PAGE學(xué)生營養(yǎng)餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)生營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，保障學(xué)生身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本校學(xué)生提供營養(yǎng)餐的所有供應(yīng)商、加工制作場所、配送環(huán)節(jié)以及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控學(xué)生營養(yǎng)餐從食材采購到食用的每一個環(huán)節(jié)，確保食品安全。二、食材采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，審查其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食品安全管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.食材驗收設(shè)立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應(yīng)具備食品質(zhì)量鑒別能力和責(zé)任心。嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗收，檢查食材的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、新鮮度等。索取食材的相關(guān)合格證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等，并做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收時間、驗收結(jié)果等。3.食材儲存根據(jù)食材的特性，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。不同種類的食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食材儲存要求。定期對儲存設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運行。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)的食材。建立食材庫存盤點制度，確保賬物相符。三、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，具備相應(yīng)的更衣、洗手、消毒、冷藏、冷凍、清洗、加工、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。定期對加工場所進(jìn)行清潔和消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿戴工作服進(jìn)入非加工區(qū)域。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)燒熟煮透，避免食用生冷食物。用于食品加工的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。刀具、案板等應(yīng)做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。四、配送衛(wèi)生管理1.配送車輛衛(wèi)生配備專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。配送車輛應(yīng)具備防塵、防蠅、防鼠、保溫等設(shè)施設(shè)備，確保食品在配送過程中的安全衛(wèi)生。車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)。2.配送過程衛(wèi)生食品應(yīng)采用密封包裝或容器盛裝，避免在配送過程中受到污染。配送過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保其溫度符合要求。建立配送記錄制度，記錄配送時間、地點、食品名稱、數(shù)量等信息，便于追溯和查詢。3.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。配送人員在配送過程中應(yīng)遵守食品安全規(guī)定，不得隨意打開食品包裝，不得在配送車輛內(nèi)吸煙、飲食等。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等應(yīng)及時更換或重新清洗消毒。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食材采購、加工制作、配送、餐具飲具衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，對于重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查實施按照自查計劃組織相關(guān)人員進(jìn)行自查，自查人員應(yīng)具備專業(yè)知識和經(jīng)驗，熟悉食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等信息。3.整改落實對于自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒學(xué)生進(jìn)行救治，做好安撫工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)對象包括食材采購人員、加工制作人員、配送人員、餐具飲具清洗消毒人員、食品安全管理人員等。2.培訓(xùn)實施邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師或組織內(nèi)部培訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)。3.宣傳教育通過多種渠道向?qū)W生、家長和教職工宣傳