PAGE便利店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保便利店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的購物場所，特制定本日常衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本便利店全體員工及便利店經(jīng)營場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于貨架區(qū)、收銀區(qū)、倉儲區(qū)、員工休息區(qū)等。3.職責分工店長：全面負責便利店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。各區(qū)域負責人：負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架整理、商品擺放、地面清潔等，并對區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況負責。全體員工：嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持個人工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔。二、衛(wèi)生標準與要求（一）營業(yè)前衛(wèi)生要求1.地面清潔清潔人員應在營業(yè)前使用濕拖把對店內(nèi)地面進行全面清掃，清除地面上的灰塵、雜物等。對于地面上的污漬，應使用適量的清潔劑進行擦拭，確保地面干凈無污漬。清潔完成后，使用干拖把將地面水漬拖干，保持地面干燥，防止顧客滑倒。2.貨架清潔與整理各區(qū)域負責人在營業(yè)前需對貨架進行檢查，確保貨架完好無損。使用干凈的抹布擦拭貨架表面，清除貨架上的灰塵、污漬等。按照商品的分類、規(guī)格、品牌等進行整齊擺放，確保商品陳列有序，標簽清晰可見。檢查商品的質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)或損壞的商品，并及時下架處理。3.商品清潔對陳列的商品進行逐一檢查，擦拭商品表面的灰塵，確保商品干凈整潔。對于食品類商品，要特別注意包裝的清潔，避免污染食品。檢查商品的包裝是否完好，如有破損應及時更換或處理。4.收銀區(qū)清潔清潔收銀臺桌面，擦拭顯示器、鍵盤、掃碼槍等設備，保持設備表面干凈無污漬。整理收銀臺抽屜，確保票據(jù)、零錢等擺放整齊。清潔收銀區(qū)地面，保持地面干凈整潔。5.倉儲區(qū)整理營業(yè)前對倉儲區(qū)進行整理，確保貨物堆放整齊，通道暢通無阻。檢查庫存商品的保質(zhì)期，清理過期或滯銷商品。對倉儲區(qū)的貨架、貨柜進行擦拭，保持倉儲區(qū)環(huán)境整潔。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生要求1.地面與通道維護安排專人負責營業(yè)期間地面的清潔與維護，及時清理地面上的垃圾、雜物等。保持通道暢通，不得在通道內(nèi)堆放任何物品，確保顧客購物安全通行。2.貨架與商品維護員工在補貨、理貨過程中，要注意保持貨架的整潔，及時整理商品，確保商品陳列整齊有序。隨時檢查商品的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)商品有污漬、灰塵等，應及時進行清潔。對于顧客挑選過程中弄亂的商品，員工應及時進行歸位整理。3.收銀區(qū)衛(wèi)生保持收銀員要隨時保持收銀臺的整潔，及時清理收銀臺上的票據(jù)、零錢等雜物。注意維護收銀設備的衛(wèi)生，避免因操作不當弄臟設備。4.顧客休息區(qū)清潔定期對顧客休息區(qū)進行清潔，擦拭桌椅、茶幾等設施，清除灰塵和污漬。及時清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾，保持休息區(qū)環(huán)境整潔舒適。確保休息區(qū)的垃圾桶及時清理，垃圾袋更換及時，無異味。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求1.全面清潔營業(yè)結(jié)束后，全體員工需參與店內(nèi)的全面清潔工作。再次對地面進行清掃，使用濕拖把拖地后，用干拖把拖干，確保地面無水漬。對貨架進行徹底清潔，擦拭貨架的各個角落，清除灰塵和污漬。清理商品表面的灰塵，整理商品陳列，確保商品擺放整齊。2.垃圾清理清理店內(nèi)各個區(qū)域的垃圾桶，將垃圾倒入指定的垃圾袋中，并扎緊袋口。確保垃圾桶內(nèi)外干凈，無殘留垃圾和異味。將裝滿垃圾的垃圾袋及時運至店外指定的垃圾存放點，不得在店內(nèi)過夜。3.設備清潔與整理清潔收銀設備、照明設備、制冷設備等店內(nèi)所有設備，確保設備表面干凈無污漬。關閉所有電器設備電源，并整理好電線、插頭等，保持設備擺放整齊有序。4.倉儲區(qū)整理對倉儲區(qū)進行全面整理，將貨物按照規(guī)定的位置堆放整齊。檢查庫存商品，記錄庫存數(shù)量和商品狀態(tài)，確保庫存準確無誤。清潔倉儲區(qū)的貨架、貨柜，保持倉儲區(qū)環(huán)境整潔。5.員工休息區(qū)整理整理員工休息區(qū)的桌椅、物品等，保持休息區(qū)整潔。清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾，確保休息區(qū)環(huán)境良好。三、清潔流程與方法（一）地面清潔流程1.清掃：使用掃帚將地面上較大的垃圾、雜物等清掃干凈，集中收集到一起。2.拖地：將適量的清潔劑加入水桶中，攪拌均勻后，使用濕拖把從店鋪的一端開始，按照一定的順序依次拖地，確保地面全部濕潤。拖地過程中要注意用力均勻，避免遺漏。3.擦拭污漬：對于地面上的頑固污漬，使用專用的清潔布或刷子蘸取適量的清潔劑，進行重點擦拭，直至污漬清除。4.拖干地面：使用干拖把將地面上的水漬拖干，確保地面干燥，防止顧客滑倒。拖地時要按照與濕拖相反的順序進行，確保地面無殘留水漬。（二）貨架清潔流程1.準備工作：準備干凈的抹布、清潔劑、水桶等清潔工具。根據(jù)貨架的材質(zhì)選擇合適的清潔劑，避免對貨架造成損壞。2.擦拭貨架表面：將抹布浸濕后擰干，從貨架的頂部開始，依次擦拭貨架的各個層面和側(cè)面。擦拭過程中要注意力度適中，避免刮傷貨架表面。對于貨架上的灰塵、污漬等，要仔細擦拭，確保貨架表面干凈整潔。3.清潔貨架角落：使用刷子或小抹布對貨架的角落、縫隙等部位進行清潔，清除積塵和雜物。4.整理貨架商品：擦拭完貨架后，按照商品的分類、規(guī)格、品牌等進行整齊擺放，確保商品陳列有序，標簽清晰可見。同時，檢查商品的質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)或損壞的商品，并及時下架處理。（三）商品清潔流程1.準備工作：準備干凈的抹布、清潔噴霧等清潔工具。對于食品類商品，要選擇符合食品安全標準的清潔用品。2.擦拭商品表面：使用干凈的抹布或清潔噴霧對商品表面進行擦拭，清除灰塵、污漬等。擦拭時要注意動作輕柔，避免損壞商品包裝。3.檢查商品質(zhì)量：在清潔商品的同時，檢查商品的保質(zhì)期、包裝是否完好等質(zhì)量問題。如發(fā)現(xiàn)商品有質(zhì)量問題，應及時進行處理。4.整理商品陳列：清潔完成后，將商品按照規(guī)定的陳列方式擺放整齊，確保商品陳列美觀、有序。（四）收銀區(qū)清潔流程1.清潔收銀臺桌面：使用干凈的抹布擦拭收銀臺桌面，清除桌面上的票據(jù)、零錢、雜物等。擦拭時要注意避免弄亂收銀臺上的物品。2.擦拭設備：依次擦拭顯示器、鍵盤、掃碼槍等收銀設備，清除設備表面的灰塵和污漬。擦拭設備時要注意使用柔軟的抹布，避免刮傷設備表面。同時，要注意關閉設備電源后再進行擦拭，確保安全。3.整理抽屜：打開收銀臺抽屜，整理票據(jù)、零錢等物品，確保擺放整齊。將多余的票據(jù)、零錢等清理出來，妥善保管。4.清潔地面：使用濕拖把清潔收銀區(qū)地面，清除地面上的垃圾和污漬。清潔完成后，使用干拖把拖干地面，保持地面干燥整潔。（五）倉儲區(qū)清潔流程1.整理貨物：對倉儲區(qū)的貨物進行整理，將貨物按照類別、規(guī)格、批次等進行分類堆放，確保貨物堆放整齊，便于查找和管理。2.清潔貨架與貨柜：使用抹布擦拭貨架和貨柜的表面，清除灰塵和污漬。對于貨架和貨柜的角落、縫隙等部位，要使用刷子或小抹布進行仔細清潔，確保無積塵和雜物。3.檢查庫存商品：在清潔倉儲區(qū)的同時，檢查庫存商品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況。對過期、變質(zhì)或損壞的商品進行清理，并做好記錄。4.清理倉儲區(qū)地面：使用掃帚清掃倉儲區(qū)地面上的垃圾和雜物，然后使用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干地面，保持倉儲區(qū)地面干凈整潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各區(qū)域負責人每天營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后，需對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。員工在日常工作中要隨時注意保持個人工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時清理或報告。2.定期檢查店長每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對便利店的各個區(qū)域進行詳細檢查，包括地面、貨架、商品、收銀區(qū)、倉儲區(qū)等。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準的執(zhí)行情況、清潔工具的使用與存放、垃圾清理情況等。3.監(jiān)督機制設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負責對便利店的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督。監(jiān)督人員要及時發(fā)現(xiàn)并指出衛(wèi)生問題，督促相關人員進行整改。鼓勵全體員工對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報，對于積極參與衛(wèi)生監(jiān)督的員工給予適當獎勵。4.檢查記錄與整改每次衛(wèi)生檢查都要做好詳細的記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要明確整改責任人，規(guī)定整改期限，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后要進行復查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。五、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿著整潔的工作服，佩戴工牌，保持工作服干凈無污漬。員工不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾，以免影響工作或?qū)︻櫩驮斐刹槐?。保持口腔清潔，上班前不得食用有刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。2.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒知識等。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和清潔技能，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。新員工入職時，要進行專門的衛(wèi)生培訓，使其熟悉便利店的衛(wèi)生要求和工作流程。3.健康管理要求員工每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。對于患有傳染性疾病或其他不適宜從事便利店工作的疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位或安排休息治療，待康復后符合上崗條件方可重新上崗。六、清潔用品與設備管理1.清潔用品采購按照便利店的衛(wèi)生需求，定期采購清潔用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把、掃帚、垃圾袋等。選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的清潔用品品牌，確保清潔用品的質(zhì)量符合相關標準。在采購清潔用品時，要建立采購記錄，詳細記錄采購日期、采購數(shù)量、供應商等信息。2.清潔用品存放設立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風良好。將清潔用品分類存放，避免不同種類的清潔用品相互混淆。對清潔用品進行標識管理，標明清潔用品的名稱、用途、保質(zhì)期等信息，便于員工識別和使用。3.清潔設備維護定期對清潔設備進行維護和保養(yǎng)，如拖把、掃帚等要及時清洗、晾干，保持清潔工具的清潔衛(wèi)生。根據(jù)清潔設備的使用說明，定期檢查設備的性能和運行狀況，如發(fā)現(xiàn)設備故障應及時維修或更換。對清潔設備進行定期消毒，防止設備滋生細菌和病毒，影響清潔效果。4.清潔用品與設備盤點每月對清潔用品和設備進行盤點，確保賬物相符。盤點過程中要檢查清潔用品的庫存數(shù)量、保質(zhì)期等情況，及時清理過期或損壞的清潔用品。對清潔設備的使用情況進行統(tǒng)計分析，根據(jù)設備的損耗情況及時補充或更新設備。七、食品安全衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質(zhì)證明文件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商等信息，確保食品來源可追溯。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存區(qū)域，根據(jù)食品的種類、特性等進行分類存放。食品儲存區(qū)域要保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度要符合食品儲存要求。避免食品受到污染、變質(zhì)或損壞。定期檢查食品的庫存情況，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。3.食品銷售管理在食品銷售過程中，要注意食品的陳列方式和擺放位置，避免食品受到擠壓、碰撞或污染。銷售人員要佩戴清潔的手套、口罩等，保持手部清潔衛(wèi)生，避免在銷售過程中直接接觸食品。對于需要冷藏或冷凍的