PAGE食堂就餐區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂就餐區(qū)的衛(wèi)生安全，為員工提供一個整潔、舒適、健康的就餐環(huán)境，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂就餐區(qū)的衛(wèi)生管理，包括餐廳、廚房操作間、餐具洗滌消毒間、食品儲存間等相關區(qū)域。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責任明確的原則，確保食堂就餐區(qū)衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂就餐區(qū)衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂就餐區(qū)的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本衛(wèi)生制度，認真履行各自的衛(wèi)生職責，確保食堂就餐區(qū)衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作規(guī)范，做好食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，防止食品污染。定期對食堂就餐區(qū)進行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、餐具等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改落實。3.員工職責自覺遵守食堂衛(wèi)生制度，愛護食堂就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，保持餐桌椅、地面等清潔。按照規(guī)定的就餐秩序排隊打飯，不得隨意插隊、擁擠，保持就餐區(qū)的秩序良好。就餐后將餐具放置指定地點，不得隨意丟棄食物殘渣，共同維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳衛(wèi)生地面保持清潔，無油污、水漬、雜物，每日定時清掃，必要時隨時清掃。餐桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、灰塵，每餐結束后及時擦拭干凈。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔消毒。門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風良好，空氣清新，無異味，定期開窗通風換氣。2.廚房操作間衛(wèi)生地面、墻壁、天花板應保持清潔，無油污、水漬、灰塵、污漬，每日工作結束后進行全面清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面清潔，無油污、食物殘渣，每次使用后及時清理。案板、刀具等廚具使用后應及時清洗消毒，擺放整齊，保持清潔。調料罐、油瓶等應保持清潔，無污漬、雜物，定期清理更換。垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，保持操作間內無垃圾堆積。3.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、水漬、灰塵、污漬。洗滌池、消毒設備等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。餐具擺放整齊，按照規(guī)定的程序進行洗滌、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止再次污染。4.食品儲存間衛(wèi)生食品儲存間應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。貨架、貨柜擺放整齊，食品分類存放，隔墻離地，標識清晰。定期清理食品儲存間，檢查食品質量，防止食品變質、過期。儲存間內不得存放有毒、有害物品及個人物品。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商采購食品。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合國家食品質量安全標準。索取食品供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳?。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品加工食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質、過期、有毒、有害的食品及原料進行加工。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。食品儲存間應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。4.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應放置在清潔的容器或餐具中，不得直接接觸食品。嚴禁銷售變質、過期、有毒、有害的食品。五、餐具衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等污漬。采用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行清洗，確保餐具清潔。清洗后的餐具應瀝干水分，防止滋生細菌。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應達到消毒效果，感官檢查應無食物殘渣、無油污、無異味。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。3.餐具存放消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止再次污染。餐具柜應定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)消毒的餐具供員工就餐。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查食堂管理部門每周組織一次對食堂就餐區(qū)的全面衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.不定期抽查食堂管理部門不定期對食堂就餐區(qū)進行衛(wèi)生抽查，重點檢查食品加工過程、餐具消毒情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，對違反衛(wèi)生制度的行為進行嚴肅處理。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理部門反映。食堂管理部門對員工反映的問題應及時調查處理，并將處理結果反饋給員工。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃食堂管理部門每年制定衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)食堂衛(wèi)生管理的實際情況和員工的衛(wèi)生知識水平進行制定，確保培訓效果。2.培訓內容國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準。食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生知識和衛(wèi)生習慣養(yǎng)成。常見食源性疾病的預防知識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能?，F(xiàn)場演示和操作指導，讓員工直觀了解衛(wèi)生操作流程。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，供員工自學參考。4.培訓考核對參加衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己顺煽儜涗浽趩T工培訓檔案中，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓，直至合格。八、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎