PAGE奶茶店門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奶茶店門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，提升品牌形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]旗下所有門店。3.職責分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責門店衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各崗位員工負責本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護工作，嚴格按照本制度要求執(zhí)行。衛(wèi)生管理小組定期對門店衛(wèi)生狀況進行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店外觀保持門店外立面清潔，無污漬、灰塵、蜘蛛網等。招牌、燈箱等設施應定期擦拭，確保明亮、整潔。門前地面干凈，無垃圾、積水，及時清理周邊雜物。2.店內空間天花板、墻壁應保持清潔，無明顯污漬、剝落、發(fā)霉等現(xiàn)象。定期進行清掃與消毒，必要時進行粉刷或修補。地面應每日清掃，定期拖地，保持干凈、無異味。及時清理地面上的水漬、污漬等，防止滑倒。門窗玻璃應保持明亮，無污漬、手印，定期擦拭。窗簾應定期清洗，保持整潔。3.通風與照明確保店內通風良好，空氣清新。定期檢查通風設備，保證其正常運行，無堵塞、損壞現(xiàn)象。照明設施應保持完好，光線充足均勻。定期檢查燈具，及時更換損壞的燈泡，確保店內照明環(huán)境良好。三、設備設施衛(wèi)生管理1.奶茶制作設備每日營業(yè)結束后，應對奶茶制作設備如奶茶機、封口機、攪拌機等進行清潔。清除設備表面的污漬、奶茶殘留等，按照設備使用說明書的要求進行保養(yǎng)。定期對設備內部進行深度清潔，防止細菌滋生。對于可拆卸的部件，應拆卸后進行清洗消毒，確保設備衛(wèi)生安全。每周對設備進行一次全面檢查，確保設備正常運行，無故障隱患。發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，同時做好維修記錄。2.冷藏設備冷藏柜、冰箱等冷藏設備應定期除霜、清潔，保持內部整潔。每月至少進行一次全面清潔，清除蒸發(fā)器、冷凝器等部位的灰塵。檢查冷藏設備的溫度控制是否正常，確保儲存的食品原料、飲品等處于適宜的冷藏溫度。定期校準溫度計，保證溫度準確。冷藏設備內儲存的物品應分類擺放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期清理過期或變質的物品。3.餐具與器具餐具如杯子、吸管、勺子等應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗消毒。采用專用的洗碗機或消毒設備進行消毒，確保消毒效果符合要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的餐具柜中，防止二次污染。餐具柜應定期清潔消毒。店內使用的器具如攪拌棒、量杯等應每日清洗，定期消毒。保持器具干凈、無異味，擺放整齊。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購管理選擇具有合法資質的供應商采購食品原料，確保原料的質量安全。對供應商進行定期評估與審核，索取相關資質證明文件。采購的食品原料應符合國家食品安全標準，無變質、過期等問題。嚴格檢查原料的外觀、氣味、包裝等，拒絕不合格產品。建立食品原料采購臺賬，詳細記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息，確?？勺匪?。2.儲存管理食品原料應分類存放于專門的倉庫或儲存區(qū)域，遵循隔墻離地、分類分區(qū)的原則。不同種類的原料應分開存放，避免相互污染。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。設置防蟲、防鼠、防塵設施，防止蟲害、鼠害等對原料造成污染。定期檢查食品原料的儲存情況，清理過期、變質或損壞的原料。遵循先進先出的原則，確保原料在保質期內使用。3.加工過程管理食品原料在加工前應進行嚴格的清洗、消毒處理。去除原料表面的污垢、雜質，確保符合食品安全要求。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。使用專用的刀具、案板、容器等進行生熟食品的加工。對加工后的食品原料應妥善保存，防止受到污染。如需要冷藏或冷凍保存的，應及時放入相應設備中，并確保溫度符合要求。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。新員工入職前必須取得健康證明，方可從事相關工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應及時洗手消毒。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。工作服應定期清洗更換，保持整潔。員工不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行專門的衛(wèi)生培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，作為員工衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。六、清潔消毒管理1.清潔流程制定詳細的門店清潔流程，明確各區(qū)域、各設備設施的清潔步驟、頻率和責任人。清潔流程應符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范要求。每日營業(yè)前，應對門店進行全面清潔，包括地面、桌面、設備表面等的清掃與擦拭。營業(yè)過程中，及時清理垃圾、污漬等，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結束后，按照清潔流程對門店進行徹底清潔，包括奶茶制作設備、冷藏設備、餐具器具等的清洗消毒，以及地面、墻壁、天花板等的清掃與消毒。2.消毒方法與頻率根據(jù)不同的物品和區(qū)域，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學消毒（如含氯消毒劑、酒精等）。餐具、器具等應每日進行消毒，消毒時間和濃度應符合相關標準要求。冷藏設備、奶茶制作設備等應定期消毒，每周至少進行一次。地面、墻壁、天花板等環(huán)境表面應定期進行消毒，每月至少進行一次全面消毒。在傳染病高發(fā)季節(jié)或衛(wèi)生狀況較差時，應增加消毒頻率。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒的時間、地點、對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應真實、完整，保存期限不少于兩年。消毒記錄作為門店衛(wèi)生管理的重要檔案，便于追溯和查詢消毒情況，確保消毒工作的有效性和規(guī)范性。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查店長應每日對門店衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。檢查內容包括門店環(huán)境、設備設施、食品原料、人員衛(wèi)生等方面。各崗位員工應在工作過程中隨時注意本崗位區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向店長報告。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少對門店進行一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生檢查標準進行評分。檢查結果應記錄在案，作為考核員工績效的依據(jù)之一。定期檢查的內容應涵蓋本制度的各項要求，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并下達整改通知書，明確整改期限和責任人。3.考核與獎懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰，如扣發(fā)獎金、警告、辭退等。將門店衛(wèi)生管理情況納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持門店環(huán)境整潔，減少蟲害與鼠害的滋生源。及時清理垃圾、雜物，定期打掃衛(wèi)生死角。在門店內設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。防蟲設施應定期檢查和維護，確保其有效性。定期對門店進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害跡象時，及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、捕蟲燈等）或化學方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進行處理，但應注意使用安全，避免對食品和人員造成危害。2.安全使用殺蟲劑與滅鼠藥嚴格按照殺蟲劑與滅鼠藥的使用說明進行操作，確保使用安全。使用時應做好防護措施，如佩戴口罩、手套等。殺蟲劑與滅鼠藥應存放在專門的倉庫或儲存區(qū)域，遠離食品原料、餐具器具等，并有明顯的警示標識。使用殺蟲劑與滅鼠藥后，應及時清理殘留藥物和死蟲、死鼠等，防止污染環(huán)境和食品。九、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、門店意見箱等，方便消費者對門店衛(wèi)生問題進行投訴。安排專人負責受理投訴，及時記錄投訴內容。對消費者的投訴應熱情接待，耐心傾聽，不得推諉或拒絕。向消費者承諾及時處理投訴，并告知處理進度和結果。2.投訴調查與處理接到投訴后，應立即對投訴內容進行調查核實。組織相關人員對投訴涉及的區(qū)域、設備設施、食品原料等進行檢查，查找問題根源。根據(jù)調查結果，采取相應的處理措施。如確實存在衛(wèi)生問題，應立即整改，并向消費者道歉。對造成消費者身體不適或其他損失的，應按照相關法律法規(guī)進