PAGE食品管理及衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在加強(qiáng)公司食品管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，維護(hù)公司正常運(yùn)營秩序。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對所購食品與購貨憑證是否相符，并檢查食品的感官性狀是否正常。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件分類存放；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時清理，嚴(yán)禁入庫或使用。三、食品儲存管理1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況時，應(yīng)當(dāng)及時清理銷毀。食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。庫存食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并保持清潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的設(shè)備、工具和容器加工食品。食品加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置，防止交叉污染。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程要求食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置，防止交叉污染。在食品銷售場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等信息。2.銷售要求銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在保質(zhì)期內(nèi)。銷售食品時應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝、標(biāo)簽標(biāo)識不完整或者超過保質(zhì)期的食品。銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙或者從事其他有礙食品安全的行為。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備公司應(yīng)當(dāng)配備必要的食品衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)當(dāng)方便從業(yè)人員使用。洗手設(shè)施應(yīng)當(dāng)為非手動式開關(guān)，并配備洗手液、消毒用品等。2.清潔消毒制度建立食品清潔消毒制度，定期對食品加工場所、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。食品加工場所的地面應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行清掃，墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害防治采取有效措施防止食品受到蟲害污染，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理垃圾、保持環(huán)境整潔等。發(fā)現(xiàn)蟲害時，應(yīng)當(dāng)及時采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲害擴(kuò)散。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，并對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。公司應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等信息。八、食品安全自查與整改1.自查制度：建立食品安全自查制度，定期對公司的食品管理及衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容：自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況，從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況等。3.整改措施：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時有效的整改。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.事故報告：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。3.處置措施：積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取