病不傳播擴(kuò)散。對檢疫不合格但有一定利用價(jià)值的動物產(chǎn)品，如經(jīng)高溫處理、消毒處理等可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)在嚴(yán)格監(jiān)督下進(jìn)行相應(yīng)處理，處理后經(jīng)重新檢疫合格方可出場銷售。3.疫情處置在檢疫過程中如發(fā)現(xiàn)重大動物疫病或疑似重大動物疫病，應(yīng)立即停止屠宰活動，采取臨時(shí)隔離措施，防止疫病傳播。同時(shí)，按照國家有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和獸醫(yī)主管部門，配合做好疫情調(diào)查、診斷、處置等工作。六、人員衛(wèi)生管理1.健康要求屠宰場工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括屠宰衛(wèi)生操作規(guī)程以及疫病防控知識等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，工作人員應(yīng)熟悉并嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入屠宰場應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中不得吸煙、飲食，不得隨地吐痰。離開工作崗位時(shí)，應(yīng)更換工作服等，妥善保管個(gè)人物品。七、消毒管理1.消毒制度建立完善的消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。根據(jù)不同區(qū)域、不同設(shè)備、不同時(shí)期的衛(wèi)生狀況，合理確定消毒頻率和消毒方法。2.消毒方法與藥品地面、墻壁、天花板等表面消毒可采用噴灑消毒法，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒藥品。屠宰設(shè)備消毒可采用浸泡消毒、擦拭消毒等方法，根據(jù)設(shè)備材質(zhì)選擇合適的消毒藥品。運(yùn)輸工具消毒可采用噴灑消毒或熏蒸消毒法，確保運(yùn)輸工具衛(wèi)生清潔。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒藥品名稱、濃度、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。八、檔案管理1.檔案內(nèi)容屠宰場應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢疫檔案，檔案內(nèi)容包括動物入場檢疫記錄、屠宰過程檢疫記錄、檢疫結(jié)果處理記錄、消毒記錄、人員健康檢查及培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、疫病防控記錄等。2.檔案保存檔案應(yīng)分類整理，妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。檔案應(yīng)便于查閱，確保在需要時(shí)能夠及時(shí)提供相關(guān)信息。3.檔案查閱與使用嚴(yán)格檔案查閱制度，未經(jīng)許可，任何人不得擅自查閱、修改、銷毀檔案。因工作需要查閱檔案的，應(yīng)辦理查閱手續(xù)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督屠宰場應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生檢疫監(jiān)督小組，定期對屠宰場的衛(wèi)生檢疫工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。監(jiān)督小組應(yīng)對監(jiān)督檢查情況進(jìn)行記錄，形成內(nèi)部監(jiān)督報(bào)告。2.外部監(jiān)督積極配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)